近日，尼爾森IQ發(fā)布《2023速食行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，速食行業(yè)線下銷售額在今年上半年同比有所放緩，下滑趨勢出現(xiàn)改善痕跡，線下多個(gè)品類規(guī)模在6月開始恢復(fù)增長，下半年消費(fèi)復(fù)蘇仍需進(jìn)一步觀察。

回暖在即，還是仍舊充滿不確定？以速食行業(yè)市場份額占比最高的方便面為例，疫情三年紅利期之后，銷量增速放緩，除去2022年原料成本飆升、餐飲消費(fèi)復(fù)蘇等因素，新的消費(fèi)趨勢也影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，新的周期外拓與內(nèi)卷更加激烈，尋找最優(yōu)路徑，創(chuàng)新求變成為繞不開的主題。

數(shù)據(jù)來源：尼爾森IQ《2023速食行業(yè)趨勢報(bào)告》

對此，人們不禁要問，2023下半年，方便面市場該何去何從？

01

健康驅(qū)動(dòng)千億市場

預(yù)計(jì)在2023年，我國方便面市場規(guī)模有望達(dá)到1584.3億元。千億固然刺激，摸清市場大勢是前提。

根據(jù)尼爾森IQ的2023全球消費(fèi)者展望調(diào)研報(bào)告顯示，65%的受訪者將“身心健康”放在首要位置，受疫情影響，人們的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生顯著改變，“營養(yǎng)、健康、品質(zhì)”成為新的消費(fèi)關(guān)鍵詞，通過飲食和生活習(xí)慣來改善健康狀況已成為主流。

這種改變最明顯的例證，就是在疫情期間，方便面由于可囤積，可應(yīng)急，一度成為“硬通貨”。但隨著疫情結(jié)束，營養(yǎng)健康的意識(shí)在人群中復(fù)蘇，消費(fèi)者只會(huì)偶爾采購方便面，少添加、低熱量、低糖、低鹽等的食品明顯更受歡迎。

數(shù)據(jù)來源：尼爾森IQ《2023速食行業(yè)趨勢報(bào)告》

“健康消費(fèi)”成為必然趨勢，加上早在2016年，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》要求開展“減油、減鹽、減糖”專項(xiàng)活動(dòng)。政策與消費(fèi)需求的雙重驅(qū)動(dòng)之下，留給傳統(tǒng)方便面的發(fā)展空間所剩無幾，企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是如何實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型。

值得一提的機(jī)遇是，早期方便面被定義為“不新鮮、不健康、不營養(yǎng)”，但隨著生產(chǎn)工藝的升級及供應(yīng)鏈的完善，其營養(yǎng)價(jià)值和健康得到一定改觀，消費(fèi)者的認(rèn)知也在發(fā)生改變，對方便面的需求與選擇也在升級，更新的產(chǎn)品品類更能得到市場認(rèn)可。因此，多元化、營養(yǎng)化、健康化方便食品的市場將進(jìn)一步擴(kuò)增，為行業(yè)發(fā)展帶來新的動(dòng)能。

02

創(chuàng)新競賽邁向高端化

推動(dòng)方便食品行業(yè)發(fā)展的核心因素，始終圍繞著創(chuàng)新與升級。

據(jù)尼爾森IQ發(fā)現(xiàn)，高品質(zhì)化，高功能屬性產(chǎn)品，有著較為不錯(cuò)的表現(xiàn)。中國消費(fèi)者更偏向于探索最新的健康服務(wù)選項(xiàng)與發(fā)展成果，比如新興健康服務(wù)與科技技術(shù)應(yīng)用等。此外，中國消費(fèi)者對健康飲食的需求主要集中在新鮮、便利和減少多余能量。

數(shù)據(jù)來源：尼爾森IQ《2023速食行業(yè)趨勢報(bào)告》

對方便面行業(yè)來說，無疑是一種啟發(fā)——市場正在從同質(zhì)化競爭，偏移向產(chǎn)品類別細(xì)分、差異化、獨(dú)特化主導(dǎo)的技術(shù)競賽。而通過新技術(shù)的加持，去油、去工業(yè)味、升級營養(yǎng)健康、回歸食材鮮美，則是追求高端化的表現(xiàn)。從“飽腹感+性價(jià)比”到“營養(yǎng)、健康、味道鮮”，映射著消費(fèi)者對于高價(jià)值體驗(yàn)的向往，能夠完成進(jìn)化的方便面將在賽道中確立自己的形象，繼而擁有開創(chuàng)并領(lǐng)跑新賽道的可能。

這就要求方便面企業(yè)的創(chuàng)新不能被傳統(tǒng)局限，不能只是改進(jìn)口味、克重、料包等層面，而是從生產(chǎn)工藝到食用方式等多維度創(chuàng)新，從從飲食文化、飲食方式、飲食習(xí)慣中挖掘升級支撐，創(chuàng)造出新物種，成為一個(gè)高端符號，為健康需求提升附加值，也為消費(fèi)者塑造生活質(zhì)感。

