健康吃火鍋:鍋底別太油,蘸料選原味,蔬菜不能少,少喝甜飲料
寒冷的冬天,時(shí)不時(shí)就要來(lái)一頓熱騰騰的火鍋。你是喜歡香辣的紅油鍋底、酸甜的番茄鍋底還是鮮香的菌湯鍋底?老北京的麻醬、醬豆腐、韭菜花組合和香油蒜泥碟,你選擇哪一款?北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師魏幗指出,火鍋的主要烹調(diào)方式是煮,和煎、炒、炸等相比,其實(shí)是一種健康的烹調(diào)方式,但重油重鹽會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)攝入失衡,誘發(fā)疾病?;疱佉趺闯圆鸥】??
清湯、菌湯能量和油脂低
火鍋底料通常高油高鹽,不管是紅油還是清湯,大多飽和脂肪含量較高,對(duì)人體的健康不利。魏幗介紹,對(duì)比火鍋底料營(yíng)養(yǎng)成分表可以發(fā)現(xiàn),和番茄鍋、咖喱鍋相比,菌湯鍋所含的能量較低,而麻辣鍋底的能量可以高出菌湯鍋8倍左右。番茄鍋底中含鈉相對(duì)較低,但100g番茄鍋底的鈉含量依然超過(guò)了人體每日所需?!巴ǔ?lái)說(shuō)清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低,如果進(jìn)食量不大,番茄鍋、咖喱鍋也可以嘗試,不建議選擇上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底?!?/p>
火鍋蘸料要么高油高鹽,要么刺激食欲。因此在火鍋蘸料的選擇上,建議將進(jìn)食量控制好,少吃蘸料,盡量選擇原味或少油的蘸料。
控制肉類攝入量
吃火鍋時(shí)建議大家控制肉類攝入量,蔬菜要充足,主食有變化,最好不喝飲料。
中國(guó)居民膳食指南中推薦正常人群每天肉類的攝入量在40g-75g。魏幗建議,涮肉盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。百葉、黃喉這類食物也應(yīng)該計(jì)算在每日肉類的攝入量中。蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類,涮煮的時(shí)間盡量不要太長(zhǎng),這樣才能最大限度保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素?!叭绻伒资怯湾?,最好將煮好的蔬菜在清水中過(guò)一遍,去掉掛在蔬菜上面的浮油再進(jìn)食。不要用太多的火鍋蘸料來(lái)搭配蔬菜,避免菜吃得少、料進(jìn)得多,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,能量攝入?yún)s超標(biāo)?!?/p>
很多人在吃火鍋時(shí),不愛(ài)吃主食。魏幗指出,主食可做適當(dāng)調(diào)整,玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。而燒餅、火鍋面、雜面、油條等主食,最好和同伴一起分享以減少攝入量。另外,吃火鍋時(shí)不建議搭配甜飲料,火鍋底料中的鈉含量較高也不建議喝湯,搭配白水、淡茶水、淡檸檬水、淡黃瓜水是比較好的選擇。
新京報(bào)記者 劉旭
校對(duì) 吳興發(fā)
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