寒風凜冽的冬季

來上一頓熱氣騰騰的火鍋

所有的煩惱煙消云散

幸福的滋味涌上心頭

近年來，隨著健康知識的普及，火鍋這一人間美味漸漸被貼上“不健康”的標簽，我們還能好好吃火鍋嗎？答案自然是可以！只要我們掌握以下健康小竅門，火鍋吃起來！

對于大眾食客的通用小貼士

01

無辣不歡但是要吃辣有度

吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦神經(jīng)元會釋放一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感。但是，過度吃辣會對人體咽部、腸胃等器官產(chǎn)生負面影響，易造成咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。對于患有咽喉炎等呼吸道疾病的人群，如果攝入較辣的食物，會影響人的呼吸系統(tǒng)，使病情進一步加劇。

02

心急吃不了熱豆腐，好物晾涼再吃

大快朵頤地吃火鍋是一件非常爽快的事，很多人甚至不顧食物的溫度狼吞虎咽。進食溫度過高的食物可能會燙傷牙齦、損傷口腔黏膜和上消化道黏膜，引起牙齦及黏膜組織的潰瘍血腫。經(jīng)常進食過燙的食物會增加口腔癌、食管癌等疾病的風險。食物煮熟后，最好先撈到盤子里晾涼一點再入口。

03

吃火鍋時盡可能縮短用餐時間

絕大部分人吃火鍋都會吃上一兩個小時，甚至更長時間。其實，過長的進食時間并不利于人的身體健康。由于人進食時會分泌消化液，而漫長的進食過程會導致消化液分泌時間過長，加重胃腸道和消化腺負荷，久而久之導致消化系統(tǒng)功能減退，甚至誘發(fā)腸胃炎、胃潰瘍等疾病。

四類特殊人群的火鍋小貼士

糖尿病患者

控制血糖對于糖尿病患者尤為關鍵，這類人群在享用火鍋時需嚴格控制碳水化合物和高油脂食物的攝入。

第一，肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚丸、蟹棒等含有大量淀粉，應盡量少吃；

第二，蔬菜應該首選葉菜類和瓜類，減少土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜的攝入量；

第三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品。

痛風患者

低嘌呤是痛風患者總的飲食原則。

首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮、動物內(nèi)臟和菌菇類食物。素食中油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

其次，辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會誘發(fā)痛風發(fā)作，無論是做底料還是蘸料都應盡量少用。

最后，蘇打水可以中和尿酸，是痛風患者非常好的飲料。

肥胖、高脂血癥患者

控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。

在鍋底選擇方面，應該首選清湯鍋、番茄鍋或者菌湯鍋。

食材方面，大部分蔬菜都是該類人群的最好選擇，富含維生素、礦物質(zhì)，熱量少纖維多。

此外，血脂偏高者應多選擇雞胸肉、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物。值得注意的是，凍豆腐容易吸油和湯，該類人群應少食。

高血壓患者

高血壓患者在吃火鍋時一定要控制鹽的攝入。

首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選；

其次，午餐肉、魚丸等加工肉制品在制作過程中已經(jīng)加入鹽分，應少吃；

最后，在吃火鍋時要隨時添湯，以免湯汁濃縮導致鹽濃度過高。

此外，高血壓患者要避免熱湯和冷飲交替食用，以防腸胃中血管一會收縮一會擴張，造成血壓忽高忽低。

┃供稿：地慢科 陳嘉偉

參考來源：中國居民膳食指南、中國食品藥品網(wǎng) 圖片來源網(wǎng)絡，侵刪返回搜狐，查看更多

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