一、調(diào)味醬行業(yè)定義及分類(lèi)

調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類(lèi)食品的味道，以滿(mǎn)足食用者要求的醬狀調(diào)味品。按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類(lèi)醬、菌類(lèi)醬等。

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

二、調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

調(diào)味醬是生活必需品，在人民飲食生活中占有重要地位。受口味習(xí)慣影響消費(fèi)者會(huì)持續(xù)購(gòu)買(mǎi)，隨著人民生活水平的逐步提高，調(diào)味醬加工業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間非常廣闊。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年調(diào)味醬行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)合計(jì)產(chǎn)量高達(dá)80萬(wàn)噸，2018年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總量達(dá)67.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3%；調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)62.1億元。

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

三、調(diào)味醬細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

1、辣椒醬

辣椒醬是以辣醬為主要原料，加入蒜、醋、香油等調(diào)和后的醬類(lèi)。辣椒醬在調(diào)味醬中占比高，近五年行業(yè)規(guī)模保持中低速穩(wěn)健成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)576萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)358億元。

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

2、黃豆醬

黃豆醬以黃豆為主要原料，利用米曲霉為主的微生物，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而成的半流動(dòng)狀態(tài)的發(fā)酵食品。黃豆醬因其獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)，不僅可以調(diào)味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易被人體吸收。黃豆醬的發(fā)酵過(guò)程主要是利用曲霉菌分泌的蛋白酶等酶對(duì)黃豆原料進(jìn)行降解，同時(shí)酵母菌和乳酸菌也對(duì)原料的利用以及風(fēng)味的形成起著巨大的作用。

3、豆瓣醬

豆瓣醬是以蠶豆為主要原料，輔助加入辣椒、香油、食鹽發(fā)酵而成的醬料，口感稍辣，主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味，也是火鍋料的重要基礎(chǔ)原料。

豆瓣醬的主產(chǎn)地包括四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽等地，其中四川郫縣豆瓣醬知名度最高。川系豆瓣醬主要消費(fèi)場(chǎng)景集中于川渝地區(qū)的餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)，客戶(hù)以餐飲公司和有川菜消費(fèi)習(xí)慣的家庭為主。

資料來(lái)源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)調(diào)味醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

四、調(diào)味醬行業(yè)下游需求前景展望

1、餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷(xiāo)售渠道

從渠道分布來(lái)看，餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷(xiāo)售渠道，占總銷(xiāo)售的45%，近年來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)餐飲業(yè)收入逐年提升，2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.8%。此外隨著國(guó)外快餐連鎖的大量涌入，中餐、火鍋等受其影響和啟發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程正在加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展和變化則帶動(dòng)了各種類(lèi)型的新型調(diào)味醬的消費(fèi)。

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、調(diào)味醬美味生活新概念

隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)形式的改變，調(diào)味不只是調(diào)味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ)，打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如：廚邦的咸鮮味的冰淇淋；加加的醬油蘸荔枝；欣和的酸酸咸咸冰淇淋；東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁等等，這些概念無(wú)不體現(xiàn)了對(duì)生活的更多追求與體驗(yàn)。

3、健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向

國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》中，明確提出居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此，越來(lái)越多的調(diào)味醬企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需求，推出低鹽調(diào)味醬。比如薄鹽醬油、低鹽豆瓣等。

華經(jīng)情報(bào)網(wǎng)隸屬于華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，專(zhuān)注大中華區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)情報(bào)及研究，目前主要提供的產(chǎn)品和服務(wù)包括傳統(tǒng)及新興行業(yè)研究、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究、市場(chǎng)調(diào)研、專(zhuān)題報(bào)告、定制報(bào)告等。涵蓋文化體育、物流旅游、健康養(yǎng)老、生物醫(yī)藥、能源化工、裝備制造、汽車(chē)電子等領(lǐng)域，還深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消費(fèi)、新金融、人工智能、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新興領(lǐng)域。

相關(guān)知識(shí)

中國(guó)大健康行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
AI+醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望
發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)已成為國(guó)際共識(shí) 健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)前景分析
2024年健康行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景趨勢(shì)分析
健康管理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景趨勢(shì)研究分析
中國(guó)運(yùn)動(dòng)康復(fù)行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景調(diào)研報(bào)告
2024年健康管理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景分析
2024健康咨詢(xún)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模、未來(lái)發(fā)展前景分析
老年用品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景分析
2022年健康瘦身行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

網(wǎng)址: 調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望，健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向「圖」 http://m.u1s5d6.cn/newsview444981.html