原標(biāo)題：好牛奶有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，別喝了一輩子都沒(méi)弄明白

　　早餐喝一杯，開(kāi)啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢(mèng)。作為公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。

　　不過(guò)，喝牛奶可是個(gè)技術(shù)活，喝不對(duì)可能讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣。什么樣的牛奶最好？你適合喝哪種奶？6月1日是國(guó)際牛奶日，《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家，教你掌握喝奶的正確方法。

　　受訪專家

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長(zhǎng)利

　　美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無(wú)心

　　牛奶含有4種好營(yíng)養(yǎng)

　　提到牛奶，很多人都會(huì)用“營(yíng)養(yǎng)好”這三個(gè)字來(lái)形容，但究竟牛奶的營(yíng)養(yǎng)有多好呢？

　　首先，牛奶含有的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收，并且能與谷類蛋白質(zhì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。

　　其次，牛奶的鈣含量不僅高，并且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來(lái)源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。

　　再次，牛奶還是B族維生素的良好來(lái)源，可以提供相當(dāng)數(shù)量的維生素B2，這種營(yíng)養(yǎng)素正是中國(guó)人常缺少的。

　　最后，牛奶還含有大量的生理活性物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。

　　好牛奶長(zhǎng)啥樣

　　胡長(zhǎng)利博士介紹，在挑選牛奶時(shí)，除了選大品牌，挑沒(méi)有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細(xì)看配料表，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。

　　因?yàn)楦鞍踪|(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好?！　?/p>

　　買回家后，大家可以通過(guò)以下方法來(lái)判斷牛奶的質(zhì)量。

　　首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來(lái)香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

　　如果購(gòu)買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

　　其次，可將買來(lái)的牛奶（沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。

　　這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠的，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

　　再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說(shuō)明質(zhì)量欠佳。

　　最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開(kāi)冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

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