隨著生活水平的提高，微波爐已經(jīng)成為普通家庭廚房中常見的烹飪電器之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅今年1月份，國內(nèi)微波爐銷量就達(dá)到了598萬臺(tái)，同比去年增長7.3%，環(huán)比增長12.5%。

　　分析表明，如今微波爐的使用也不僅僅局限在熱飯熱菜了，一些相對(duì)復(fù)雜的烹飪也可使用中高端微波爐來實(shí)現(xiàn)，越來越多的人開始接受微波烹飪食物。但是，關(guān)于食用微波爐加熱過的食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失甚至致癌等傳聞一直沒有消失過，我們不妨就一起來看看，這些傳聞到底是否有科學(xué)依據(jù)呢？

　　使用正確，不會(huì)致癌

　　單純從微波爐加熱食物的角度來講，致癌之說是沒有科學(xué)依據(jù)的。微波爐加熱的原理，是通過微波輻射來引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量，這就好比兩只手摩擦?xí)l(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫內(nèi)摩擦，內(nèi)摩擦每秒鐘會(huì)產(chǎn)生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)讓食物產(chǎn)生化學(xué)變化，也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。

　　但是微波爐若使用不當(dāng)，是可以致癌的。比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，有可能因?yàn)椴牧喜划?dāng)而產(chǎn)生致癌物。但這些因素并非微波爐加熱原理所導(dǎo)致的。

　　輻射雖有，不必?fù)?dān)心

　　很多朋友會(huì)因?yàn)槲⒉t中的輻射原理而擔(dān)心會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成危害，尤其是有準(zhǔn)媽媽的家庭，更是擔(dān)心輻射會(huì)對(duì)胎兒造成影響。那么，微波爐的輻射真有那么厲害嗎？

　　其實(shí)，輻射廣泛存在于自然界中，不必如此緊張。微波爐在生產(chǎn)時(shí)已采取屏蔽措施，用金屬內(nèi)膽把微波的輻射屏蔽到人可以完全放心的輻射劑量，只要把微波爐門關(guān)上加熱，保持一定距離(大約一米)就可以安全使用了。但有個(gè)前提，即使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格微波爐。

　　營養(yǎng)流失，在所難免

　　微波爐加熱的食物有時(shí)口感不好，營養(yǎng)價(jià)值是不是也隨之流失了？

　　其實(shí)，食物隨著溫度升高到一定程度也會(huì)有分子破裂，因此任何烹飪方法都或多或少會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。從某種程度上說，與煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波加熱因時(shí)間較短，某些營養(yǎng)素的損失更少。

　　但是這種烹飪方式也有缺點(diǎn)。由于這種加熱廚具的特性，加熱溫度不好把控，導(dǎo)致微波爐熱菜容易熱不透，味道也相對(duì)差一點(diǎn)兒，同時(shí)油太多的食物也不適合用微波爐加熱。因此，建議用蒸、煮這種中國傳統(tǒng)的烹飪方法來加熱食物，不僅更容易安全方便地把食物熱透，而且能夠更好地保留食物的營養(yǎng)成分。

　　注意禁忌，正確使用

　　1、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

　　2、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

　　3、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱后若忘記取出，如果時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

　　4、忌加熱油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

　　5、忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

　　6、忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。

　　7、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

　　8、忌將微波爐置于臥室：同時(shí)應(yīng)注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

　　9、忌用濕布擦拭微波爐內(nèi)部。

　　隨著微波爐技術(shù)的發(fā)展，我們?cè)絹碓较硎艿狡鋷淼谋憷?，微波爐也成為我們?nèi)粘Ｉ畹暮脦褪郑嗔私馕⒉t相關(guān)知識(shí)，不要盲目去擔(dān)心一些傳言，正確使用微波爐，將會(huì)讓我們的生活更健康?！醣緢?bào)記者 王小飛

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