火鍋這種用餐方式的核心是將食材在沸騰的水溶液中加熱（可蘸佐料）后即刻食用。考慮到這相當(dāng)于水煮，溫度不高，不會像煎炸、燒烤一樣出現(xiàn)多環(huán)芳烴等致癌物，其烹調(diào)方法本身還是比較健康的。

但實(shí)際上很少有人把清水煮青菜、瘦肉叫作火鍋。無論是重慶麻辣火鍋還是京城涮羊肉，鍋底無論是紅油還是白湯，佐料無論是香油碟還是麻醬腐乳，甚至是麻辣燙、串串香7 等微型火鍋，或多或少都存在飽和脂肪、膽固醇、鈉、普林過量的問題，再考慮到共同進(jìn)餐等衛(wèi)生隱患，火鍋確實(shí)不那么讓人放心。

具體來說，營養(yǎng)學(xué)一般建議每日由脂肪提供的熱量控制在全部熱量的30％以下。對于一般輕體力勞動的成年人而言，最簡單的估算方法就是將你以公分為單位的身高減去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175 公分，那你三餐脂肪量的上限就是70g，就算你除了火鍋這頓以外都吃得非常清淡，留給火鍋這頓全日一半的「配額」，也就才35g。

這是什么概念呢？ 35g脂肪相當(dāng)于三四勺的香油，可能還不夠很多朋友吃麻辣火鍋前盛一碗油碟。35g脂肪也相當(dāng)于150g 左右牛羊肉中的脂肪，可能還不夠許多人涮羊肉時嚐出的肉味，這還沒算紅油鍋底的牛油、白湯鍋底豬骨中的飽和脂肪以及其他食材?？梢钥闯觯疱伌_實(shí)不是應(yīng)該被推薦的健康飲食。但是并不是說它就不能吃了，只要不經(jīng)常吃、不天天吃，吃的時候注意方法，還是可以放心食用的。

怎樣吃火鍋才健康？

給大家?guī)c(diǎn)提醒：

1. 盡量在家做小火鍋，購買新鮮衛(wèi)生的原料。

2. 吃肉前注意先吃點(diǎn)主食。

3. 盡管肥一點(diǎn)的肉口感好，但為了健康還是適可而止。魚肉、蝦之類脂肪比較少還不錯，一個人每次吃100 150g肉足矣。

4. 別忘了各種肉丸中的脂肪也不少，不要多吃。

5. 一定別忘了蔬菜，每天應(yīng)該吃到500g。

6. 可以多吃點(diǎn)豆製品和配菜，嫩豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等都可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

7. 佐料上習(xí)慣吃油碟的注意不要倒太多，更不要加過多的鹽和味精。芝麻醬稍微好一點(diǎn)，但同樣應(yīng)盡可能少。

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