方便面一直飽受崇尚健康的消費者抵制，因為它是油炸食品，營養(yǎng)不均衡，長期使用不健康?？梢哉f，油炸成就了方便面的味美，但也影響了方便面的美譽。而近日，今麥郎集團董事長范現(xiàn)國卻宣布“5年內(nèi)將逐步退出油炸方便面市場”，乍一聽只是今麥郎一家方便面配方的變動，實則是對方便面行業(yè)深刻的洞察和預(yù)見，以及卓越的勇氣。

1

消費升級與落后產(chǎn)業(yè)的矛盾

提起方便面，不少人的印象依然停留在綠皮火車飽腹的印象，是被淘汰的垃圾食品。一轉(zhuǎn)眼，方便面卻成了網(wǎng)紅食品廣受年輕人追捧。呈現(xiàn)截然不同的不只是感覺還有數(shù)據(jù)，據(jù)世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國市場方便面的總需求量達到歷史最高的462.2億份，2016年回落到385.2億份。而到了2018年，中國人的方便面消費量卻又重新攀登達到402.5億份，排名世界第一。

從13年到18年，方便面銷量呈現(xiàn)過大V型的激烈走勢。在經(jīng)歷了外賣、新零售、食品電商等業(yè)態(tài)分流后，加上綠皮火車被高鐵取代喪失了主要食用場景，原有的主流消費者在流失。又因為方便面自身油炸屬性，難以獲得新一代有消費力的人群接納，可以說整個行業(yè)腹背受敵。

但方便面的需求真的不存在嗎？

范現(xiàn)國不認同。他認為外賣、快餐不是洪水猛獸，相反它們培養(yǎng)了年輕人少做飯的習(xí)慣，加上生活節(jié)奏快，年輕人下廚時間更少。方便面不僅方便快捷，而且作為大工業(yè)食品對比外賣具有獨特的優(yōu)勢，比如說標準化帶來的安全、衛(wèi)生。再加上成本優(yōu)勢，同樣的品質(zhì)，因為人工和地皮成本的節(jié)約，價格能控制在外賣的二分之一甚至三分之一，性價比極高。所以，消費者對方便面市場邏輯依舊存在，而且隨著城鎮(zhèn)化，這種需求只會擴張。

方便面行業(yè)之殤，是沒有跟上消費升級。年輕一代的消費者對食品不只是果腹，口味要求高，而且還要營養(yǎng)好。而原有的方便面，口味單一，且油炸面餅，高油高鹽營養(yǎng)單一，絕對的非健康食品，無法持續(xù)贏得消費者是必然的。換言之，方便面遇挫的本質(zhì)是食品產(chǎn)業(yè)低端化與消費升級的矛盾所造成。

方便面要復(fù)興，離不開產(chǎn)業(yè)升級，尤其要在健康上狠下功夫。

2

老范家速食面館面吹響非油炸革新號

要解決這個矛盾，產(chǎn)品的簡單創(chuàng)新是遠遠不夠。面對行業(yè)壓力，不少方便面品牌積極推出新口味，或者在配料上猛下功夫。但相比今麥郎從油炸面徹底轉(zhuǎn)型非油炸面，他們屬于改善型創(chuàng)新，從馬車到更好的馬車。非油炸面對于方便面，就像蘋果智能手機對于傳統(tǒng)手機，蒸汽機對馬車的顛覆性創(chuàng)新，是真正的行業(yè)迭代。

要推動非油炸品類健康泡面的發(fā)展，市場的檢驗必不可少，新品類需要謹慎布局。今麥郎推出全新的一款戰(zhàn)略性產(chǎn)品——老范家速食面館面，投放重點市場進行測試。這款新品采用非油炸蒸煮面技術(shù)顛覆傳統(tǒng)油炸方便面的核心工藝，除了能讓方便面摘掉“不健康”的標簽，同時實現(xiàn)口感上的提升。非油炸蒸煮技術(shù)在國際上同樣領(lǐng)先。

