雀巢咖啡罐裝怎么那么苦
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鵝子野心
2017-10-01 · 知道合伙人教育行家
鵝子野心
知道合伙人教育行家
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獲得廣東工業(yè)大學博士學位
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導(dǎo)致咖啡苦是因為綠原酸內(nèi)酯「chlorogenic acid lactone」的分子。簡單來說，綠原酸存在于大多數(shù)的植物中，它是植物體在有氧呼吸過程中產(chǎn)生的。而小綠就是咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的。
咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸會隨著烘焙程度的加深而增加。在輕度和中度烘焙時，綠原酸只會產(chǎn)生溫和的苦味，也就尺氏鉛是所說的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而隨著烘焙時間的加長，綠原酸會被再次分解陵好，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產(chǎn)生濃烈苦核碼味物質(zhì)的源頭。
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