原創(chuàng) 顧中一 營養(yǎng)師顧中一

常見的各種五谷粉、代餐粉是由谷類、豆類、薯類食材等為主，輔以植物的根、莖、果實(shí)等可食用部分制成的沖調(diào)粉劑產(chǎn)品。

“代餐”顧名思義，就是用來代替正餐。很多人說吃了能減肥，其實(shí)原理就是能量攝入小于能量消耗。使用代餐粉可以給自己一個(gè)暗示控制飲食，因而能起到減肥的作用，也就是說你總是得餓的，吃代餐你得忍住不再吃其他食物才行。

對(duì)于肥胖者來說，無論采用什么方法，只要控制能量攝入，增加能量消耗都可以瘦身。因此自己磨點(diǎn)五谷雜糧代餐，同樣也可以瘦身，原料還更可控，能保證沒有非法添加物。

常見的代餐粉有果蔬代餐粉、蛋白復(fù)合粉、谷類代餐粉、膳食纖維粉等等。一些朋友經(jīng)常問的159代餐粉，我沒見過這個(gè)東西的實(shí)物，信息僅憑淘寶產(chǎn)品的圖片推測，其宣稱含有159種食材，這些五谷雜糧確實(shí)不錯(cuò)，但是得看量和最終營養(yǎng)成分，等量替代米飯吃應(yīng)該不錯(cuò)。但沒有那么神奇能治療百病或者治療失眠，如果廠家宣稱相關(guān)功能涉嫌違法，如果是微商說的話可能就難以追責(zé)了。

最后提醒的是這些代餐粉往往營養(yǎng)素含量并不均衡，無法滿足人體需要。比如谷物代餐粉、蔬果代餐粉往往蛋白質(zhì)含量低，維生素C等維生素含量也達(dá)不到日常推薦量，因此不推薦三餐全部使用這種代餐粉。

總之，想要減肥，還是要食物多樣、均衡飲食、少吃多動(dòng)。

附上之前《參考消息》采訪我對(duì)代餐粉看法的文字稿，以及一些補(bǔ)充。

記者：我想問一下，您知道代餐那樣的產(chǎn)品國內(nèi)有一個(gè)叫若飯，就是把所有的營養(yǎng)元素混合在一起，變成一種飲品，五分鐘就可以喝掉。我想問一下您對(duì)這種產(chǎn)品的營養(yǎng)怎么看？

顧中一：這種產(chǎn)品如果配方相對(duì)比較科學(xué)的話，優(yōu)點(diǎn)是可以滿足人體營養(yǎng)素的需要，不會(huì)出現(xiàn)必需營養(yǎng)素缺乏,甚至可能比很多沒有空去花時(shí)間做好飯、沒有空去把飲食做得均衡的人更不容易出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏癥，還能節(jié)約時(shí)間。

但是問題在于，首先這種粉狀的東西，肯定血糖的升高速度是非常快的。同樣的熱量，本來我吃飯吃很久，有很多的膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)可以延緩胃排空，這個(gè)時(shí)間現(xiàn)在減少了，那么對(duì)于糖尿病患者以及現(xiàn)在多數(shù)都是需要減肥、減脂的人來說是不利的，這個(gè)弊端難以解決。

另外隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，不僅僅局限于滿足基本的營養(yǎng)需要，很多時(shí)候我們還期待對(duì)于慢性疾病預(yù)防、對(duì)于身體狀態(tài)、對(duì)于我們的感官享受都有積極的影響。這種情況下，其實(shí)還是天然食物經(jīng)過合理的搭配更值得推薦，天然食物中還有很多的植物化合物，或者一些其他緩釋成分，再加上進(jìn)食過程中復(fù)雜的生理變化，使得最終吃飯這個(gè)行為對(duì)人體健康幫助更大一些，而不僅僅是滿足基本的營養(yǎng)需要。

記者：你可以再解釋一下嗎？就是吃飯的行為和感官對(duì)人的重要性。

顧中一：我的意思是，我們現(xiàn)在更重要的是看哪個(gè)對(duì)于人體更健康。然而現(xiàn)在并沒有這樣的試驗(yàn)，同樣的健康人群，天天吃類似代餐的產(chǎn)品與正常吃飯的人相比，吃代餐的人更健康。我們只是說根據(jù)一些基本的理論、根據(jù)一些數(shù)據(jù)，盡量讓代餐的成分能夠滿足人體的需要，比起那些亂吃的人肯定是要好很多，但是比起通過正常天然食物來均衡搭配飲食的人來說，沒有高質(zhì)量證據(jù)顯示說代餐會(huì)更健康。

