發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

發(fā)酵食品的特性：

特點(diǎn)1：在發(fā)酵過程中，微生物能分泌植物酶，分解植酸，活化礦質(zhì)元素，提高鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的利用率。

特點(diǎn)2：發(fā)酵食品中的有益菌能改善人體消化道的微生態(tài)平衡。

特點(diǎn)3：微生物具有合成B族維生素的能力，經(jīng)常食用發(fā)酵食品可以補(bǔ)充維生素。

特點(diǎn)4：有益菌具有分解蛋白質(zhì)的能力，從而提高發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率。同時(shí)，有益菌在發(fā)酵過程中還可以增加食物中蛋白質(zhì)的含量。

特點(diǎn)5：發(fā)酵食品能提高人體免疫力，有一定的抗癌作用。

01常吃發(fā)酵食品，有助于減少體內(nèi)炎癥嗎？

斯坦福大學(xué)也有這樣一項(xiàng)研究，在日常飲食中適當(dāng)添加發(fā)酵食品，有助于降低炎癥發(fā)生的幾率。

雖然炎癥是疾病在愈合和恢復(fù)過程中的正常表現(xiàn)，但慢性炎癥的持續(xù)壓力會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

相關(guān)專家表示，使用開菲爾或泡菜等發(fā)酵食品，有助于提高整體微生物的多樣性，降低炎癥發(fā)生的概率。

在這項(xiàng)研究中，選擇了36名健康的成年人，并給予10周的飲食，包括發(fā)酵和高纖維食物。

在發(fā)酵組中，四種類型的免疫細(xì)胞幾乎沒有活化。

最終結(jié)果表明，飲食的改變確實(shí)對(duì)腸道微生物和免疫系統(tǒng)的活性產(chǎn)生了顯著的影響，發(fā)酵食品容易降低參與慢性炎癥的免疫細(xì)胞的活化。

最后，研究還證實(shí)，食用酸奶、開菲爾、泡菜、植物鹽水飲料和紅茶菌的人，整體微生物多樣性有所增加，食物量越大，效果越明顯。

02醫(yī)生建議：6種食物不妨多吃點(diǎn)

植物酵素

果蔬經(jīng)過發(fā)酵精制，使果蔬中產(chǎn)生大量的活性酶物質(zhì)和細(xì)胞成分，攝入后，人體加速胃腸蠕動(dòng)，維持腸道益生菌的運(yùn)行。

建議便秘、排便困難的中老年人通過食用植物酵素食品和益生菌食品，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減緩其慢性代謝性疾病和便秘的風(fēng)險(xiǎn)。

果酒類食物

我們常見的：葡萄酒、雞尾酒、桃花酒等一級(jí)果源材料，經(jīng)過提煉、精選、篩選、發(fā)酵，產(chǎn)生大量的多酚類白藜蘆醇成分。

針對(duì)人體血液循環(huán)和低密度脂蛋白，有一定的促進(jìn)作用，激活人體免疫屏障功能，有效預(yù)防炎癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

奶類發(fā)酵品

市面上賣的牛奶、酸奶、奶酪都是發(fā)酵形成的，讓人體重新獲得收入或者對(duì)腸道有一個(gè)蠕動(dòng)能力，從而避免便秘的現(xiàn)象。

同時(shí)對(duì)于腸道菌群有很好的促進(jìn)作用，積極作用是腸道可以更好的改善自身免疫系統(tǒng)的運(yùn)行功能。

谷類發(fā)酵物

面包、釀酒、食品、陳醋，都是經(jīng)過多步驟、多重篩選、層層選拔發(fā)酵而成，借助我們的肥胖微生物，化妝品專業(yè)，食物產(chǎn)生的氧化性成分，給人體帶來了一定的好處。

建議60~70歲的危重患者通過植物發(fā)酵制品的良好習(xí)慣，促進(jìn)自身代謝，逐步提高自身代謝能力，在一定程度上提高免疫功能，有效避免炎癥性疾病的發(fā)生。

豆類發(fā)酵物

多發(fā)酵食品包括各種調(diào)味品，如豆醬和醬油等，主要由豆類發(fā)酵制成，步驟和程序相對(duì)多一些，做菜的時(shí)候營養(yǎng)成分會(huì)多一些。

適當(dāng)食用可以有效防止血管內(nèi)血栓和鼻硬化，同時(shí)也有助于清除血液中多余的膽固醇，還可以有效防止血栓和斑塊在血管壁內(nèi)沉積，起到一定的溶解作用。

菜類發(fā)酵物

生活中，辣白菜是老年人的所愛，但很多人認(rèn)為長吃腌制的食物，能患癌，蔬菜中含有亞硝酸鹽以及草酸。

據(jù)研究表明，每個(gè)人每天攝入的亞硝酸鹽以及草酸等物質(zhì)應(yīng)控制在3克左右，而蔬菜通過腌制發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸僅有0.06毫克，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。

蔬菜在腌制過程中，產(chǎn)生大量的乳酸菌，它進(jìn)入人體后，與自身的膳食纖維相結(jié)合，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)器官表層的細(xì)菌以及病毒起到殺除作用。

03炎癥有哪些癥狀？

炎癥的癥狀，可分為全身癥狀和局部癥狀，如下：

第一、全身癥狀主要表現(xiàn)為發(fā)熱，可以表現(xiàn)為低熱，也可以表現(xiàn)為高熱，持續(xù)的時(shí)間長短不一，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、周身無力。

細(xì)菌感染時(shí)白細(xì)胞計(jì)數(shù)可明顯增多，在病毒、真菌或寄生蟲感染時(shí)，白細(xì)胞計(jì)數(shù)往往不增加，甚至有下降，嚴(yán)重的感染還會(huì)造成心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官的損傷，出現(xiàn)多器官功能障礙。

第二、炎癥的局部癥狀，因發(fā)生的部位不同，表現(xiàn)也不同，如發(fā)生在扁桃體則可出現(xiàn)咽痛，發(fā)生在肺部可表現(xiàn)為咳嗽、咯黃痰、呼吸困難，發(fā)生在胃腸道可以表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，如果發(fā)生在泌尿系統(tǒng)則表現(xiàn)為尿頻、尿急等尿感癥狀。

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