健康湯圓的N個創(chuàng)意今天是元宵節(jié)，首先祝大家節(jié)日快樂。

很多媒體都來詢問健康吃湯圓的事情。還有很多朋友問：想自制低脂肪的健康湯圓，可以怎么做呢？

先來說說，所謂“健康湯圓”，能從什么方面來下手。 湯圓本身是一種 糯米團做皮、糖+淀粉+油脂（或者鹽+肉類+油脂）做餡的食品。它的皮很難改變，因為如果沒有糯米，就沒法做成湯圓，或者說，口感根本就不是湯圓了。

所以說，從 湯圓皮來改進，往里面加入其他材料，難度比較大，不過也不是完全沒有可能，比如說在糯米粉中加五分之一的山藥粉、芋頭粉、藕粉或土豆粉，能略微降低黏膩感，并增加鉀和B族維生素的量。買不到這些食材的話，可以用山藥泥、土豆泥之類， 但必須保證和糯米粉充分混勻，而且不能加太多，否則就團不起來了，口感也不太對勁。 當然，也可以 考慮用各種蔬菜汁來團糯米粉，把湯圓做成紅色綠色黃色等五彩繽紛的顏色，同時增加一些鉀元素。水果汁卻不能隨便用，因為在酸性條件下煮淀粉類食物，很容易煮散，酸的口味也不好吃。 相比而言， 湯圓餡更有改進余地。通過自制湯圓，可以大大降低其中糖和油脂的用量，也可以引入肉以外的其他新鮮食材。

“這里給大家提供幾個例子：

1 香甜豆蓉餡

紅小豆、紅蕓豆煮熟，不去豆皮，直接壓成泥，加點紅糖和糖桂花，再加10%的芝麻油（香油）混勻，飽和脂肪和白糖就少多了，膳食纖維卻會增加不少。

為了便于保存，傳統(tǒng)豆沙餡會含50%~60%的糖，而自己家里做湯圓是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不用考慮保質(zhì)期，放20%~30%的糖，讓湯圓吃起來有淡甜味道，就足夠啦。想用木糖醇或其他甜味劑來代替糖也是很方便的。

2 山楂桂花餡

用市售山楂糕（京糕）切碎，加少量面粉和糖桂花，再加少量香油（芝麻油）混勻做元宵餡。

山楂糕的凝凍中富含山楂果膠，果膠是沒有熱量的，還能延緩消化速度。所以用山楂糕做餡時，熱量可以下降一點。油少了也會有效降低熱量。

3 奶香芋泥餡

用芋頭蒸熟，切碎，搗碎，加煉乳一起碾成泥。

如果覺得有點稀，再加點奶粉，使其不容易流動，能輕松包在湯圓里。這樣可以大幅度增加鈣和B族維生素的含量。

4 芝麻玫瑰餡

糖玫瑰醬加炒香的芝麻，再加少量芝麻油，少量濕潤的面包渣或稀面糊（以便煮熟后增加流動性），混合起來做餡，有花和芝麻的香氣，纖維含量較高。

此外，還可以考慮南瓜蓮蓉餡、紫薯椰蓉餡、榴蓮奶香餡，等等。當然，喜歡咸味餡料的朋友也可以自己自制青菜蝦仁豆腐餡、火腿筍丁豌豆餡、香菇豆芽肉松餡等等。就像包餃子一樣，餡料的創(chuàng)意是無限的哦。 溫馨提醒一句，做咸味豆沙餡，餡料一定要提前做熟哦，否則只煮那么兩三分鐘的湯圓，是很難把其中的肉類餡料煮熟的。

如果您喜歡，請推薦給您的朋友和家人！

中國營養(yǎng)學會理事

中國健康促進與健康教育協(xié)會理事

中國科協(xié)聘科學傳播首席專家之一

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

【范志紅原創(chuàng)營養(yǎng)信息】系頭條號簽約作者

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