意大利面究竟是不是低GI碳水，減肥和糖尿病人能不能吃？

發(fā)布時(shí)間：2018-03-26

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意大利面作為地中海飲食的重要組成部分，許多人對(duì)它是又愛(ài)又恨啊！

有人擔(dān)心它的升糖指數(shù)太高，有人擔(dān)心自己麩質(zhì)敏感，還有人擔(dān)心它太好吃了，一吃就停不下來(lái)。

上圖，是我最愛(ài)的羅勒風(fēng)味意大利面，配上特級(jí)初榨橄欖油，就能讓你吃得欲仙欲死

但是！這家伙的升糖指數(shù)GI究竟高不高呢？

其實(shí)，我是無(wú)所謂啦，反正怎么吃都不胖，我是擔(dān)心你啊······

不一樣的意大利面

在食品業(yè)內(nèi)，根據(jù)小麥粉的蛋白質(zhì)含量高低，面粉通常被分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

松軟的點(diǎn)心用的是低筋面粉，中式面條和饅頭包子用的是中筋面粉，而意大利面則用的是高筋面粉！

所謂的筋度，其實(shí)就是指的面粉里的谷蛋白（麩質(zhì)）含量，谷蛋白含量越高，筋度就越強(qiáng)，面條就越有嚼勁！

除了影響口感，由于谷蛋白具有特殊的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，它會(huì)把淀粉給牢牢鎖住，從而減緩消化吸收的速度，降低升糖指數(shù)GI。

你在煮面條的時(shí)候可以留心觀察一下，中筋面粉制作的中式面條在水煮的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生白色的泡沫，這些泡沫就是溢出的淀粉。

等水分蒸發(fā)后，這些面條會(huì)黏結(jié)在一塊，成為糊狀，而且很粘鍋，這就是被充分糊化的淀粉，升糖指數(shù)極高！

但是，煮意大利面就不會(huì)出現(xiàn)這種狀況了，因?yàn)榈矸鄱急还鹊鞍捉o鎖住了，所以意大利面煮完后是干爽的，特別耐嚼！

另外，根據(jù)2008年美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)公布的升糖指數(shù)參考表格不難看出，意大利面的升糖指數(shù)GI只有48±5，比黑米蕎麥等粗糧還低。

所以呀，對(duì)于沒(méi)有麩質(zhì)敏感的人來(lái)說(shuō)，減肥時(shí)選擇高筋面粉制作的意大利面要優(yōu)于低筋面粉制作的點(diǎn)心和饅頭包子！

還有，如果能吃到用全麥粉制作的意大利面，那么纖維含量將會(huì)更高，升糖指數(shù)會(huì)更低！

萬(wàn)惡的烹調(diào)方式

不妨回想一下，中式面條都是怎么烹調(diào)的，以及它們最后的口感又是怎樣的呢？

沒(méi)錯(cuò)！大部分都是湯面，面條里的淀粉被充分糊化后繼續(xù)泡在水里，這樣面粉就不會(huì)回生老化，吃起來(lái)總是軟黏黏的，沒(méi)有嚼勁。

但你再對(duì)比一下意大利面就會(huì)發(fā)現(xiàn)，絕大部分意大利面都是沒(méi)有湯的，它們被煮熟后就馬上離開沸水，然后被淋上大量的特級(jí)初榨橄欖油！

而且意大利面很多時(shí)候也不是趁熱吃的，放涼后，隨著淀粉的老化回生，升糖指數(shù)就更加低了。

有人說(shuō)，面條不是拿來(lái)吃的，是拿來(lái)吸的，沒(méi)錯(cuò)，中式面條軟到真的是拿來(lái)吸的，但意大利面，你不嚼怎么吞？

安分守己不放縱

盡管意大利面的升糖指數(shù)很低，但它仍然屬于高碳水化合物的食物，所以，減肥時(shí)請(qǐng)一定要控制好分量，不能過(guò)火。

至于糖尿病人，那就更好辦了，吃的對(duì)不對(duì)，用血糖儀來(lái)檢驗(yàn)就好了。如果意大利面不適合你，那就繼續(xù)吃蕎麥燕麥吧。

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