食療文化的起源和發(fā)展歷史

所謂食療，就是借助食物來治病。人們往往根據(jù)病人的不同體質(zhì)和病情，選取具有一定保健、治療功能的食物，通過烹調(diào)加工，使之成為色、香、味、形俱佳的食品。人們通過食療，才能防病治病，健康長壽。

民以食為天，人們生存的第一個條件就是食物。而要科學地搭配食物，就離不開食療。食療起源于原始社會，從唐、宋以來一直到當代，一直處于興盛階段。

1.食療的起源時期。

原始社會和夏朝、商朝，可稱為食療的起源時期。在這一時期，人們在尋覓食物的過程中逐漸有意識進行食療。原始人對飲食文化的第一個認識是食物可以充饑，第二個認識是有的食物飽含毒素，第三個認識就是有的食物能夠治病。

《淮南子·修務(wù)訓》描述當時的情況：“神農(nóng)……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒?！边@段時期是人類選擇食物從不自覺過渡到自覺的時代。

2.食療的萌芽時期。

周朝是食療的萌芽時期。在這個時期，人們分辨出某些動、植物的藥用價值，明確地區(qū)分了食物和藥物。這樣一來，藥物離開了食物大家族，成為單獨的一支?！八幨惩础奔匆虼硕?。

這個時期，人們開始對飲食進行精細的制作，并開始了有關(guān)食物與疾病的研究工作。

3.食療的形成時期。

從秦漢到五代是食療的形成時期。

馬王堆漢墓中的《五十二病方》和養(yǎng)生論（公元前168年），首創(chuàng)食藥相輔以療疾的理論。如《五十二病方》第四十九條載：“蠱者，燔蝙蝠以荊薪，即以食邪者”和“病蠱者，以鳥雄雞一、蛇一，并置瓦赤甫中……令病者每旦以三指三撮藥入一杯酒若粥中而飲之。”

而各種食療方也應(yīng)運而生，為人們的健康作著特殊的貢獻?！妒翅t(yī)心鑒》中載食療方209個，其中用高粱姜粥治療心腹冷痛，用牛乳治療消渴，用鯉魚、冬瓜子、赤小豆煮粥空腹服，治療水腫，以馬齒莧治療婦人崩漏、赤白帶下等最為有名。

4.食療的發(fā)展時期。

從宋代到當代是食療的發(fā)展時期。這個時期，食療技術(shù)趨于精化。人們注意到，在制作過程中要保持藥、食的有效成分，比如凡味甘、氣寒、辛香上浮易于揮發(fā)的膳食不可長期受熱，使有效成分喪失，而味厚質(zhì)堅，其氣溫熱，甘甜下沉的膳食則應(yīng)久煮久蒸，以使有效成分滲出。

而食療方的制作工藝越來越復(fù)雜，光劑型就可分為湯、液、糕、餅、粥、酒、茶、醬、露、精10種之多。

據(jù)《中國食療大典》記載:1989年中國已生產(chǎn)出280余種食療食品，1995年生產(chǎn)的食療產(chǎn)品則達4000余種之多。

食療的理論基礎(chǔ)源于豐厚的飲食文化和中醫(yī)文化，而它對人類的實際應(yīng)用則有著整體的科學性。食療絕不僅僅是一種簡單的飲食觀，而是以理論系統(tǒng)、形式多樣、方法獨特、運作科學、使用方便、功能完備為自身的特點。

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