豆油就是通常所說的大都色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。

　　豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

　　按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。

　　豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。

　　營養(yǎng)價值

　　豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護(hù)作用。豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

　　食用效果

　　豆油味甘辛，性熱，微毒;

　　具有驅(qū)蟲、潤腸的作用。

　　可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

　　適用人群

　　一般人均可食用。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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