首頁(yè) 資訊 調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望,健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向「圖」

調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望,健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向「圖」

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月11日 16:14

一、調(diào)味醬行業(yè)定義及分類(lèi)

調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類(lèi)食品的味道,以滿(mǎn)足食用者要求的醬狀調(diào)味品。按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型;按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等,按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類(lèi)醬、菌類(lèi)醬等。

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二、調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

調(diào)味醬是生活必需品,在人民飲食生活中占有重要地位。受口味習(xí)慣影響消費(fèi)者會(huì)持續(xù)購(gòu)買(mǎi),隨著人民生活水平的逐步提高,調(diào)味醬加工業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間非常廣闊。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2015年調(diào)味醬行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)合計(jì)產(chǎn)量高達(dá)80萬(wàn)噸,2018年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總量達(dá)67.8萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)3%;調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)62.1億元。

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三、調(diào)味醬細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

1、辣椒醬

辣椒醬是以辣醬為主要原料,加入蒜、醋、香油等調(diào)和后的醬類(lèi)。辣椒醬在調(diào)味醬中占比高,近五年行業(yè)規(guī)模保持中低速穩(wěn)健成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,2019年中國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)576萬(wàn)噸,市場(chǎng)規(guī)模達(dá)358億元。

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2、黃豆醬

黃豆醬以黃豆為主要原料,利用米曲霉為主的微生物,經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而成的半流動(dòng)狀態(tài)的發(fā)酵食品。黃豆醬因其獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì),不僅可以調(diào)味,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,極易被人體吸收。黃豆醬的發(fā)酵過(guò)程主要是利用曲霉菌分泌的蛋白酶等酶對(duì)黃豆原料進(jìn)行降解,同時(shí)酵母菌和乳酸菌也對(duì)原料的利用以及風(fēng)味的形成起著巨大的作用。

3、豆瓣醬

豆瓣醬是以蠶豆為主要原料,輔助加入辣椒、香油、食鹽發(fā)酵而成的醬料,口感稍辣,主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味,也是火鍋料的重要基礎(chǔ)原料。

豆瓣醬的主產(chǎn)地包括四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽等地,其中四川郫縣豆瓣醬知名度最高。川系豆瓣醬主要消費(fèi)場(chǎng)景集中于川渝地區(qū)的餐飲業(yè)和家庭消費(fèi),客戶(hù)以餐飲公司和有川菜消費(fèi)習(xí)慣的家庭為主。

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相關(guān)報(bào)告:華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)調(diào)味醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

四、調(diào)味醬行業(yè)下游需求前景展望

1、餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷(xiāo)售渠道

從渠道分布來(lái)看,餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷(xiāo)售渠道,占總銷(xiāo)售的45%,近年來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí),我國(guó)餐飲業(yè)收入逐年提升,2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)4.67萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)10.8%。此外隨著國(guó)外快餐連鎖的大量涌入,中餐、火鍋等受其影響和啟發(fā),標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程正在加快,而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展和變化則帶動(dòng)了各種類(lèi)型的新型調(diào)味醬的消費(fèi)。

資料來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、調(diào)味醬美味生活新概念

隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)形式的改變,調(diào)味不只是調(diào)味,它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ),打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如:廚邦的咸鮮味的冰淇淋;加加的醬油蘸荔枝;欣和的酸酸咸咸冰淇淋;東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁等等,這些概念無(wú)不體現(xiàn)了對(duì)生活的更多追求與體驗(yàn)。

3、健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向

國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》中,明確提出居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此,越來(lái)越多的調(diào)味醬企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需求,推出低鹽調(diào)味醬。比如薄鹽醬油、低鹽豆瓣等。

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