1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調(diào)味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。

2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質(zhì)爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。

3、蒸----食物放入蒸鍋內(nèi)火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀?wù)舻取?/p>

4、炸----將食物放入多量滾油內(nèi),利用油熱使食物在短時(shí)間內(nèi)成熟,呈金黃色。

5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜?？煞钟捅?、醬爆、湯爆等。

6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟?？煞稚?、乾煎等。

7、烤----食物調(diào)好味放在烤網(wǎng)上或烤箱內(nèi),加熱使之熟透?？煞智?、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗凈瀝乾放入容器內(nèi),以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法。可分鹽腌、醬腌等。

9、鹵----生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中,將食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹調(diào)好，放在下面點(diǎn)燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色?？煞稚?、熟熏等。

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