引言

“食不厭精，膾不厭細。”——孔子

每一個國度都有自己的飲食文化與它的文明一同在歷史中發(fā)展精進，在中國古代就有一種流傳至今的說法——民以食為天，食物是人類賴以生存的物質基礎。人們通過進食可以達到補充身體所需能量和營養(yǎng)物質的作用。健康合理的飲食習慣甚至可以有維護身體健康延年益壽的作用，食療還成為中醫(yī)一種獲得健康體魄或是預防治療一些疾病的良方?？梢婏嬍吃谌粘Ｉ钪姓紦?jù)著重要地位，那么中國的飲食文化經(jīng)歷過怎樣的多樣化發(fā)展演變，“飯桌文化”的成型又是如何養(yǎng)成的？

中國人對飲食很有講究，以色香味俱全作為標準。對制作飲食的材料也十分考究，用料極其豐富，將食材資源利用到極致，就是中國傳統(tǒng)飲食文化的一項特征。常見的調味料也是不勝枚舉，油、鹽、醬、醋、姜、蒜、香料等等，利用這些調味料可以讓一些原本平淡的食材煥發(fā)生機，給食客們帶來驚艷的味蕾體驗。關于烹飪方法也是數(shù)不勝數(shù)，最常用的就有二十余種，煎、烤、炒、炸、熘、燉等方式，可知中國飲食文化烹飪技巧之精湛。

在新石器時代的時候，人們對食品的加工方式普遍比較粗糙，對于日常的谷物研磨統(tǒng)一采用碾盤、碾棒等工具去將糧食去殼方便入口。石磨在民間漸漸普及之后，到周時飲食情況得到較大的改良。與之前的新石器時期相比，周代在肉類的加工上會更加講究，與新石器時代谷物加工方式相較要精細很多。在周代的一些大型祭祀、宴會上面的各種肉類，都是經(jīng)過精挑細選的烹飪和部位切割。在這個朝代人們已經(jīng)完全學會規(guī)避一些腥味過大或是不宜食用的畜禽類。

對于這些畜禽類的身體結構也非常熟悉，能夠進行精準的定位進行宰割。在進食的時候，對于不同切割形狀的肉類都有不同的位置擺放順序。周代隨之還出現(xiàn)了一種名為“八珍”烹飪技術的出現(xiàn)，標志著烹飪已經(jīng)正式成為一門非常重要的藝術。一道菜用三種以上的烹飪方式去制作，“八珍”的出現(xiàn)開辟了多種烹飪技巧同時進行的先河。

在后面發(fā)展出來的各種各式令人眼花繚亂的菜肴都是以此作為基礎，例如“八寶粥”、“八寶鴨”諸如此類。隨著中國統(tǒng)一局面的逐漸形成，漢朝統(tǒng)治者已經(jīng)具備比較完善的飲食管理框架，已經(jīng)建立有專門負責皇帝飲食的官職，湯官和導官。他們負責的領域也不相同，有專門負責膳食，有專門負責餅餌類，還有一類負責擇選大米。

漢朝的飲食官吏體系已經(jīng)發(fā)展到比較龐大的規(guī)模，整個皇宮的飲食開銷相當于漢朝中等經(jīng)濟水平的兩萬戶人家的家產(chǎn)。這期間漢朝一直還在加強中國飲食文化的傳播與交流，從西域引進了胡瓜、胡桃等物產(chǎn)，也把中原的桃、茶葉等物產(chǎn)和飲食文化傳播到了西域。

在出土的西域文物中有發(fā)現(xiàn)中原傳過去的筷子，中國傳統(tǒng)的烹飪技術啖炙法也在很早之前就通過絲綢之路傳入中亞和西亞地區(qū)。唐朝時候經(jīng)濟文化處于鼎盛時代，長安作為其經(jīng)濟文化的樞紐，為飲食文化的傳播與交流起到了關鍵作用。唐朝時期，菜肴已經(jīng)分為高、中、低三個檔次，高檔次的菜肴作為皇宮專屬。

