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凍干核桃蛋白粉替代植脂末 后谷研制出不含植脂末速溶咖啡

來源:泰然健康網 時間:2024年12月12日 08:24

  中青在線昆明2月9日電(中國青年報·中青在線記者 張文凌)后谷咖啡今日對外宣布,該公司已成功研發(fā)出替代植脂末的新型健康產品——凍干核桃蛋白粉,它代替了三合一速溶咖啡里的植脂末,使消費者喝上健康的速溶咖啡。

  很多人喝咖啡喜歡加牛奶,為了降低成本和制作簡便易沖飲的速溶咖啡含乳產品(即三合一咖啡),部分國家早在上世紀中葉開始,就使用一種植物油脂加工而成的乳品來替代牛奶或奶脂,即今天廣為使用的植脂末。由于植物油必須經過氫化處理后才能順利制成干燥品,這樣可能致使植物油脂發(fā)生改性,植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸,同時,還可能會伴生一部分反式脂肪酸,這兩者都對人體的健康產生不良影響,特別是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。

  目前,美國、歐洲等先進國家已相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。2003年,丹麥就率先規(guī)定:任何含反式脂肪酸超過0.3%的油脂都被禁止。2008年,美國紐約市規(guī)定:所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2010年,我國國家食品和藥品監(jiān)督管理局進行了反式脂肪酸的相關調查,2013年發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。《中國居民膳食指南》中明確提出“遠離反式脂肪酸,少吃氫化加工食品”。

  2015年起,后谷咖啡聯(lián)合中國咖啡工程研究中心開始研究,由享受國務院特殊津貼專家、后谷咖啡首席科學家王翰龍帶隊,通過近3年的研發(fā),突破了咖啡凍干粉生產技術難題,研發(fā)出替代植脂末的凍干核桃蛋白粉,并命名為“核桃007”,該產品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末,與速溶咖啡粉很好地融合,同時也可以作其他食品的添加原料。

  據(jù)后谷咖啡董事長熊相人介紹,核桃產業(yè)是目前云南省林業(yè)最具特色和優(yōu)勢的產業(yè),全省核桃種植面積達4320萬畝,產量115萬噸左右,原料持續(xù)性供給充足;“核桃007”的成功研制,可以帶動云南核桃產業(yè)從原料供應邁向精深加工,提升產業(yè)附加值,助力云南核桃產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。后谷咖啡將推出系列不含植脂末的速溶咖啡,用“核桃007”替代植脂末,讓中國人喝上健康的三合一咖啡。

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