而在測試市場的選擇上，今麥郎也有獨到的策略。老范家速食面館面除了面餅是非油炸，在配料上更考究，成本上漲使得新品單價與同品牌其他產(chǎn)品貴了不少。新品和它所帶來的價格壓力，單靠推出新品牌是有難度，需要有更多的支撐點?？焖仝A得口碑是護航新品的捷徑，尤其將新品投放到世界上對泡面最苛刻的地方——日本和韓國，通過他們的舌頭檢驗新品的價值。因此，老范家速食面館面在日本面向全球首發(fā)，并入駐韓國大型連鎖便利店GS25的13000多家店。同時借助互聯(lián)網(wǎng)的影響力，非油炸老范家速食面館面火遍INS、Twitter，成為新一代的網(wǎng)紅食品。

今年9月，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第十九屆中國方便食品大會上，老范家速食面館面憑借非油炸蒸煮面技術(shù)，還原面館現(xiàn)煮的味道，榮獲“2018-2019年度中國方便食品行業(yè)最佳創(chuàng)新產(chǎn)品”和“2019年最受歡迎的方便食品”雙料大獎，成為本屆方便食品大會上最受矚目的“雙冠王”。

老范家速食面館面首戰(zhàn)告捷，市場口碑和行業(yè)認可皆在囊中。今麥郎對非油炸面新品類實現(xiàn)了保駕護航，將創(chuàng)新和穩(wěn)重做到了合一，其背后的企業(yè)定力可見一斑。不過，這只是一切的開始。

3

非油炸方便面撬動千億市場

通過日韓市場和國內(nèi)市場的反饋，證明了即便單價更高，更健康、更優(yōu)質(zhì)的方便面依然能贏得更多消費者認可，其市場邏輯完全成立。今麥郎并不滿足，因為這只是他們大布局里面的小范圍嘗試，他們對非油炸面的市場前景有更大的想象力。范現(xiàn)國認為，老范家速食面館面的出現(xiàn)，會把方便面行業(yè)從500億擴容到1000億的規(guī)模，這是價值提升帶來的效果。

既有大膽的未來想象，又有小心的前期測試。所以，今麥郎篤定了對非油炸面的前景，大膽宣布5年內(nèi)逐步退出油炸市場，后續(xù)深耕非油炸，除了在高端市場給消費者帶來創(chuàng)新產(chǎn)品，也要更廣泛覆蓋全價格體系。

如果單看今麥郎的豪言壯語，確實給人很不靠譜的感覺。畢竟方便面自1958年在日本誕生，歷經(jīng)了61年的油炸歷史。期間非油炸面也曾曇花一現(xiàn)，但終究敵不過油炸面?zhèn)鹘y(tǒng)。今麥郎全線all in非油炸面，似乎有狂徒豪賭的感覺。然而，我們回顧近十年國內(nèi)方便面的發(fā)展歷史，還有消費升級帶來的市場變化，我們不難發(fā)現(xiàn)，今麥郎的大步子只是剛剛踏對了行業(yè)變革迭代的節(jié)奏。而正是今麥郎的冒險，正帶領(lǐng)整個方便面行業(yè)開啟新的500億市場。

相關(guān)知識

非油炸蕎麥方便面減脂嗎
追求健康飲食新選擇：一款讓你愛不釋口的非油炸蕎麥方便面
非油炸蕎麥方便面：健康速食，輕松享受美味
***三分十健康科技有限公司日產(chǎn)500萬包蕎麥方便面及醬料加工項目
麥當(dāng)勞中國發(fā)布2022年版產(chǎn)品營養(yǎng)信息，征集500大卡創(chuàng)意新組合
速食新選擇：蕎麥方便面
神遇堂 蕎麥方便面條0脂肪非油炸面餅無配料泡面粗糧輕主食拌面速食面條 蕎麥面 9.9元（需用券）
超Q蕎麥方便面非油炸減0低脂肪粗糧代餐主食整箱面餅純速食面條 15.8元（需用券）
公安部8項交管改革新措施最新成績單：惠及1億多人次、減負超40億元
速食雜糧粗糧面條生產(chǎn)線 蕎麥速食面條加工設(shè)備 非油炸速食面設(shè)備

網(wǎng)址: 500億方便面的革新，今麥郎的非油炸創(chuàng)新戰(zhàn) http://m.u1s5d6.cn/newsview458106.html