首頁資訊這幾道中式經(jīng)典菜肴爽口鮮美，家常極佳選擇！

這幾道中式經(jīng)典菜肴爽口鮮美，家常極佳選擇！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 13:01

　　一、椒麻肚絲

　　主料豬大肚1個（重約1000克）。

　　調(diào)料：醋20克，精鹽50克，花椒4克，大蔥20克，老姜20克，料酒30克，火蔥50克，味精1.5克，麻油40克。

　　制作：

　　1.勒去豬大肚外面的粘液，放入盛器內(nèi)，下醋和精鹽40克，用手反復(fù)搓揉，爾后用清水沖洗干凈。放入沸水鍋內(nèi)汆一下，見肚胎皮呈白色時，即撈出放清水中刮洗干凈，除去油筋，割掉肚蒂，并連豬肚呈大彎弧的一邊用刀割一條10厘米長的口子。

　　2.沸水注入凈鍋內(nèi)，下入洗凈的豬肚、大蔥、老姜（拍破）、料酒、待水沸時，撇去浮沫，保持微開，煮約1小時。離火待水溫下降，取出豬肚讓其晾涼。然后開成8厘米寬的塊，平刀逢中一剖為二，再改切成3毫米粗的絲，盛入容器內(nèi)備用。

　　3.大蔥整理洗凈后切成蔥花，與揀去梗和核的花椒同鍘成細(xì)茸，盛入碗中，加入精鹽（10克）、味精、麻油調(diào)勻；然后調(diào)入肚絲中拌和均勻，即可裝盤食用。

　　特點：麻香咸鮮，余味悠長。

這幾道中式經(jīng)典菜肴爽口鮮美，家常極佳選擇！

　　二、蒜泥肚頭

　　主料，熟豬肚頭260克，凈青菜頭100克。

　　調(diào)料：大蒜20克，精鹽4克，味精0.5克，麻油20克。

　　制法：1.將熟肚頭切開成兩半，再片成二層，切絲盛入.

　　碗中。凈青菜頭也切絲盛碗中，加精鹽（1克）拌勻，腌漬8分鐘。用清水洗過，港去水分，盛好備用。

　　2.大蒜剝皮洗凈鍘細(xì)成泥狀，盛入一容器內(nèi)，加入味精、麻油和精鹽（3克）調(diào)勻，然后先放入肚頭絲拌和數(shù)下再加入青菜頭絲一起拌勻即可。

　　特點：綠白雙色，軟脆結(jié)合，咸鮮微辣，滋味特別。

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　　三、熗肚塊

　　主料：熟豬肚250克。

　　輔料：凈筍150克，水發(fā)木耳15克，醬筍末10克，花椒油50克。

　　調(diào)料：姜末5克，蒜末7.5克，醬油15克，醋30克，精鹽適量。

　　制法：

　　1.將熟豬肚切成長約3.3厘米、寬約2.6厘米的虎爪塊（用直刀法切成中間連而不斷的三刀，即為虎爪形）；將萵筍切成長約3.3厘米、寬約2厘米、厚約0.33厘米的象眼片（即平行四邊形片）；木耳個大者撕為小塊。

　　2.將肚塊、木耳、萵筍片一齊入沸水鍋內(nèi)嬸一下即撈出，瀝水。

　　3.把醬油、精鹽、醋放一碗內(nèi)調(diào)勻，倒在肚塊、木耳、葛筍片上，再將姜末、蒜末、醬筍末放在上面，然后將花椒油燒熱澆在上面，加蓋悶一會，拌勻后倒在盤內(nèi)即可食用。

　　特點：此菜肚塊筋韌，萵筍脆嫩，清香爽口，略帶麻辣為佐酒美食。

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　　四、麻辣佛手肚

　　主料：豬肚1個。輔料：蔥白3根。

　　調(diào)料：蔥段、姜片各少許，花椒20粒，料酒1湯匙，醬油少許，精鹽、白糖、味精、辣椒面、熟芝麻仁各微量，麻油適量。

　　制法：

　　1.剪掉豬肚上油脂，翻洗干凈，入鍋加蔥段、姜片、料酒、花椒10粒和清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮至豬肚熟爛時撈出，晾涼待用。

　　2.將余下的花椒焙干研面，用水浸濕，澆入燒至八成熱的麻油中。將炸辣椒面、熟芝麻仁、花椒粉、醬油、精鹽、白糖、味精等對入小碗內(nèi)調(diào)勻，即成麻辣汁。

　　3.將蔥白切成末；熟肚切成條，再改刀成梯形塊，每塊肚底邊豎切4刀，即成佛手形，放入盤中。撒上蔥末，澆上麻辣汁拌勻即成。

　　特點：狀如佛手，麻辣成鮮。

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　　五、涼拌牛肉

　　主料：凈瘦牛肉1000克

　　調(diào)料：姜、蔥、料酒、花椒、鹽、糖、醬油、辣椒面，花椒面、香菜各適量。

　　制法：

　　1.凈牛肉順肌肉紋理切成10厘米長、6厘米見方的長塊，下入沸水鍋內(nèi)煮盡血水撈起。凈鍋置火上，加入清水，加姜片、蔥段、花椒，放入牛肉，再加料酒和鹽燒沸后，以微開煮至熟透，連肉帶水一同倒入盛器內(nèi)。待溫度降至40c時撈起待冷，再以橫肌肉紋理切成薄片盛入容器內(nèi)。香菜切成段備用。

　　2.取一碗，將糖、醬油、鹽兌在一起調(diào)勻后倒入牛肉內(nèi)，再撒入辣椒面和花椒面徹底拌勻。裝入盤內(nèi)，撒上香菜即可食用。

　　特點：色澤棕紅，開胃可口。

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