雞蛋面、雜糧面、蔬菜面、麥芯面,誰的營養(yǎng)價值高?煮面有講究
炎熱夏季,人們的胃腸道消化能力減弱;再加上出汗過多,使得體內(nèi)礦物質(zhì)和水跟隨著汗液流失,從而降低消化功能,所以不少人夏季喜歡喝溫?zé)崆屹|(zhì)地柔軟的面條。
市場上的面條分為好幾種,比如雜糧面條、雞蛋面條和雜豆面條等,不同種類的面條,營養(yǎng)價值不一樣。
不同種類的面條有怎樣的營養(yǎng)價值?
1、雞蛋面條
雞蛋面條口感筋道,加的雞蛋越多,營養(yǎng)價值就越高,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂和礦物質(zhì),同時也含有類胡蘿卜素以及脂溶性維生素等,適合每個年齡段的人群。選擇雞蛋添加量比較高的面條,雞蛋越靠前越好,推薦高蛋白質(zhì)、低鈉的面條。
2、雜豆面條
常見的有綠豆面條、鷹嘴豆面條或紅豆面條等,能為身體提供B族維生素和膳食纖維,同時也含有蛋白質(zhì)。雜豆面條升糖指數(shù)低,能延緩餐后血糖升高,同時致敏風(fēng)險低。雜豆面條適合便秘者、肥胖或超重者、糖尿病患者等,應(yīng)選擇雜豆含量高、高膳食纖維、低鈉的面條。
3、雜糧面條
常見的雜糧面條有蕎麥面條、黑米或燕麥面條、薏米面條等。其中含有膳食纖維、礦物質(zhì)以及B族維生素,同時也含有植物化學(xué)物,能延長飽腹感。雜糧面條適合肥胖者、便秘、三高人群,需選擇雜糧含量高、低鈉的雜糧面條。
4、蔬菜面條
常見的蔬菜面條有南瓜面條、胡蘿卜面條和菠菜面條等,能提高食欲。蔬菜制作成面條后維生素流失,B胡蘿卜素被分解,因此蔬菜面條的營養(yǎng)跟普通面條差不多。如果食欲差,不妨選擇蔬菜面條,能刺激食欲。
5、麥芯面條
麥芯面條顏色凈透,口感細(xì)膩又爽滑。不過,麥芯面條是由精制面粉制作而成,膳食纖維、微量元素和B族維生素含量少;選購時應(yīng)選擇鈉含量低的面條。
6、兒童面條
兒童面條形狀多種多樣,能提高兒童吃飯興趣,相對來說柔軟又易于咀嚼。選擇正規(guī)廠家所生產(chǎn)的兒童面條,保證沒有添加防腐劑或香精等。
一碗好面條需滿足哪些標(biāo)準(zhǔn)?
1、摻著雜糧
面中摻雜大豆粉,能增加蛋白質(zhì)含量,讓面條更加筋道。玉米面中不僅含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素,而且也含有維生素和核黃素;蕎麥面也是不錯的選擇,營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麥芯面。
2、做面條過程中少過水
面條中含有可溶性營養(yǎng)素,尤其是B族維生素和鉀元素,易溶于湯中。不能把熱面條放在涼水中沖,以免加快營養(yǎng)素流失。另外,相對來說燜面營養(yǎng)損失小,炒面可破壞其中的維生素。
溫馨提示
制作面條時不能光放面條,還需搭配適量的新鮮蔬菜、動物食物等,能最大程度做到營養(yǎng)多樣化。值得提醒的是,即使面條很好吃也要控制量,一般吃7~8分飽就行;對于糖尿病或高血糖患者來說,不能吃精制面粉制作而成的面條,以免導(dǎo)致血糖急劇升高。
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