在國人心中，健康與飲食密不可分。以90后為代表的年輕人成為新崛起的消費(fèi)主力量，在飲食市場上卷起一股減油減脂的購物風(fēng)潮，做好自身健康管理已成為大家的共識(shí)，折射出消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和升級(jí)。在Z世代的消費(fèi)者看來，減油的健康飲食，不僅是一種高水平的生活方式，更是一種高質(zhì)量的生活態(tài)度。

在工作場上開始嶄露頭角，成為實(shí)力擔(dān)當(dāng)?shù)?0后，卻在職場的黃金年齡擔(dān)心著自己的身體健康。生活節(jié)奏加快，不意味著人們對健康飲食消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的降低，在方便食品領(lǐng)域上，“好吃個(gè)性”不再是年輕消費(fèi)者的第一購買意向，不油膩、熱量高低、營養(yǎng)健康成為大家下單前考量的主要因素。

健康營養(yǎng)成為消費(fèi)者的第一要求

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。尤其是在疫情席卷全球后，人們對健康的關(guān)注達(dá)到了空前的高度，從“0糖0脂”類產(chǎn)品的熱銷，“過勞肥”等網(wǎng)絡(luò)熱詞的流行，可以感受到時(shí)下年輕消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中對熱量和健康的焦慮。

中國人民從未經(jīng)歷過如此迫切的健康升級(jí)需求，而方便食品作為現(xiàn)代快節(jié)奏生活年輕人必不可少的飲食場景，急需完成健康化的補(bǔ)位升級(jí)。我國是方便面生產(chǎn)和消費(fèi)大國。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球消費(fèi)方便面約1166億份，其中我國的消費(fèi)量就占到四成。2020年，我國方便面行業(yè)的市場總體量為637.37億元。在疫情期間，方便食品行業(yè)是鮮少?zèng)]有受到影響的行業(yè)，反倒一改疲軟之勢，成為大家搶購的主流食品。于是，健康需求與對方便食品的需要結(jié)合起來，國民開始呼喚更加營養(yǎng)健康的代替?zhèn)鹘y(tǒng)方便面的產(chǎn)品出現(xiàn)。

在論壇中國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目秘書長王煒也指出國民對食品的營養(yǎng)健康需求迫切。他提到：“國民購買力的提升，對商品質(zhì)量提出更高、更多的要求;同時(shí)，十四五規(guī)劃中要求全面推進(jìn)健康中國戰(zhàn)略，在兩方面因素影響下，營養(yǎng)健康正成為了大家選購食品的黃金標(biāo)準(zhǔn)之一?！?/p>

傳統(tǒng)油炸方便面行業(yè)亟待升級(jí)

數(shù)據(jù)顯示2020年上半年，方便面行業(yè)整體銷量同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。直到后疫情時(shí)代，方便面也保持著攀升勢頭，一個(gè)龐大的需求市場已經(jīng)初見雛形，創(chuàng)新成為方便面行業(yè)應(yīng)對消費(fèi)者洶涌的健康需求的唯一方式。研究數(shù)據(jù)表明，傳統(tǒng)油炸方便面的面餅含油量高達(dá)18%，高油含量的傳統(tǒng)油炸面餅造成了許多消費(fèi)者對方便面“不健康”的固有印象。而從1958年日本的第一款油炸方便面問世后，至今已保持了60年未有大變革的局面。

直到今麥郎老范家0油炸健康面出現(xiàn)才算顛覆了傳統(tǒng)油炸方便面長久不變的油炸技術(shù)，在如此關(guān)鍵的時(shí)間點(diǎn)實(shí)現(xiàn)健康與方便面的真正關(guān)聯(lián)，是今麥郎順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的突破之舉。河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記吳龍妹在發(fā)言中講到：“今麥郎依靠蒸煮面技術(shù)開發(fā)的新一代老范家方便面，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了中國人的口味與健康飲食風(fēng)尚的完美結(jié)合。健康標(biāo)準(zhǔn)是方便面行業(yè)發(fā)展的下一個(gè)黃金分割點(diǎn)，而非油炸是衡量高品質(zhì)方便面的重要指標(biāo)?！?/p>

