寒冷的冬天，時不時就要來一頓熱騰騰的火鍋。你是喜歡香辣的紅油鍋底、酸甜的番茄鍋底還是鮮香的菌湯鍋底？老北京的麻醬、醬豆腐、韭菜花組合和香油蒜泥碟，你選擇哪一款？北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師魏幗指出，火鍋的主要烹調(diào)方式是煮，和煎、炒、炸等相比，其實是一種健康的烹調(diào)方式，但重油重鹽會引起營養(yǎng)攝入失衡，誘發(fā)疾病?；疱佉趺闯圆鸥】?？

清湯、菌湯能量和油脂低

火鍋底料通常高油高鹽，不管是紅油還是清湯，大多飽和脂肪含量較高，對人體的健康不利。魏幗介紹，對比火鍋底料營養(yǎng)成分表可以發(fā)現(xiàn)，和番茄鍋、咖喱鍋相比，菌湯鍋所含的能量較低，而麻辣鍋底的能量可以高出菌湯鍋8倍左右。番茄鍋底中含鈉相對較低，但100g番茄鍋底的鈉含量依然超過了人體每日所需?！巴ǔ碚f清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，如果進食量不大，番茄鍋、咖喱鍋也可以嘗試，不建議選擇上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底。”

火鍋蘸料要么高油高鹽，要么刺激食欲。因此在火鍋蘸料的選擇上，建議將進食量控制好，少吃蘸料，盡量選擇原味或少油的蘸料。

控制肉類攝入量

吃火鍋時建議大家控制肉類攝入量，蔬菜要充足，主食有變化，最好不喝飲料。

中國居民膳食指南中推薦正常人群每天肉類的攝入量在40g-75g。魏幗建議，涮肉盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。百葉、黃喉這類食物也應該計算在每日肉類的攝入量中。蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時間盡量不要太長，這樣才能最大限度保留蔬菜中的營養(yǎng)素?！叭绻伒资怯湾?，最好將煮好的蔬菜在清水中過一遍，去掉掛在蔬菜上面的浮油再進食。不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜，避免菜吃得少、料進得多，營養(yǎng)素攝入不足，能量攝入?yún)s超標。”

很多人在吃火鍋時，不愛吃主食。魏幗指出，主食可做適當調(diào)整，玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。而燒餅、火鍋面、雜面、油條等主食，最好和同伴一起分享以減少攝入量。另外，吃火鍋時不建議搭配甜飲料，火鍋底料中的鈉含量較高也不建議喝湯，搭配白水、淡茶水、淡檸檬水、淡黃瓜水是比較好的選擇。

新京報記者 劉旭

校對 吳興發(fā)

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