但值得注意的是，不少產(chǎn)品的新技術(shù)容易走偏，往往以犧牲便利性為代價(jià)，很多產(chǎn)品需要水煮，甚至需要冷藏貯存，方便面不再“方便”，也會(huì)讓消費(fèi)者望而卻步。

03

“笨”企業(yè)提前深耕健康局的長期主義

創(chuàng)造新品類實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升，滿足人們“吃得健康”的需求是重中之重。但融入健康基因的門檻不是一般的高，企業(yè)要在消費(fèi)者的意識(shí)覺醒前就做足準(zhǔn)備，比如傳統(tǒng)油炸方便面含油量高達(dá)18%，僅“去油”一項(xiàng)工程，就需要投入巨額資金、時(shí)間以及耐心去深耕、打磨、出新。

除了實(shí)現(xiàn)0油炸，“健康”更是一個(gè)不斷升級的長期主題，消費(fèi)者的需求會(huì)越來越高，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)愈發(fā)完善和提升，對健康的要求也會(huì)與時(shí)俱進(jìn)。尼爾森IQ的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，80%的受訪者表示對食品信息透明化的興趣程度更高。比如在哪里種植、出產(chǎn)和加工？是否對促進(jìn)身體健康更有益？——企業(yè)必須從消費(fèi)者的真正需要出發(fā)，并為之進(jìn)行長期投入，研發(fā)續(xù)航力決定了入局千億市場的上限。

但實(shí)現(xiàn)品類健康和品質(zhì)進(jìn)階，并非一步到位的事。一個(gè)企業(yè)想要擁有長久的創(chuàng)新活力，必不可少的就是涵蓋從農(nóng)業(yè)種植、加工、包裝、物流、信息技術(shù)到銷售渠道的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，但目前很多后起之秀，習(xí)慣了資本加持的紅利，沒有工夫?yàn)樽约航⒗慰康摹案鶕?jù)地”，在當(dāng)前市場風(fēng)向轉(zhuǎn)變之下，容易熱的快，涼的也更迅速。

因此，不管消費(fèi)時(shí)代如何更替，只有那些不斷積累底蘊(yùn)，擁有完善產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的企業(yè)可以走的風(fēng)生水起，這樣的企業(yè)都有一個(gè)共性——愿意下慢功夫和笨功夫。以業(yè)內(nèi)”0油炸健康面品類開創(chuàng)者“今麥郎為例，品牌在20年前已經(jīng)著手從健康維度下功夫，經(jīng)過31項(xiàng)重大突破，48代產(chǎn)品更迭，583次配方設(shè)計(jì)與工藝實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了0油炸技術(shù)，由此開創(chuàng)了0油炸健康面賽道。其產(chǎn)品“拉面范”從中國傳統(tǒng)蒸煮工藝中獲得靈感，突破了國內(nèi)外同類產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間和吸水率的瓶頸。同時(shí)，為了確保產(chǎn)品健康營養(yǎng)，在輔料、湯頭方面采用FD凍干鎖鮮技術(shù)，滿足了營養(yǎng)健康的訴求，還能保證味道鮮美。

“0油炸健康面”拉面范

而消費(fèi)者關(guān)心的原材料與生產(chǎn)問題，今麥郎同樣透明化，擁有35萬畝優(yōu)質(zhì)麥種植基地，年處理小麥達(dá)410萬噸，有效保證了原糧的純度和穩(wěn)定；建立今麥郎中央研究所，配備數(shù)十臺(tái)總價(jià)值超過1000萬的國際領(lǐng)先的進(jìn)口檢測設(shè)備，并投資10多億元建立了目前世界上最大的0油炸超級方便面工廠。這些數(shù)十年如一日的努力，支持著創(chuàng)新，成就了拉面范“孩子吃，媽媽放心”的健康特質(zhì)。也因此，在2022年各種不確定因素以及原材料價(jià)格飆升的困境下，拉面范逆流而上，前10個(gè)月增速高達(dá)180%。

2023年，是方便面市場的健康高端局，洞察趨勢，提前布局，就能創(chuàng)造價(jià)值，贏得未來。道理簡單，做起來又是另一回事，目前市面上還是口味優(yōu)化以及包裝創(chuàng)新為主，類似今麥郎這樣致力于創(chuàng)造新物種的企業(yè)少之又少，因?yàn)樾聝r(jià)值、新技術(shù)和新體驗(yàn)的創(chuàng)新，除了要有前瞻性，還需要十年磨一劍的慢功夫和笨功夫。時(shí)勢造英雄，但沒有誰可以不做積累就站在風(fēng)口。

來源：大眾新聞

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