0油炸健康面或成消費(fèi)新趨勢

論壇中，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)為老范家授予“0油炸健康面品類開創(chuàng)者”稱號(hào)，肯定今麥郎為品類創(chuàng)新做出的努力與在行業(yè)中的示范作用。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長徐堅(jiān)講到，“作為當(dāng)下方便面中的新品類，老范家‘0油炸健康面’從根本上定義了真正的‘非油炸’就應(yīng)該是‘0油炸’?！?/p>

老范家0油炸健康面是今麥郎經(jīng)歷10年技術(shù)攻關(guān)積累、48個(gè)產(chǎn)品開發(fā)迭代升級(jí)、31項(xiàng)重大技術(shù)突破，583次配方設(shè)計(jì)與工藝試驗(yàn)的結(jié)果，只需3分鐘就能完美復(fù)水，吸湯率高達(dá)158%，解決了同類產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間長和面條粘連、離散性差等食用難題，相比于過去幾十年間“治標(biāo)不治本”的概念升級(jí)，老范家0油炸健康面真正抓住了行業(yè)痛點(diǎn)。今麥郎集團(tuán)董事長范現(xiàn)國在論壇上提到一組估算數(shù)據(jù)：“我們國家如果五年后80%以上全是0油炸健康面，那么一年我們可以少用70多萬噸棕櫚油?！?/p>

營養(yǎng)還是“蒸”得好 中國傳統(tǒng)飲食文化里蘊(yùn)含的營養(yǎng)智慧

在中國傳統(tǒng)飲食文化里，蒸煮是最健康的烹飪方式?？茖W(xué)研究表明，采取蒸、煮、燉等方法烹飪的食品在營養(yǎng)成分保留上，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過使用煎、炸、薰等方式的食物，對大米、面粉、玉米面等食物來說，其營養(yǎng)成分可保存95%以上，食材的原本風(fēng)味也得以留存。

老范家創(chuàng)新工藝源自中國的蒸煮技術(shù)，0油炸的面餅最大的保存了面體自有的營養(yǎng)和風(fēng)味。這既是對健康需求的滿足，也是對中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)揚(yáng)和傳承。

現(xiàn)在的年輕人都是熱量計(jì)算高手，0糖飲料、薄鹽醬油、低脂牛奶…減油、減糖、減鹽的食品成為年輕群體追捧的舌尖寵兒。老范家的出現(xiàn)讓方便面也能成為一種健康選擇，這種創(chuàng)新和突破迎合了時(shí)下年輕人低熱量的飲食潮流和趨勢，滿足了快節(jié)奏的生活里的飲食場景需求，兼顧了美味、健康和方便。

有數(shù)據(jù)顯示，個(gè)人消費(fèi)1份老范家0油炸健康面，比傳統(tǒng)方便面少攝入618千焦熱量，相當(dāng)于慢走34分鐘，或跳繩20分鐘消耗掉的熱量。這意味著0油炸健康面真正滿足了不少年輕群體“輕食少負(fù)擔(dān)”的健康訴求。

老范家2020年全渠道單品累計(jì)銷量超過600萬桶，成為了市場上炙手可熱的網(wǎng)紅爆品。老范家熱銷的背后是人們健康飲食升級(jí)趨勢的時(shí)代洪流。老范家0油炸健康面讓方便面不再是應(yīng)急的代餐食品，也將沖擊正餐，成為年輕群體加班、夜宵、出游的“健康充饑力”。老范家創(chuàng)新蒸煮工藝顛覆了傳統(tǒng)方便面的技術(shù)桎梏，真正把消費(fèi)者的健康需求擺在前頭，翻轉(zhuǎn)了“方便面等于不健康”的刻板印象，對于引領(lǐng)未來方便食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。相信今麥郎等食品企業(yè)日后會(huì)為中國人民的食品健康持續(xù)耕耘，堅(jiān)持以創(chuàng)新為導(dǎo)向，滿足國民不斷升級(jí)的健康飲食消費(fèi)需求，最終實(shí)現(xiàn)健康中國的美好愿景。

【作者】 趙兵輝

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

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