本期導(dǎo)讀：黃瓜6道最好吃的做法，一清熱解毒、二開(kāi)胃健脾、三排毒清腸

夏季天熱，吃什么蔬菜對(duì)身體好？夏季氣溫較高，出汗增多，食欲下降，可多吃一些清熱解暑、生津止渴、促進(jìn)食欲的蔬菜。

黃瓜味甘、性涼，富含水分，夏季食用黃瓜可祛暑清熱、生津止渴、補(bǔ)充水分的作用。其次，黃瓜中豐富維生素，食用可促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和預(yù)防便秘的作用。黃瓜味道清爽，夏季食用可開(kāi)胃健脾，促進(jìn)食欲的作用。分享6道黃瓜的家常做法，有葷有素，有涼有熱，家人都愛(ài)吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

【手撕大拌菜】所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。

3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內(nèi)，淋上開(kāi)水，西紅柿的皮就會(huì)漲開(kāi)，這樣很容易就會(huì)把西紅柿的皮剝下來(lái)，把西紅柿的皮剝下來(lái)后，再把西紅柿切成塊。

4.把香菜切成段，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。

5.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一些也沒(méi)關(guān)系，下一步還要炸制辣椒油會(huì)用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，涼晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。

8.把鍋內(nèi)油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過(guò)火，就會(huì)有苦味。

9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了。

【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個(gè)、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、干辣椒末1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.用的豬頭肉是熟的，經(jīng)過(guò)鹵制的，把豬頭肉切成片。

2.黃瓜洗凈，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和干辣椒末的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗內(nèi)再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調(diào)成調(diào)料汁。

6.把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內(nèi)，再加入香菜段，蒜末，淋入調(diào)好的調(diào)料汁。

7.用筷子翻拌均勻，最后，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就拌好了。

【松花蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個(gè)、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最后切成1厘米左右大的塊。

3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝?nèi)ネ馄?，放在切菜板?一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在松花蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入豆腐塊焯水，水開(kāi)后，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。

5.把豆腐塊撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)。

6.碗內(nèi)再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

【木耳拌黃瓜】所需材料：黃瓜2根、干木耳1把、洋蔥半個(gè)、小米辣2-3個(gè)、香菜1棵、辣椒油半湯匙、香油半湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.首先要把干木耳提前泡發(fā)，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，把木耳擇洗干凈。

2.把洗好的黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，在中間劃成兩半，再把黃瓜斜刀切成段，洋蔥用手掰成塊。

3.大蒜切成末，香菜切成小段，小米辣斜刀切成段。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后將木耳撈出。

5.把木耳撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放到盆內(nèi)。

6.再放入黃瓜和洋蔥，蒜末，香菜段，小米辣、鹽、辣椒油、香油、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道爽口開(kāi)胃的木耳拌黃瓜就做好了。

【木耳黃瓜炒雞蛋】所需材料：木耳1把、黃瓜1根、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳需要提前用冷水泡發(fā)，把木耳放冷水中泡發(fā)3-4小時(shí)。

2.把泡發(fā)好的木耳撕成小朵，把黃瓜切成菱形片。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開(kāi)，加熱至蛋液稍變凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花和蒜末爆香。

7.下入黃瓜片和木耳一起大火翻炒1分鐘左右。

8.下入雞蛋塊，再加入鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道清淡味美，營(yíng)養(yǎng)豐富的木耳黃瓜炒雞蛋就做好了。

【腌爽口黃瓜】 所需材料：黃瓜2斤、尖椒30克、紅辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、鹽60克、醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步驟：

1.把黃瓜，尖椒和紅辣椒洗凈，瀝凈水分。

2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去，如果黃瓜瓤不去，腌制后也會(huì)化成水，而且，還會(huì)影響口感。再把黃瓜平均切成4段。

3.再把每條黃瓜，再用刀劃成兩條，這樣每根黃瓜被平均切成八條，把剩下的黃瓜都依樣切好。

4.把黃瓜都切成段后，放在盆內(nèi)，加入60克鹽，和黃瓜一起翻拌均勻。

5.把黃瓜放在紗布里，包緊，放在盆內(nèi)，紗布上壓上一個(gè)石頭，壓12分鐘，這樣可以把黃瓜的水分壓出去。

6.期間，把尖椒和紅辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒順長(zhǎng)剪成兩半，辣椒籽不要，準(zhǔn)備好調(diào)料。

8.鍋內(nèi)加入75克油，燒熱，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，關(guān)火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黃瓜條壓到時(shí)間后，把紗布包再用雙手攥一下，去除黃瓜的水分。把黃瓜條放到盆內(nèi)。

10.加入切好的青紅辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套，把黃瓜條，配料和調(diào)料一起翻拌均勻，放置1-2小時(shí)就可以吃了。把黃瓜條放到保鮮盒內(nèi)或者罐子里，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，用干凈的筷子或者勺子夾取，不要進(jìn)去生水，否則，腌菜容易變質(zhì)。

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