黃瓜

黃瓜約公元前1500年在印度栽植，過了1000年左右傳抵地中海地區(qū)如今是全世界第二重要的葫蘆類食物，地位僅次于西瓜。

如同西瓜，黃瓜也帶有鮮脆、多汁、清淡、清新等明顯特點。黃瓜主要都采用生食，或脆漬食用；也可以打成風(fēng)味細(xì)致的黃瓜汁，然后用在沙拉醬、煮魚，或其他烹調(diào)步驟中。

黃瓜一經(jīng)切開或入口咬嚼，果肉便散發(fā)出獨特卻又很像甜瓜的香氣，這種香味也來自酵素作用：酵素分解胞膜脂肪酸長鏈分子，形成9個碳原子長度的較短分子鏈。

甜瓜的典型碎片為醇類，而黃瓜的碎片則為醛類。黃瓜的糖分含量適中(1%-2%)，瓜形越大則越甜、酸度越低。

黃瓜種類 黃瓜品種可分五大類。

中東和亞洲的瓜形較小。

美式腌漬用品種比切片用的品種較小，或是成長得較慢，而且有一層薄皮可以讓腌漬用的鹽水滲入較慢。

標(biāo)準(zhǔn)美式切片用黃瓜已經(jīng)培育得很強悍，能耐受田野生產(chǎn)和長距離輸運等嚴(yán)苛條件。這類黃瓜往往比較粗短，外皮相當(dāng)堅韌，瓜肉較干，種子分明可見，帶有強烈的黃瓜氣味，果柄末端和貼近外皮的部位都帶點苦味，這苦味來自葫蘆素，是驅(qū)蟲用的化學(xué)防御物質(zhì)。

歐洲品種主要栽植于溫室的受控環(huán)境中，瓜形普遍細(xì)瘦修長，外皮很薄，質(zhì)地柔嫩，瓜肉多汁。由于未接觸傳粉昆蟲，種子均未成形，氣味也較為清淡且不帶苦味(瓜農(nóng)已經(jīng)去除葫蘆素)。

美式黃瓜常涂上蠟，以延緩水分流失，因此食用前幾乎都要去皮，而歐洲品種都用塑料套裹住，可以達(dá)到相同的目的，而外皮仍可食用。所謂的“亞美尼亞黃瓜”( Armenian cucumber)實際上是一種外形拉長的非洲甜瓜。

小黃瓜指四處可見的腌漬小黃瓜品種，呈圓形，約2厘米長，同樣是黃瓜在非洲的近親。

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