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“非油炸”真的更健康嗎？“0反式脂肪”到底咋回事？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 04:32

一提到油炸食品，很多人第一反應(yīng)會(huì)是不健康、垃圾食品、熱量炸彈。這就催生了很多號(hào)稱(chēng)“非油炸”的食品，尤其是膨化食品的包裝上，在明顯位置標(biāo)注著“非油炸焙烤型”等字樣，成為一些商家的促銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)。那么，這些標(biāo)注著“非油炸”的食品就更健康嗎？非油炸食品和油炸食品有啥區(qū)別？很多非油炸食品包裝上還寫(xiě)著“0反式脂肪”等字樣，這又是指啥？怎么判斷食品中是否含有反式脂肪呢？

非油炸食品和油炸食品有啥區(qū)別？

要想知道非油炸食品是否健康，就要先來(lái)了解一下非油炸食品和油炸食品有啥區(qū)別？

首先，“油炸”和“非油炸”指的是兩種不同的食物干燥工藝。就拿最經(jīng)典的油炸食品薯片舉例來(lái)說(shuō)，制作原理就是以油作為介質(zhì)，讓土豆干燥脫水。在高溫油炸的時(shí)候，土豆片里原本水的位置被油占取了，就實(shí)現(xiàn)了食物干燥的效果，當(dāng)然食物脂肪含量也就變高了。而非油炸薯片通常用的是噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝，原理就是以熱空氣作為介質(zhì)，一方面讓土豆變熟，一方面帶走里面的水分。但想讓薯片的口感變得酥脆，同樣離不開(kāi)油。所以，要在其表面噴油或者淋油，再加上土豆本身的吸油能力很強(qiáng)，即便不是油炸，脂肪含量也很高，所以也并非所謂的低脂。

有的小伙伴會(huì)問(wèn)，即使不是低脂，那肯定也要比油炸食品的脂肪含量低不少吧？繼續(xù)拿薯片來(lái)說(shuō)，某品牌油炸薯片每份30克，脂肪含量為10克，那每100克脂肪含量就是33.3克；而另外一品牌非油炸薯片每100克的脂肪含量為25.8克?？梢?jiàn)，無(wú)論是否油炸，二者的脂肪含量都很高，相差并不大。畢竟為了那口酥脆的口感，肯定少不了要用到油的。

什么是反式脂肪？

有的小伙伴又問(wèn)了，油炸和非油炸的脂肪含量都很高，自己又想吃這些食品怎么辦？建議您首選0反式脂肪的。那么，這反式脂肪到底是怎么回事呢？

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，可分為天然和人造兩種。人造反式脂肪主要來(lái)源是經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油，比如酥皮油、人造黃油、代可可脂等。這些出現(xiàn)在配料表中的原料都屬于氫化植物油，雖說(shuō)有些原料本身不含反式脂肪，但經(jīng)過(guò)加工和化學(xué)反應(yīng)，就極有可能轉(zhuǎn)化成反式脂肪。

而在GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中就有規(guī)定，各種植物油或精煉植物油（不包括橄欖油），如經(jīng)過(guò)氫化處理，應(yīng)標(biāo)示為“氫化”或“部分氫化”。也就是說(shuō)，原料里只要用了可能含有反式脂肪的東西，就必須要標(biāo)示出來(lái)給消費(fèi)者看。據(jù)了解，全球每年有50余萬(wàn)人因冠心病過(guò)早死亡，而反式脂肪就是罪魁禍?zhǔn)字?/strong>。世界衛(wèi)生組織號(hào)召要在2023年底消除食品工業(yè)生產(chǎn)中的反式脂肪。
怎么判斷食品中是否含有反式脂肪？
那么，我們?cè)趺磁袛嗍称分惺欠窈蟹词街灸?？首先，大家可以注意配料表?strong>油脂類(lèi)成分的加工方式，如果標(biāo)有“精制”“精煉”等字樣，那就說(shuō)明該食品可能含有反式脂肪酸。另外，還有一些配料表中標(biāo)注著人造奶油、起酥油、氫化植物油、植物黃油、代可可脂等原料，那么該食品也可能含有反式脂肪酸。還有，大家在烹調(diào)時(shí)也要注意避免油溫過(guò)高，不要用反復(fù)加熱過(guò)的油來(lái)炸制食物，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)使油脂產(chǎn)生反式脂肪酸。