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全民健身熱，“咖啡+健康”迎來風(fēng)口？有品牌已開出100家店

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 15:10

作者：靜子；來源：咖門

01 30平日均營收4000元，發(fā)現(xiàn)一個“健康咖啡”的新樣本

春節(jié)期間，“賈玲減肥100斤”在各大平臺引發(fā)熱議，帶動一大批健身減肥熱潮。

而在咖啡圈，我發(fā)現(xiàn)了一個主打“健康機(jī)能”的新案例。

這個品牌叫彈彈獸咖啡，曾憑借“防彈牛乳咖啡”吸引了一大批健身人士和行業(yè)人的關(guān)注。

2022年他們開始做線下門店，目前已開出約100家店，去年價格戰(zhàn)下，依然開出70多家直營門店。

“防彈牛乳咖啡”，是在傳統(tǒng)咖啡的基礎(chǔ)上，添加椰子油和從動植物中提取的微量元素，用海洋魚皮膠、原低聚肽取代草飼奶油，做出一杯具有飽腹感、可以代餐的咖啡。

有爆款加身，彈彈獸咖啡在“咖啡+健康”的道路上摸索出了新路徑。

“30平左右的門店，單店日均營收4000元左右，健康周邊產(chǎn)品占比52%，如果加上使用健康周邊商品制作的現(xiàn)制飲品，這一部分的占比高達(dá)70%?！眲?chuàng)始人董立趙說。

與此同時，資本也在關(guān)注健康型咖啡。

去年，擁有體重管理黑咖啡、防彈咖啡等多款明星產(chǎn)品的功能性咖啡品牌奢啡CEPHEI，完成了數(shù)千萬元融資。

毫無疑問，這條賽道，瞄準(zhǔn)的是當(dāng)下年輕人對“健康”的真實(shí)訴求。

彈彈獸咖啡的消費(fèi)群體集中在25~40歲，以都市白領(lǐng)為主，62%是女性，她們是家庭消費(fèi)的主導(dǎo)者，對個人和家庭成員的健康比較關(guān)注。

那么，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，“健康+咖啡”的生意怎么做？我和彈彈獸咖啡的創(chuàng)始人董立趙聊了聊。

02 瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，“健康+咖啡”有哪些新玩法？

董立趙有個觀點(diǎn)：咖啡品牌走差異化路線，核心競爭力不一定要從咖啡上找，也可以從“健康”切入。

強(qiáng)調(diào)健康機(jī)能的防彈咖啡，前幾年就火過一波。

這個產(chǎn)品要追溯到2004年，有人在登山中發(fā)現(xiàn)藏式酥油茶有補(bǔ)充精力的功效，和咖啡結(jié)合，發(fā)明了飽含優(yōu)質(zhì)中鏈脂肪酸的“防彈咖啡”。

