醫(yī)師提醒冬天吃麻辣鍋或一般火鍋切忌“吃到飽”暴飲暴食。 記者鄭國梁／攝影

進入寒冷的冬季，一頓熱騰騰的火鍋，仿佛可以溫暖整個冬天。但是，如何健康、聰明吃火鍋，又不對身體造成負擔(dān)，是一個非常重要的課題。

對于痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病、腎臟病等慢性疾病者，更應(yīng)該留意飲食情況，才能在享受火鍋的同時，健康又安心地度過寒冷的冬天。

火鍋熱量、鈉含量，超乎想像？

火鍋健康嗎？以一個60公斤輕度活動者為例，一天的建議熱量為1800大卡，但一頓火鍋吃到飽的熱量，常常就超過2000大卡，甚至3000~4000大卡都有可能！卡路里攝取過多不只會造成肥胖，更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發(fā)生率。

此外，鈉含量也是必須留意的重點之一，研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關(guān)。衛(wèi)福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克，若長期超標，對身體來說可是沉重的負擔(dān)。

以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例，熱量、鈉含量可說是天差地別。還有，只要吃火鍋不喝湯，熱量是可以有效降低的。

吃到飽原來這么驚人？

肉片、海鮮、火鍋料、加工食品都是火鍋常見的內(nèi)容物，這些食材的熱量、鈉含量也是不容小覷，更可能導(dǎo)致體重直線上升。其實，如何健康吃火鍋也是大有玄機！以一餐吃到飽的火鍋食材為例：

哇！一頓吃到飽下來，不論是熱量或鈉含量，都在不知不覺中嚴重超標，這些過多的熱量可能轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，短短一個冬天就可能讓你跟肥胖畫上等號。

從每日鈉攝取量的標準來看，更是超標了兩倍之多，間接增加罹患心血管疾病及腎臟病的風(fēng)險。

小火鍋聰明吃

若是以一般小火鍋或涮涮鍋為例，如何健康吃火鍋、降低對身體的負擔(dān)呢？以下是可以參考的火鍋食材：

透過兩者的比較可以發(fā)現(xiàn)，同樣是一餐熱騰騰的火鍋，吃到飽的熱量及鈉含量可高于一般火鍋的3倍之多，一不小心腰圍可能又多了好幾吋。

不過，常吃火鍋好嗎？一餐火鍋的熱量與鈉含量通常偏高，想要吃好料又能顧健康，有哪些飲食原則、火鍋健康吃法及火鍋食材推薦？

火鍋這樣吃，健康無負擔(dān)

控制食量

養(yǎng)成一餐只吃七~八分飽的好習(xí)慣，避免選擇吃到飽的用餐方式，若是短時間吃下大量食物，除了增加腸胃道負擔(dān)，更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。

清湯鍋底

選擇以蔬菜熬制的健康火鍋湯底，例如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉湯底，如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取，對于減肥中又想吃火鍋者，是個不錯的選擇。

低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇？市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底，往往為了提味而添加許多調(diào)味料，使得熱量及鈉含量高得嚇人。

其實，一般民眾可以選擇以自制高湯的方式，選用當(dāng)令蔬菜熬煮，如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿卜、番茄、昆布，這些都是不錯的選擇。

多吃蔬食

可以選用當(dāng)令蔬菜加入火鍋配料的行列，像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿卜、各式菇類，好處是這些天然未經(jīng)加工的健康火鍋食材，不但熱量、鈉含量較低，更可以補充纖維質(zhì)、增加飽足感。

減少沾醬

沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高，鈉含量更是驚人！另外，有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋，可能有感染沙門氏菌的風(fēng)險。

吃火鍋時若一定要使用沾醬，可選擇蔥、蒜、蘿卜泥、香菜等天然食材，可以有效減輕對身體的負擔(dān)。

少吃加工食品

炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類，這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。

下次選擇火鍋配料時，可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料，才是享受火鍋又無負擔(dān)的上上之策。

少碰飲料甜點

檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋，這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點，雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛，但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。

