問：素食主義如何補充蛋白質(zhì)？

馬博士健康團-張娜博士 回答：

由于宗教信仰或是瘦身、養(yǎng)生等其他原因，有越來越多的人開始轉變?yōu)樗厥持髁x者，素食慢慢變成了一種特殊的飲食文化。素食主義者一般不吃家畜、禽類、魚類等肉制品，但肉類是蛋白質(zhì)的主要來源之一，那不吃肉的素食主義者應該如何補充蛋白質(zhì)呢？

素食主義者一般分為兩類，一類不吃動物肉類但吃蛋類、奶制品；一類不吃動物肉類也不吃蛋類、奶制品等。

對于吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過蛋、奶制品補充蛋白質(zhì)。蛋類一般含有蛋白質(zhì)11%-14%，奶制品一般含蛋白質(zhì)3%-3.5%，蛋、奶制品的氨基酸組成相對平衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

對于不吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過豆類食物來補充蛋白質(zhì)。豆類含有較為豐富的蛋白質(zhì)，一般含蛋白質(zhì)30%-40%，氨基酸組成較為合理，具有較高的利用率，是植物蛋白質(zhì)的良好來源。如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又營養(yǎng)的食材。

無論哪類素食主義者，都可以通過攝入主食來獲得蛋白質(zhì)，如谷類等。主食中的蛋白質(zhì)是膳食蛋白質(zhì)的主要來源，但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此，素食主義者可以有選擇地注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

*本文圖片源自網(wǎng)絡

*本文源自馬博士健康團-張娜博士

“馬博士健康團”是由營養(yǎng)學專家馬冠生博士領銜組建的、致力于營養(yǎng)健康知識傳播的團隊。成員是從事營養(yǎng)科研工作的科研研究人員。團隊將用最接地氣的方式與公眾分享前沿、專業(yè)的營養(yǎng)健康知識，促進公眾健康。

馬冠生博士

· 北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員

· 中國營養(yǎng)學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協(xié)首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物返回搜狐，查看更多

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