近年來，隨著生酮飲食的流行，防彈咖啡在世界范圍內(nèi)掀起狂潮。在國內(nèi)，連咖啡也曾把防彈咖啡賣出了爆款。

今年，“健康”成為飲品的關(guān)鍵詞，包含防彈咖啡在內(nèi)，市面上流行的“健康+咖啡”大致有3類玩法：

1、以“防彈咖啡”為核心，延伸出健康型產(chǎn)品矩陣

彈彈獸咖啡最初做的是速溶防彈咖啡，隨著線下門店的開設(shè)，沉淀出以健康機(jī)能為主的四條產(chǎn)品線：防彈系列、益生菌系列、零咖特飲和莊園咖啡。

每個系列都通過疊加行業(yè)熱門元素，做上新調(diào)整。比如，結(jié)合去年咖啡做“濃”的流行趨勢，在防彈咖啡中加入厚乳，推出塞上牛乳防彈拿鐵。

當(dāng)咖啡和茶飲界掀起“養(yǎng)生熱”，彈彈獸咖啡在招牌防彈咖啡的基礎(chǔ)上，疊加紅棗和枸杞雙重健康元素，推出了防彈棗杞拿鐵。

門店熱銷的益生菌系列制作簡單，只需將彈彈獸自研的液體益生菌添加到冷飲中即可。

董立趙告訴我：“之前推出過玻尿酸系列，主打美容養(yǎng)顏。但后來市面上添加玻尿酸的飲品越來越多，很難打造差異化，于是升級成了益生菌系列?！?/p>

在各大電商平臺上，還能看到防彈可可、防彈抹茶、防彈奶茶等咖啡預(yù)包裝產(chǎn)品。

還有的品牌，利用天然健康的原料，走起了“功能疊加”的路線。

比如，連咖啡WOW燃燃咖系列，將黑咖啡分別搭配黃金椰子油、進(jìn)口葡萄籽油和羽衣甘藍(lán)牛油果，面向更加細(xì)分的受眾。

去年11月，奢啡CEPHEI發(fā)布了棒棒咖，在凍干咖啡中添加牡蠣粉、枸杞粉和膠原蛋白等材料，官方宣稱有美白、抗氧化、加速燃脂等功效。

2、瞄準(zhǔn)白領(lǐng)需求，線上線下結(jié)合，門店做體驗(yàn)

在提升產(chǎn)品體驗(yàn)感方面，奢啡就曾在上海開過一家店。彈彈獸咖啡更是直接把線下門店，作為預(yù)包裝健康商品的體驗(yàn)區(qū)。

彈彈獸咖啡一般選址在寫字樓和辦公園區(qū)里，門店是藍(lán)白色的簡約風(fēng)，店里掛著“咖啡自由，健康自由”的標(biāo)識，在吧臺和門店的醒目位置鋪設(shè)各種預(yù)包裝商品。

“健康型預(yù)包裝商品占營收的很大一部分，許多消費(fèi)者來到店里，覺得咖啡和飲品好喝，就愿意買預(yù)包裝商品回家DIY飲品?！倍②w告訴我，“各大線上平臺也是彈彈獸預(yù)包裝商品的重要銷售陣地?！?/p>

預(yù)包裝產(chǎn)品銷售，也可以彌補(bǔ)寫字樓周末營收不足的問題。

3、花式“讓利”，以高性價比引流

在淘寶上，銷量靠前的防彈咖啡產(chǎn)品，價格差距很大，甚至有不少每杯低至1元以下。

Foodaily每日食品曾報(bào)道稱，奢啡的功能性黑咖啡（預(yù)包裝產(chǎn)品）主攻1~3元價格帶，產(chǎn)品復(fù)購率達(dá)到了30%。

彈彈獸的現(xiàn)制咖啡價格在13~19元，70%的產(chǎn)品在20元以下，走“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”路線。

為了吸引購買，董立趙有一套“簡單粗暴”的讓利方式——咖啡免費(fèi)：新店開業(yè)，消費(fèi)者可進(jìn)店免費(fèi)喝咖啡，活動持續(xù)15~20天。

“在限流的情下，每天能保證200~300人到店體驗(yàn)?！倍②w說。

03 抓“健康趨勢”紅利，還有2個思路

彈彈獸咖啡的例子，只是行業(yè)健康趨勢下的一個縮影。

“朋克養(yǎng)生的概念在Z世代人群中逐漸形成，功能型健康元素在咖啡和茶飲的產(chǎn)品應(yīng)用已經(jīng)成為一種趨勢。”益禾堂產(chǎn)品高級經(jīng)理侯元媛說。

如何研發(fā)健康飲品，抓住健康的趨勢紅利？

歐本食品有限公司的研發(fā)負(fù)責(zé)人謝強(qiáng)認(rèn)為，“既要考慮如何讓健康和功效有追溯地、數(shù)據(jù)化地體現(xiàn)在產(chǎn)品中，讓消費(fèi)者有直觀感知，又不損失風(fēng)味和口感，還要考慮到門店操作流程的繁瑣度和標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>

廣禧貿(mào)易有限公司的研發(fā)游少也有類似看法：“尋找一些天然營養(yǎng)元素、功能性成份和草本植物進(jìn)行研發(fā)，在生產(chǎn)過程、原料來源和產(chǎn)品出廠檢測報(bào)告等環(huán)節(jié)透明化，增加消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任感?！?/p>

除了增加功能性元素，侯元媛還提供了兩個思路：

一方面，可以關(guān)注細(xì)分人群的需求，比如濃咖、脫因、低因、生咖等，或從不同性別人群需求的差異切入；

另一方面，考慮“健康+”的組合形式，比如“健康+情緒”，“健康+場景”，“健康+鮮（原料、工藝）”，“健康+口感（氣泡）”等。

此外，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，可以把茶飲在健康概念上的做法，在咖啡領(lǐng)域再做一遍。

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