還有一個(gè)問題是飽腹感的問題，對(duì)于買的起類似代餐產(chǎn)品的人來說，很多人的問題是平時(shí)吃的太多了，從而導(dǎo)致肥胖。這種代餐品的優(yōu)點(diǎn)是容易定量，這個(gè)產(chǎn)品2000千卡，你只是吃這個(gè)的話，就不會(huì)導(dǎo)致你發(fā)胖。但是問題在于，這種流食這個(gè)時(shí)候喝兩口，那個(gè)時(shí)候喝兩口，血糖吸收得很快、體積也很小，你很容易又餓了，就難免會(huì)去吃一些其他的東西。所以實(shí)際情況往往最后是不利于你體重控制的，真的打算控制體重，不如就去吃一些正常的食物，飽腹感會(huì)更強(qiáng)一些。

記者：那么你覺得像這種產(chǎn)品，比如他口感也很差，然后也沒有什么，為什么這樣產(chǎn)品感覺開始流行起來？

顧中一：我覺得這種產(chǎn)品本身無可厚非，就是多一種選擇嘛?，F(xiàn)在大家越來越忙，很多人的時(shí)間成本非常高，自己去做飯，做的又比較健康比較安全的話，可能讓有些人覺得難度很大，有那個(gè)找尋健康安全飲食的時(shí)間不如省下來，不去操這個(gè)心，所以這個(gè)現(xiàn)象還是可以理解的。

記者：是不是感覺進(jìn)來大家對(duì)食品健康要求變高，然后對(duì)口感之類的要求在降？

顧中一：首先是因?yàn)槲覀兛诟惺怯蛇z傳決定的，人類進(jìn)化的過程使得我們就喜歡吃那些咸的、甜的以及各種富含脂肪的食物，在現(xiàn)在這么一個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代，這些食物自然而然就會(huì)導(dǎo)致我們變得很。

所以你說的健康和口感，基本上是矛盾的，如果你選擇了健康，或者說你選擇了壽命高一些、慢性病少一些的話，你定得放棄一些口腹之欲。

記者：像這種代餐食品，之前在美國流行起來，然后在國內(nèi)好像也是在程序員的群體中比較流行。因?yàn)槟銓?duì)飲食之類的了解的比較多，您覺得像這種產(chǎn)品能有一天被中國大眾所接受的？

顧中一：其實(shí)這種產(chǎn)品它沒有什么特別稀奇的，因?yàn)槲沂窃卺t(yī)院工作的，類似的這種產(chǎn)品，伴隨著臨床營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展也是逐漸在完善的。起碼在十幾、二十年前，國內(nèi)的營養(yǎng)科便已經(jīng)普遍給那些不能正常吃飯的患者這種勻漿態(tài)的液體，這樣能讓患者在消化功能比較弱的情況下獲得足夠的營養(yǎng)。

這個(gè)配方可能從上個(gè)世紀(jì)60年代的時(shí)候就已經(jīng)開始逐漸完善了，70年代北京的醫(yī)院就已經(jīng)開始用類似的制劑了，所以說這個(gè)東西沒有什么新奇的，之所以程序員能夠接受，主要一方面工作壓力比較大，經(jīng)常加班加點(diǎn)，他的時(shí)間成本很高，可能程序員更有一個(gè)開放的心態(tài)去嘗試新的事物，可能理工科的思維也更在意那些更本質(zhì)的必需營養(yǎng)素的全面，而不是說特別在意感官形狀，甚至是這種嘗試新東西，他還可以跟大家分享，去在社交網(wǎng)站上跟大家交流，其實(shí)也有一定的社交屬性，所以我覺得在他們這流行是很正常的。那么在普通人群上，剛才我也說了，最起碼從公眾健康角度，我們對(duì)這種產(chǎn)品不建議推廣，所以說科學(xué)上可能就會(huì)有一些阻礙。

再加上，實(shí)際上并不是每個(gè)人，他的人力成本都那么高、時(shí)間成本那么高。很多人會(huì)把做飯、買菜的過程，包括跟家人一塊共同吃飯的過程，當(dāng)做是生活的一個(gè)享受，一個(gè)生活的回報(bào)。所以我覺得在大眾范圍流行開來，我覺得應(yīng)該不會(huì)特別的流行，市場份額可能會(huì)越來越大，但是大眾層面的流行應(yīng)該是不會(huì)的。

最后我再提醒幾句：

如果難以找到衛(wèi)生健康的食物，完全可以代替一餐。

完全吃代餐的話注意不要吃得太少，起碼一天吃夠1200千卡。

如果完全代餐建議不超過三個(gè)月，并且最好檢測一下腎臟功能、甲狀腺功能。

附老師發(fā)來的剪報(bào)：

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