2008.06.16 回答

咖啡的煮法有濾紙滴落式、虹吸式、Espresso。 濾紙滴落式方便、簡(jiǎn)單又衛(wèi)生的方法 使用濾紙滴落式?jīng)_泡咖啡，是一種方便、簡(jiǎn)單又衛(wèi)生的方法。要以最簡(jiǎn)單的方式?jīng)_煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾器（在坊間許多咖啡館皆有販?zhǔn)?，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質(zhì)，可依個(gè)人喜好選購(gòu)）接下來(lái)你只要取一個(gè)平時(shí)使用的馬克杯，將過(guò)濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準(zhǔn)備一壺?zé)衢_(kāi)水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現(xiàn)沖咖啡了。 濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合后，溶析出咖啡中的四味一香，再透過(guò)濾紙滴漏出來(lái)，此種方式能過(guò)濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質(zhì)及不良雜質(zhì)，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時(shí)兼顧您的健康。第一次自己進(jìn)行沖泡時(shí)，只要注意下列事項(xiàng)，即可在家輕松享受好口味。 1、有好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購(gòu)買(mǎi)，妥善保存于密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當(dāng)然如果你有較多的預(yù)算，投資一臺(tái)好的磨豆機(jī)是絕對(duì)值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發(fā)于空氣中的香味，及沖泡出來(lái)的美味，讓你的投資獲得絕對(duì)值得的報(bào)酬。 2、沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細(xì)、穩(wěn)定度的控制，穩(wěn)定適中的水流由濾器的中心點(diǎn)螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經(jīng)迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時(shí)不妨再添購(gòu)一把造型優(yōu)美的沖泡壺，它最大的特色就是其細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的出水管，能讓從未使用過(guò)的人也能輕易倒出細(xì)而穩(wěn)定的水流，幫助你瞬間具有專(zhuān)業(yè)咖啡手的沖泡水準(zhǔn)，這杯咖啡的美味更是不在話(huà)下。 3、另外再提醒所有咖啡愛(ài)好者，熱咖啡一定要趁熱飲用，那是咖啡最美味的時(shí)刻。溫杯的動(dòng)作可延長(zhǎng)保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫?zé)釥顟B(tài)，倒掉熱水后再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長(zhǎng)享用美味咖啡的時(shí)刻。想在家自己沖泡濾泡式咖啡的朋友們，現(xiàn)在就付諸行動(dòng)吧！您會(huì)發(fā)現(xiàn)這過(guò)程是如此簡(jiǎn)單又充滿(mǎn)樂(lè)趣，置身濃濃的咖啡香中品嘗自己DIY的美味咖啡，悠閑的假日午后亦隨之詩(shī)情畫(huà)意了起來(lái)。 虹吸式造型優(yōu)美，沖煮過(guò)程充滿(mǎn)戲劇性 虹吸式咖啡沖泡方法又稱(chēng)為塞風(fēng)壺或真空壺，因造型優(yōu)美，沖煮過(guò)程充滿(mǎn)戲劇性且散發(fā)濃郁咖啡香，在臺(tái)灣有不少咖啡業(yè)者使用。塞風(fēng)壺基本上是由兩個(gè)玻璃球組成，一個(gè)套在另一個(gè)之上，中間由套有濾布的濾器隔開(kāi)。 首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水，之后將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其它熱源加熱壺中的水。待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過(guò)管子上升，此時(shí)上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動(dòng)作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會(huì)形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過(guò)濾布吸回基座內(nèi)，此時(shí)把咖啡倒入預(yù)熱過(guò)的杯子，即可沉醉于其獨(dú)特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟小V布的清潔與保存。使用虹吸式的方式?jīng)_泡咖啡時(shí)，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后，布質(zhì)便由潔白變?yōu)樽睾稚e存了無(wú)法完全去除的脂肪及蛋白質(zhì)，與空氣接觸會(huì)產(chǎn)生令人厭惡的惡臭味，嚴(yán)重影響咖啡的美味。有人將此使用過(guò)的濾布保存在一杯清水中，是不錯(cuò)的法子，但要注意經(jīng)常更換清水。在此提供給使用者一個(gè)令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統(tǒng)的濾布，兼具衛(wèi)生、方便及便宜的優(yōu)點(diǎn)，不啻為喜愛(ài)虹吸式?jīng)_泡者的一大福音。 濃度很強(qiáng)但不過(guò)度苦澀的Espresso Espresso咖啡近幾年來(lái)，流行于全世界各個(gè)國(guó)家，在臺(tái)灣亦成為風(fēng)潮，究竟它有什么驚人的魅力呢？Espresso原來(lái)是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，后來(lái)才把以這種方式?jīng)_煮出來(lái)的咖啡亦稱(chēng)為「Espresso」。 以這種方法沖泡咖啡時(shí)，先將研磨的顆粒大小一致的柔細(xì)粉末，以填壓器壓實(shí)，濾器里的咖啡豆粉必須結(jié)實(shí)而緊密的形成一個(gè)餅狀咖啡塊，以對(duì)抗沖煮時(shí)8～9bar的熱水壓力。熱水在強(qiáng)大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當(dāng)咖啡塊填壓的緊密一致時(shí)，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達(dá)成均衡的對(duì)稱(chēng)，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。由于Espresso是以8～9bar的壓力，迫使熱水迅速的通過(guò)咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時(shí)間大約只需25～30秒，節(jié)省大量的時(shí)間與成本，因水通過(guò)咖啡粉的時(shí)間極短，故研磨刻度需細(xì)致而穩(wěn)定。 要得到良好的研磨品質(zhì)，一臺(tái)好的磨豆機(jī)是不可或缺的，因?yàn)橹挥惺褂们懈疃棺友杆?，溫度上升慢，且研磨?xì)密度均勻的磨豆機(jī)，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。 一杯好的Espresso咖啡應(yīng)該是濃度很強(qiáng)但不過(guò)度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte或Cappuccino），香醇的Espresso及綿細(xì)的奶泡短時(shí)間即吸引了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，創(chuàng)造了蓬勃發(fā)展的咖啡市場(chǎng)！

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