宋朝時期加快城市化進程，出現(xiàn)了許多商業(yè)市鎮(zhèn)，各類的飲食文化也在這種進程中相互貫通交融。商業(yè)市鎮(zhèn)逐漸成為一個中心點，向外傳輸著獨特的飲食文化。宋朝對于飲食的追求又提高了一個檔次，追求吃的精致雅致。因此宋朝誕生了很多種精細的花樣美食，例如面食，有插肉面、蝴蝶面、三鮮面等等數(shù)不勝數(shù)。

甜點更是層出不窮，乳餅、金花餅、梅花餅等等。我們現(xiàn)代社會的很多美食都源自宋朝，宋朝對于喜好吃食的人來講無異于是一個天堂。明朝飲食文化特點呈現(xiàn)出一個鮮明點就是，出現(xiàn)更多的食材，例如辣椒、茄子等這些作物都是在明朝的時候傳入中國的，在烹飪技術上明朝也比兩宋時期更為精進，操作更加的規(guī)范，增加更多的烹飪技巧，爆、炙、鹵等。

明朝的飲食文化對于中國菜系的形成也是一個重要階段，如果沒有辣椒的傳入，對于川菜和湘菜兩大菜系的影響也是很大的，或許就不會有這兩大菜系的存在，中國飲食文化又將少兩員大將。清朝的菜系跟它的政治掛鉤，滿人吃滿族菜，漢人吃漢族菜。只不過在文化的發(fā)展過程中，后期出現(xiàn)相互交融混雜的現(xiàn)象。

“滿漢全席”由此而來，漢人喜好吃米飯，滿人以面食為主。這就形成之后的南方米，北方面的飲食習慣。兩種文化進行碰撞的過程中，漢人滿人都在漸漸習慣對方的飲食習慣，兩種飲食習慣的禮儀也在潛移默化的相互影響。在清朝的宮廷中，王公貴族已經(jīng)不再滿足于肉類的食用，隨后他們的飲食需求發(fā)展到海類，蝦、蟹等。

各類餐桌禮儀文化儼然已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)飲食文化不可分割的一部分，中國人對飲食極具儀式感。飲食文化作為一個象征點，囊括了中國傳統(tǒng)文化的內涵，孕育出優(yōu)秀的飲食文化理論，踐行出飲食文化的康莊大道，讓其在中華文明的進程中璀璨閃耀。

中國飲食文化的儀式感可以定義為四個出發(fā)點，禮節(jié)、情誼、精致、象征。關于各類節(jié)日都有不同的飲食習慣，比如端午節(jié)大家都會吃粽子，中秋節(jié)大家都會吃月餅。從食物的外表可以體會到飲食文化的美感，精致和完美的統(tǒng)一，讓味覺體驗和精神體驗一同豐富。這美感體現(xiàn)在雕刻拼盤又或是食物的造型各異。

曾經(jīng)孫中山先生說過一句話：“辨味不精，則烹調技術不佳，味是烹飪的第一要義?！边@就說明味道在飲食中所占的比重比較大。吃飯從某種意義上來講其實是一種情感交流的媒介途徑，吃飯過程中偶爾進行的交談，就是一種培養(yǎng)和升華感情的方式。

如果心情不妙，也會借助飲食酒水類來舒緩心情，由此可見飲食對社會心理調節(jié)有著不可或缺的作用。從古至今都有一種現(xiàn)象，心情不佳的時候會叫上三五好友把酒言歡，緩解心中的壓抑和憤懣，是一種非常有效的放松方式。在《禮記.禮運》中提到的“夫禮之初，始諸飲食”。祭祖拜神，無一不在折射著飲食文化的儀式感和禮制感。

逢年過節(jié)禮尚往來，倫理精神貫穿整個中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展歷程，是它的首要出發(fā)點。精致彰顯飲食文化的品質，情誼禮制展現(xiàn)飲食文化的調節(jié)作用，對于傳統(tǒng)飲食文化的宣揚和繼承也提供了良好的機會。

結語

中華傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展過程復雜且精彩，在了解的過程無一不在為這種文化所感嘆和欽佩，祖先的智慧為以后進程的發(fā)展提供契機。我們作為飲食文化的傳承者，有義務對它進行保護和發(fā)揚，讓它在社會進步發(fā)展的途中更加顯眼，因為飲食文化是每一個華夏人的驕傲和自信。

參考文獻：

《論語.鄉(xiāng)黨》

《禮記.禮運》

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