飯后沒有來點甜食好像不過癮？建議大家可用水果取代甜點，也可以撫慰一下想嘗點甜頭的味蕾。

慢性病患者吃火鍋的注意事項

對慢性病患者來說，吃火鍋時也有幾個必須留意的地方，掌握正確的飲食原則，才能吃得安心又健康。

糖尿病患者

必須限制糖類食物的攝取量，火鍋中常見的地瓜、芋頭、南瓜、玉米，這些都屬于淀粉類，若有食用上述食材，則同屬淀粉類的飯、面等主食就要減量，以免不知不覺吃下過多糖類，對身體造成負擔(dān)。

另外，攝取過多的油脂可能影響血糖的穩(wěn)定，可選擇魚肉、雞肉、海鮮這些油脂含量較低的天然食材。最后，選擇清淡湯底、高纖蔬菜，拒絕含糖飲料，才能達到健康吃火鍋的目的。

高血壓患者

清淡、少油、少鹽、避免加工食品及高鹽份沾醬，這些是高血壓患者重要的飲食原則。

高血脂患者

多吃高纖蔬菜，肉類可選擇低脂肉或瘦肉，不可攝取過多膽固醇，像是海鮮、蛋類、內(nèi)臟類都是膽固醇含量較高的食物。

腎臟病患者

特別留意蛋白質(zhì)、鈉、鉀的攝取量，湯頭必須是清淡、少油、少鹽，且避免使用醬料。蛋、豆類、海鮮、肉類等富含蛋白質(zhì)的食物盡量少吃。

如果想喝湯，必須留意吃火鍋的順序，應(yīng)在食材下鍋前先喝。久煮的火鍋湯為何不能喝？因為湯頭煮久了鉀離子容易升高，這時候就不適合喝湯。

痛風(fēng)患者

若近期有痛風(fēng)癥狀發(fā)生，必須避免食用高普林含量的食材，以免痛風(fēng)再度發(fā)作。

常見高普林的食物有：發(fā)芽的菜類、香菇、海鮮、內(nèi)臟類，此外久煮的火鍋湯也常含有高普林，應(yīng)避免食用。

煮火鍋常見的迷思

大骨熬湯含鈣？含鉛？

豬大骨也是家庭主婦最常拿來熬湯的選擇之一，許多人認為大骨湯含有豐富的鈣質(zhì)，真的是這樣嗎？其實大骨湯含有的鈣質(zhì)非常稀少，遠遠不及牛奶、綠色蔬菜等高鈣食物，又容易有高油脂、高膽固醇的風(fēng)險。

另外，熬大骨湯會釋出鉛嗎？對身體會不會有影響？ 以60公斤重的成人來說，每日鉛可容許攝取量為0.216 毫克，雖然大骨熬湯可能會溶出微量的鉛，如果以每公斤大骨湯含鉛量0.002毫克來看，成年人攝取大骨湯的量遠低于這個標準，所以并不用過度擔(dān)心大骨湯里的鉛會對健康造成危害。

若想要自制高湯，可選用價格相對便宜，且油脂量較低的雞骨來熬制高湯。

蔬菜熬湯的疑慮？

以蔬菜熬湯雖然清淡，卻可能有農(nóng)藥殘留的風(fēng)險，選用有機蔬菜是一個較為安心的做法，并且在下鍋煮之前確實清洗干凈，盡量選購當(dāng)季盛產(chǎn)的種類。

還有一種說法，是蔬菜里含有硝酸鹽，熬煮后對身體會不會有影響？其實蔬菜是人體攝取硝酸鹽的主要來源，又以綠葉蔬菜含量較高。以科學(xué)角度來看，大多認為硝酸鹽本身是無毒的，當(dāng)硝酸鹽因為各種原因轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽時，才會對人體造成影響。

不過，只要不過量飲用火鍋湯頭，就不必過度擔(dān)心對身體的影響。另外像是酸菜、泡菜、海鮮鍋的湯頭，因產(chǎn)生亞硝酸鹽的可能性較高，要喝湯最好在煮沸后半小時內(nèi)，且必須適量。

來源：元氣網(wǎng) iHealth健康報返回搜狐，查看更多

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