馬年即將遠(yuǎn)離，羊年就要到來，這一年來，體內(nèi)又增加了多少自由基？體內(nèi)自由基過多會造成細(xì)胞壞死，加速身體和肌膚老化，新的一年要開健康運、保持青春活力，營養(yǎng)師建議就從天然的健康年菜開始，補充各種類的抗氧化物質(zhì)。

　　臺中榮總營養(yǎng)室營養(yǎng)師郎惠芬表示，自由基隨時都會產(chǎn)生。身體運作時，須藉由代謝產(chǎn)生能量，這時就會有自由基的產(chǎn)生，若體內(nèi)自由基過多，細(xì)胞容易壞死，加速身體老化。但多補充含抗氧化營養(yǎng)素的食物，可消除體內(nèi)過多的自由基，有助體內(nèi)環(huán)保和身體健康。

　　抗氧化營養(yǎng)素入年菜　健康無負(fù)擔(dān)

　　常見的抗氧化營養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、黃酮類、引朵類及番茄紅素，各有其代表性蔬果。善用新鮮食材的色彩、營養(yǎng)組成和特性，就能變化出健康的抗氧化年菜，減少身體負(fù)擔(dān)。

　　吉祥滿富貴（8人份）

　　材料：小排骨600公克、柳橙4粒、青江菜300公克。

　　腌料：醬油、蒜頭、蔥段、糖。

　　做法：

　　1. 小排骨用腌料浸制1小時，煎熟。

　　2. 青江菜燙熟，擺盤。

　　3. 橙汁、橙皮、橙肉粒下鍋慢火煮滾至黏稠，入小排骨拌勻汁液，即可盛盤。

　　營養(yǎng)分析：每1人份熱量128大卡、蛋白質(zhì)8克、脂質(zhì)8克、糖類6克。

　　年年慶有余（8人份）

　　材料：鮭魚400公克、蘆筍300公克。

　　腌料：鹽、米酒、黑胡椒粉。

　　做法：

　　1. 鮭魚洗凈，用腌料腌15分鐘，切薄片。

　　2. 蘆筍切段，汆燙備用。

　　3. 用鮭魚片將蘆筍包起來，放入烤箱烤7分鐘。

　　營養(yǎng)分析：每1人份熱量88大卡、蛋白質(zhì)10克、脂質(zhì)4克、糖類3克。

　　金玉滿堂喜（8人份）

　　材料：草蝦300公克、絞肉100公克、豆腐150公克、大黃瓜600公克、鹽、糖少許。

　　做法：

　　1. 大黃瓜切段、中心挖空，草蝦去殼、去沙腸、留尾巴。

　　2. 絞肉加豆腐調(diào)味制成內(nèi)餡。

　　3. 絞肉內(nèi)餡包住草蝦，鑲?cè)氪簏S瓜中心，放入鍋中蒸上約12鐘。

　　營養(yǎng)分析：每1人份熱量63大卡、蛋白質(zhì)7克、脂質(zhì)3克、糖類2克。

　　吉慶喜團圓（8人份）

　　材料：紫米50公克、五谷米50公克、糯米50公克、糖蓮子30公克、紅棗10公克、黑棗5公克、砂糖20公克。

　　做法：

　　1. 紫米、五谷米、糯米洗凈泡水煮熟拌入砂糖。

　　2. 紅棗、黒棗、糖蓮子排在碗底。

　　3. 紫米五谷糯米飯放入碗中，入鍋蒸10分鐘，取出扣在盤上即可。

　　營養(yǎng)分析：每1人份熱量128大卡、蛋白質(zhì)4克、脂質(zhì)0克、糖類30克。

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