近日，在港股上市的九毛九宣布，其首家全新模型的九毛九西北菜餐廳將于本月底開業(yè)，同時(shí)將推出8款全新的兒童菜品。這一動(dòng)作也被業(yè)內(nèi)視為其正在通過爆改餐廳和菜品上新的方式加碼兒童餐賽道。

實(shí)際上，除了九毛九外，不少頭部餐飲連鎖品牌都看中了兒童餐市場。證券時(shí)報(bào)記者注意到，西貝、蔡瀾點(diǎn)心、海底撈、眉州東坡、湯廚小鎮(zhèn)以及嘉禾一品等品牌均上線了兒童專屬套餐。就連A股上市的烤鴨一哥全聚德也于近期宣布，在京直營門店統(tǒng)一設(shè)置了萌寶兒童餐。

在業(yè)內(nèi)看來，近期多家頭部餐飲企業(yè)加速布局兒童餐賽道。一方面，是因?yàn)榍|級別的兒童餐市場規(guī)模廣闊；另一方面，在當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭日益激烈的背景下，兒童餐食成為了引流的熱點(diǎn)，有助于探索餐廳的第二增長曲線。

據(jù)盈石集團(tuán)研究中心提供的資料顯示，2022年中國兒童消費(fèi)市場規(guī)模已接近4.5萬億元，若以10%的兒童餐飲滲透率計(jì)算，兒童餐飲消費(fèi)市場規(guī)?？蛇_(dá)4500億元。根據(jù)《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2022年兒童食品市場規(guī)模為3623.27億元，并有望于2025年突破5000億元。

“據(jù)我們觀察，目前購物中心是家庭消費(fèi)和父母遛娃的集中地。因此，位于購物中心的連鎖餐飲品牌通常會(huì)推出兒童餐產(chǎn)品，這確實(shí)可以在一定程度上吸引人流消費(fèi)，但并非所有品牌都適合推出兒童餐產(chǎn)品。例如，川菜、湘菜和火鍋等餐飲類型，由于其辛辣的口味特點(diǎn)，可能并不適合兒童食用。而西貝的產(chǎn)品定位為草原牛羊肉和鄉(xiāng)野五谷雜糧，因此從品類上看，西貝天然地比較適合提供兒童餐?！蔽髫惣瘓F(tuán)副總裁宋宣對證券時(shí)報(bào)記者表示。

據(jù)悉，西貝是較早入局兒童餐賽道的中餐頭部餐企之一。2017年，西貝便著手研究兒童餐，而后隨著西貝莜面村的定位逐漸“家庭化”，持續(xù)加碼兒童餐市場。截至今年11月4日，西貝全年兒童客流超過548萬人次；從2022年升級專業(yè)兒童餐至今，西貝共接待了超過1500萬人次的兒童客流。

談及西貝兒童餐整體銷售情況，宋宣透露，粗略估算，今年以來，西貝專業(yè)兒童餐在餐廳營業(yè)額占比在10%左右，兒童餐外賣銷售額達(dá)到了兩億元左右。不僅如此，部分女性顧客也會(huì)選擇專業(yè)兒童餐，因?yàn)閮和筒土窟m中、營養(yǎng)均衡、無添加劑，對于她們而言健康飲食成為當(dāng)下市場特點(diǎn)。

值得一提的是，未來兒童餐市場競爭變化也備受市場關(guān)注。在業(yè)內(nèi)看來，由于兒童消費(fèi)群體的特殊性，對食物的配比、營養(yǎng)、成分、質(zhì)量有更加細(xì)致的要求。因此，兒童餐飲市場是大品牌之間的比拼，更加考驗(yàn)完善的供應(yīng)鏈能力。

宋宣表示，兒童餐不僅是滿足市場需求的產(chǎn)物，更是品牌差異化競爭的關(guān)鍵點(diǎn)。發(fā)展兒童餐業(yè)務(wù)是公司的重點(diǎn)戰(zhàn)略之一，現(xiàn)在已經(jīng)成為西貝與其他品牌區(qū)隔的護(hù)城河。西貝對于兒童餐業(yè)務(wù)的重視正在不斷升級。“我們有專門的西貝專業(yè)兒童餐團(tuán)隊(duì)，包括營銷團(tuán)隊(duì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)，甚至還有親子廚藝課堂的獨(dú)立團(tuán)隊(duì)，供應(yīng)鏈方面，西貝曾斥資6000多萬元在武川建立了莜面工廠，西貝擁有16萬畝有機(jī)莜面田，并在內(nèi)蒙古設(shè)有牧場，為兒童提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)牛奶?！?/p>

“2023年，我們將莜麥、牛奶、西藍(lán)花、胡蘿卜、玉米等部分兒童餐食材，升級為有機(jī)食材。目前，我們?nèi)栽诓粩嘌邪l(fā)新的菜品，并希望進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大有機(jī)食材占比，做到能有機(jī)不普通，能天然不添加?！?/p>

另一方面，“食育”和“食娛”也將成為兒童餐市場的衍生需求。對此，宋宣透露，西貝明年將大規(guī)模進(jìn)入食育領(lǐng)域?！霸诰筒铜h(huán)節(jié)和就餐前，西貝已在部分門店推出親子廚藝課堂。比如搓莜面，莜面就像橡皮泥一樣，孩子們可以自己搓著玩，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殚T店開設(shè)的一門課程。今年年底到明年，西貝將大規(guī)模開展親子廚藝課堂，并在大眾點(diǎn)評上開放預(yù)訂。”

對于未來發(fā)展規(guī)劃，宋宣表示，“在當(dāng)前餐飲內(nèi)卷的環(huán)境下，西貝給出了明確的新戰(zhàn)略，我們將進(jìn)一步提煉并優(yōu)化曾經(jīng)做得很好的業(yè)務(wù)。未來，西貝將繼續(xù)加碼專業(yè)兒童餐市場，深耕家庭歡樂餐廳的賽道，在兒童餐和親子活動(dòng)方面加大投入?！?/p>

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