雀巢：尋寶咖啡果皮 拓展咖啡賽道寬度

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翻看一?？Х榷沟摹奥臍v”，在經(jīng)歷去皮、發(fā)酵、烘烤等一系列加工程序前，它曾是一顆掛在枝頭上的紅艷艷的咖啡果?！熬p紅色的咖啡果皮包裹著咖啡的主要原料——咖啡豆，但實際上，這層果皮也是咖啡果的寶藏部位，只是其價值一直沒有得到發(fā)揮?！比赋布达嬁Х葮I(yè)務(wù)總監(jiān)李一塵介紹，咖啡果皮的飲用歷史悠久，但仍未完全實現(xiàn)商業(yè)化。為助力創(chuàng)造咖啡經(jīng)濟共享價值，滿足消費者多樣化需求，雀巢咖啡長期致力于咖啡果皮經(jīng)濟價值轉(zhuǎn)化的研究，并于日前推出中國市場新款咖啡果茶產(chǎn)品——果然輕咖，以咖啡果皮帶來的獨特風味，為消費者帶來口感新體驗。

多元需求為創(chuàng)新提供廣闊想象空間

近年來，中國咖啡行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈逐步完善，市場滲透率不斷提升。人們喝咖啡的頻次在增加，需求也在增加。

李一塵認為，目前，中國消費者對咖啡產(chǎn)品的需求大致可分為兩類：一是追求更多元的風味，無論是門店產(chǎn)品還是即飲產(chǎn)品，消費者都希望能夠探索到新的風味；二是更好的體驗，消費者更加關(guān)注咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度。

“不同的消費人群或同一消費人群在不同場景下的需求都不同。能夠滿足消費者的多元需求，為他們提供特定場景下更多、更好的選擇，是我們發(fā)力創(chuàng)新和豐富產(chǎn)品矩陣的用意所在?！崩钜粔m說。

消費者的多元需求對企業(yè)的創(chuàng)新工作提出了更高要求，同時也為其提供了更多可能。

“與歐洲市場不同，中國市場上咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新大部分都是風味方面的創(chuàng)新，咖啡可以加入多種配料或調(diào)味品來改變其口感和風味，所以中國本土化的創(chuàng)新?lián)碛泻艽蟮目臻g和較強的力量?！崩钜粔m表示，基于這種判斷，雀巢咖啡在十幾年前啟動了對咖啡果皮和更適合中國消費者口味的咖啡果茶的研究，并在當下選擇讓這款產(chǎn)品率先在中國上市?！斑@是一次大規(guī)模、突破性的嘗試，因為我們看到了中國消費者對新的咖啡產(chǎn)品有非常大的需求，看到了中國市場的潛力?！?/p>

準確契合中國消費者需求

在李一塵看來，準確洞察市場趨勢和消費者需求是推動品類創(chuàng)新的關(guān)鍵。

中國人飲茶的習慣從數(shù)千年前延續(xù)至今，近年來即飲茶品類愈發(fā)火熱，透過這兩點，雀巢咖啡看到了消費者在咖啡以及茶飲方面的多元需求?！肮惠p咖整合咖啡愛好者和茶愛好者兩類人群的需求，發(fā)揮咖啡果的獨特屬性，融合咖啡與茶兩種特點，推出清爽原味和淡雅白茶味兩種口味，在口味和視覺上更接近茶類飲品?！崩钜粔m表示，該產(chǎn)品滿足了年輕消費者的“尋新”心理，為消費者提供了獨特體驗和更多選擇，同時也開拓了咖啡行業(yè)的全新賽道，拓展了咖啡產(chǎn)品的維度，為行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

工作日的下午，既需要喝杯咖啡滿足味蕾，又擔心會影響睡眠——生活節(jié)奏相對較快的“都市一族”的這一需求也被準確捕捉。李一塵介紹，果然輕咖含有的少量咖啡因，更好地滿足了這類消費群體在特定時間和特定場景下的需求。

