前段時(shí)間，椰子雞火鍋?zhàn)鳛槊朗硨玫囊还汕辶骷t遍大江南北，洽爾和咆哮姐也湊熱鬧試了一下“曼食慢語(yǔ)”的椰子雞火鍋食譜，發(fā)現(xiàn)非常好吃，而且真的無(wú)敵健康！（一般好吃的東西尤其是網(wǎng)紅美食都不太健康）

（圖片來(lái)源：新浪微博 羽萱的媽媽?zhuān)?/p>

在那首被某少女組合唱火的《卡路里》中，火鍋被唱成了曼妙身材的天敵。其實(shí)火鍋未必就是長(zhǎng)胖的代名詞，反而有很多健康優(yōu)勢(shì)，這里洽爾和咆哮姐必須為火鍋正名一下。

（圖片來(lái)源：火箭少女 《卡路里》視屏截圖）

火鍋的優(yōu)點(diǎn)

1

食材多樣化

我們一直都在強(qiáng)調(diào)食材多樣化的重要性，火鍋就能很好地做到這一點(diǎn)。如果和家人朋友一起分享火鍋，一餐就可以吃到數(shù)十種食材，而吃一道道炒菜就很難做到。

2

沒(méi)有油煙

研究發(fā)現(xiàn)，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙是室內(nèi)空氣污染的主要來(lái)源之一，還可能會(huì)增加肺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。油炸、炒菜時(shí)不僅僅會(huì)產(chǎn)生大量的PM2.5顆粒，油煙中的有毒物質(zhì)還會(huì)附著在這些顆粒上，進(jìn)一步加重其對(duì)人體的危害。而像火鍋這樣煮的烹飪方式，PM2.5數(shù)量往往低到可以忽略不計(jì)。

椰子雞火鍋為什么健康？

1

湯底

首先湯底的鮮香完全來(lái)自于天然的食材，不僅沒(méi)有炒制的過(guò)程，在處理雞時(shí)還會(huì)去掉多余的皮下脂肪以保證湯底清甜不油膩。只要在加鹽的步驟“手下留情”，盡可能少加鹽，整鍋湯底就為健康火鍋打下了良好的基礎(chǔ)。

（圖片來(lái)源：新浪微博 羽萱的媽媽?zhuān)?/p>

2

食材

火鍋食材的選擇也很關(guān)鍵，湯底里的雞肉本身就是相對(duì)比較低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白（吃之前記得去皮哦），曼食慢語(yǔ)的食譜里還用了一些其他的低脂蛋白，比如鮮蝦、鮑魚(yú)、豆腐等，再配合茼蒿、小白菜、金針菇等蔬菜和菌菇類(lèi)食材，最后配上一份芋頭，可以說(shuō)是比較優(yōu)秀的搭配了。洽爾和咆哮姐建議火鍋食材的比例為：

綠葉蔬菜 ：菌菇蛋白 ：主食淀粉 = 3 : 2 : 1

還是要叨叨兩句，像腦花、內(nèi)臟、羊尾巴油……這樣的食材，還是偶爾為之吧。

（圖片來(lái)源：曼食慢語(yǔ) 椰子雞火鍋視頻截圖）

3

蘸料

椰子雞火鍋的蘸料我們也很喜歡，因?yàn)槭褂昧舜罅康奈兜辣容^強(qiáng)烈的香料類(lèi)食材（小米椒、沙姜、香菜、青檸、蒜），用鹽的分量可以大大減少。減少用鹽量又保證食物足夠有味道的一個(gè)訣竅就是用香料來(lái)提味，這個(gè)蘸料所用的食材完美詮釋了這一個(gè)竅門(mén)。

（圖片來(lái)源：曼食慢語(yǔ) 椰子雞火鍋視頻截圖）

一頓健康又美味的火鍋已經(jīng)總結(jié)在以上三個(gè)要點(diǎn)里了：少鹽的清湯鍋底 + 合理比例的食材 + 以香料為主的低鹽蘸料 = 健康火鍋

最后有一點(diǎn)非常重要，把食材從鍋里撈上來(lái)以后，稍微晾涼一點(diǎn)再吃，畢竟國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將高于 65℃的飲品列為很有可能的（IIA 類(lèi)）致癌物，咱慢點(diǎn)吃總是沒(méi)錯(cuò)的。

七分飽，剛剛好。讓我們一起愉快地吃吃吃吧！

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（校閱女孩飯團(tuán)君準(zhǔn)備這周末親手“殺”椰子）

關(guān)于我們

洽爾：美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（Registered Dietitian），美國(guó)塔夫茨大學(xué)（Tufts University）營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生雙碩士。目前在紐約一家醫(yī)院從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作。

咆哮姐：美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（Registered Dietitian），美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士。目前在北京一家跨國(guó)企業(yè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作。

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吃的三次方

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