我國(guó)在改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)得到迅速的發(fā)展，食品生產(chǎn)以及人們的營(yíng)養(yǎng)與健康有了較大的改善。1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)人均熱量日攝入量2328千卡，已基本滿足人體活動(dòng)的需要。然而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高，膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題慢慢凸顯出來(lái)，尤其是蛋白質(zhì)的攝人量不足問(wèn)題比較嚴(yán)重。一方面因?yàn)閭鹘y(tǒng)食物生產(chǎn)方法的效率不高，造成蛋白質(zhì)攝入不足，另一方面相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)資源還沒(méi)有得到很好的利用。所以含蛋白質(zhì)食物的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)是具有一定的市場(chǎng)價(jià)值和前景。
目前，植物蛋白飲料已經(jīng)成為飲料市場(chǎng)上不可或缺的一員，豆制飲品、椰汁、杏仁露、核桃露等各種植物蛋白飲料不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)對(duì)植物蛋白飲料未來(lái)發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度，我國(guó)飲料行業(yè)協(xié)會(huì)也建議將“植物蛋白飲料”、“果汁及蔬菜飲料”、“谷物飲料”一同作為鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。
說(shuō)到椰子蛋白飲料，首當(dāng)其沖會(huì)想到椰子汁。椰子汁是將椰肉榨汁而成的天然飲品，含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進(jìn)兒童發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)。常飲椰子汁不僅不會(huì)增加體重，還可以降低人體血脂水平，預(yù)防高血脂癥，從而起到對(duì)心血管的保健作用。研究人員還發(fā)現(xiàn)，先飲椰子汁再飲酒，即使飲量多也不易醉。
椰子蛋白質(zhì)富含18種氨基酸，必需氨基酸種類齊全，表3列出了椰子蛋白質(zhì)的氨基酸組成及含量。
從表3可以看出，在椰子蛋白質(zhì)中，谷氨酸和精氨酸含量最高。椰蛋白的氨基酸同動(dòng)物蛋白比較，主要是賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸不足。椰蛋白的氨基酸氮與總氮之比低于動(dòng)物蛋白。但是同花生蛋白質(zhì)相比，其異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和纈氨酸都較多。
既然椰子可以做到椰子汁，那椰子能不能做成椰子粉呢？
當(dāng)時(shí)市面上沒(méi)有椰子粉，有的僅是椰漿粉，而且絕大多數(shù)都是菲律賓生產(chǎn)的，是菲律賓和印尼等東南亞國(guó)家做菜的調(diào)料。
于是南國(guó)食品創(chuàng)始人劉漢惜買來(lái)椰漿粉，請(qǐng)來(lái)菲律賓的技術(shù)人員，一起攻克椰漿粉不溶于水的難題。起初嘗試在椰漿中加奶精，但見(jiàn)效不大，后來(lái)又找到美國(guó)一家乳制品公司，借調(diào)了美國(guó)公司的兩個(gè)技術(shù)人員，往椰漿粉中加入能將椰油溶于水的乳化劑后，才終于解決粉不溶于水的難題，發(fā)明了中國(guó)第一包椰子粉，同時(shí)還突破水溫的限制，無(wú)論是冷熱水都可以一沖即溶，比藕粉更方便。
椰子粉創(chuàng)始者
作為椰子粉發(fā)明人的劉漢惜歷時(shí)一年研發(fā)出第一包速溶椰子粉，但因椰子粉誕生之初條件不成熟未能及時(shí)申請(qǐng)發(fā)明專利。而今，走過(guò)了二十多年歲月的椰子粉終于迎來(lái)了發(fā)明專利證書的認(rèn)可。 南國(guó)食品的椰子粉的制備工藝獲得了由 國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的國(guó)家發(fā)明專利證書( 專利號(hào)：ZL2015 1 0269488.2 ) ，發(fā)明制得的椰子粉具有質(zhì)地均勻，穩(wěn)定性好，分散度高，溶解度佳等特點(diǎn)。
此后的純椰子粉，高鈣椰子粉，醇香椰子粉的成功生產(chǎn)，進(jìn)一步豐富了椰子粉的產(chǎn)品線，滿足了不同人群的需求。
當(dāng)滿市場(chǎng)都在跟風(fēng)做椰子粉的時(shí)候，南國(guó)已經(jīng)不滿足將椰子粉作為一款沖飲，而是希望能挖掘椰子背后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充分發(fā)揮椰子植物蛋白的好處，與市場(chǎng)上的跟風(fēng)者們徹底區(qū)分開(kāi)來(lái)。
因此在2018年，南國(guó)聯(lián)合第三方軍醫(yī)大學(xué)，升級(jí)了3.0椰子粉——椰子營(yíng)養(yǎng)粉，在原低溫研磨技術(shù)下，進(jìn)行全新升級(jí)——冷凍破壁研磨技術(shù)，在零下178℃無(wú)菌環(huán)境下，將椰肉細(xì)胞壁中的蛋白和纖維素結(jié)構(gòu)破壞，進(jìn)而打破細(xì)胞壁，使其完全粉碎成細(xì)膩粉質(zhì)，這有助于提高食物的吸收率。
冷凍破壁研磨技術(shù)之于椰子營(yíng)養(yǎng)粉，充分利用椰肉資源，做到物盡其用，最大限度的保留椰子的植物蛋白。
冷凍破壁研磨技術(shù)之于高溫噴霧技術(shù)，更是工藝上的升級(jí)，代表著椰子粉行業(yè)一個(gè)新的制作規(guī)范。
為什么椰子要使用到這項(xiàng)技術(shù)呢？因?yàn)槿说南簾o(wú)法破壞植物細(xì)胞，要吸收植物的所有營(yíng)養(yǎng)成分，必須將其外壁破壞，使?fàn)I養(yǎng)成分在未遭到破壞的情況下完全釋放。而把食材的細(xì)胞壁打破以后，可以釋放植物生化素最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營(yíng)養(yǎng)元素。
從第一包速溶椰子粉，到3.0時(shí)代的椰子營(yíng)養(yǎng)粉，南國(guó)是開(kāi)創(chuàng)者也是深耕者，重新定義椰子的營(yíng)養(yǎng)，讓椰子的植物蛋白被更多的人所知。返回搜狐，查看更多
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