此外，該產(chǎn)品以“0糖0脂”滿足了消費者的健康需求，以清新的包裝和環(huán)保屬性引導消費者成為綠色生活的倡導者、可持續(xù)發(fā)展生活方式的踐行者，符合行業(yè)綠色化發(fā)展趨勢。

“進入中國市場以來，雀巢咖啡前進的每一步、每一次創(chuàng)新，都是瞄準中國本土消費者的需求來計劃和策劃的。無論是人們熟悉的‘1+2’咖啡、即飲咖啡的第一款大單品絲滑拿鐵，還是此次推出的果然輕咖，都基于雀巢咖啡對中國市場的深入研究和對消費者需求變化的敏銳洞察。”李一塵說。

推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

近年來，中國在全球咖啡版圖上的地位日益凸顯，不僅消費量激增，更成為重要的咖啡生產(chǎn)國。在這股咖啡風潮中，云南以其優(yōu)勢的自然條件，成為中國咖啡產(chǎn)區(qū)中的佼佼者，種植面積與產(chǎn)量雙雙占據(jù)全國的98%以上。

“雀巢咖啡扎根云南36年，始終在關(guān)注云南咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，關(guān)注咖農(nóng)的經(jīng)濟收入?！崩钜粔m表示，在此期間，雀巢咖啡積極擁抱循環(huán)經(jīng)濟理念，大規(guī)模推動再生食物體系。對咖啡果皮的創(chuàng)新研發(fā)是該理念的典型應(yīng)用，一是前端原料的升級利用，通過創(chuàng)新實現(xiàn)價值最大化轉(zhuǎn)換，避免了食物鏈上的損失；二是以再生農(nóng)業(yè)的方式生產(chǎn)原料，這種以改善土壤健康和肥力為核心的再生農(nóng)業(yè)實踐，在大幅提升農(nóng)作物固碳能力、減少溫室氣體排放、提高氣候韌性的同時，還有助于改善水循環(huán)、增加生物多樣性、提升作物產(chǎn)量。同時，雀巢咖啡還與農(nóng)戶保持密切溝通、進行深度合作，讓咖農(nóng)參與產(chǎn)品生產(chǎn)工作，提升農(nóng)戶收入。這從果然輕咖的研發(fā)生產(chǎn)中可見一斑，李一塵介紹，采摘下來的成熟咖啡鮮果經(jīng)過脫皮處理得到咖啡果皮，作為果然輕咖的重要原料，咖啡果皮還要經(jīng)過干燥、蒸青、高溫烘焙等進一步加工，才能被送入飲料生產(chǎn)工廠。雀巢咖啡幫助咖農(nóng)掌握咖啡果皮的加工工藝，讓咖農(nóng)從以前的只能售賣咖啡豆，到現(xiàn)在的還可以售賣同等批量的咖啡果皮，大幅增加了他們的收入。

“果然輕咖取材自咖啡種植黃金地帶的云南咖啡果，不僅保證了果然輕咖的高品質(zhì)，提升了咖啡果實利用率，也拓展了咖啡賽道的寬度，促進了云南咖啡產(chǎn)業(yè)多元化、可持續(xù)發(fā)展?！崩钜粔m表示，果然輕咖是雀巢咖啡10余年科研和多項技術(shù)突破沉淀出的成果，也是雀巢咖啡對消費者口味、健康趨勢以及品質(zhì)生活需求的全方位考量后的品類創(chuàng)新。創(chuàng)新是雀巢咖啡發(fā)展的核心驅(qū)動力，未來，雀巢咖啡不會停下創(chuàng)新的腳步，將通過從品類到產(chǎn)品的持續(xù)推陳出新，更好更及時地滿足中國消費者品質(zhì)化、多元化的體驗需求。

詳見《中國食品報》(2024年4月23日2版)

排版、美編：李少普

審核：歐陽美華

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