阿洛酮糖，一種新型降糖糖替代品

Sep 18, 2024

阿洛酮糖 是一種經(jīng)過充分研究的稀有糖，已獲得美國 FDA 的 GRAS 認證，這意味著在食品和飲料的預期使用條件下，它被普遍認為作為食品成分是安全的。不過，阿洛酮糖暫時尚未在中國上市。阿洛酮糖是以下異構(gòu)體 果糖，一種自然界中含量極低的單糖。它存在于水果、葡萄干、無花果和獼猴桃等天然食品中。白色粉末，易溶于水。

阿洛酮糖特點

1.低熱量。熱量比蔗糖低很多，約為蔗糖的十分之一，少量熱量約為0

2、味道接近蔗糖。阿洛酮糖的甜度為蔗糖的70%，與高純度蔗糖非常相似。它刺激味蕾的速度比蔗糖稍快。食用過程中無不良味道，溫度變化也不會影響其甜味。高甜度的甜葉菊會感覺油膩，這一點用阿洛酮糖比較好。

3.美拉德反應。阿洛酮糖可以發(fā)生美拉德反應，可以在烘焙中替代蔗糖。

4.安全性高。阿洛酮糖已通過美國FDA的GRAS安全認證，被歐美學者認為是赤蘚糖醇的最佳替代品。人類一般對糖醇的攝入有一定的耐受性。如果超過耐受量，可能會出現(xiàn)腹瀉等癥狀，但阿洛酮糖不會出現(xiàn)，非常安全。

5.控制血糖，抑制血糖反應。當與碳水化合物一起測試時，阿洛酮糖對血糖沒有影響，并抑制其他碳水化合物的血糖反應

6、抗肥胖。研究表明，阿洛酮糖在動物模型中具有預防肥胖的潛力。它抑制與脂肪酸合成相關(guān)的基因的表達，并增加與脂肪分解相關(guān)的基因的表達。

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