有約君說

許多人都有

“保溫杯里泡枸杞”的習(xí)慣，

枸杞也是老廣煲湯常用的材料。

然而，

在一些不法分子的炮制下，

看起來飽滿鮮紅的枸杞，

卻可能是“含硫”超標(biāo)的產(chǎn)物。

9月1日晚，央視《財經(jīng)調(diào)查》欄目曝光了青海格爾木市枸杞商戶違規(guī)添加焦亞硫酸鈉、甘肅省靖遠(yuǎn)縣枸杞生產(chǎn)區(qū)存在違規(guī)違法生產(chǎn)加工問題，引起廣泛關(guān)注。

枸杞顏色越紅就越好嗎？

枸杞應(yīng)該怎么挑選和使用？

我們常用的中藥材/湯料，

該如何鑒別真假優(yōu)劣？

……

今天為你送上實用干貨，

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枸杞是平價養(yǎng)生佳品

但并非人人適宜

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看——

枸杞富含諸多營養(yǎng)成分，如胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A；還富含膳食纖維、鐵、鋅、硒、蛋白質(zhì)以及葉黃素、類黃酮、枸杞多糖等保健活性成分。

從中醫(yī)的角度來看——

枸杞的果實稱為枸杞子，枸杞子性平，味甘，歸肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神等功效。

不過，由于枸杞潤而滋補(bǔ)，溫?zé)嵘眢w的效果較強(qiáng)，因此不是所有人都宜用。

正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、高血壓、性情太過急躁的人，以及脾胃虛弱、夾濕、有痰、腹瀉之人應(yīng)慎服。

總體而言，枸杞也屬于補(bǔ)益藥，即使是健康人士也不建議過量食用，否則可能造成流鼻血、眼睛紅腫和燥熱等癥狀。

枸杞并非越紅越好

選購有講究

有說法稱“越大越飽滿的枸杞越好”“枸杞越紅品質(zhì)越好”，實際上，這些判斷方法比較片面：

①枸杞越大，品質(zhì)越好？

NO！目前沒有充足依據(jù)證實這一點，枸杞的產(chǎn)地、品種、種植管理水平都會影響其大小。

②枸杞越紅，品質(zhì)越好？

NO！正常的枸杞顏色并不均一，多呈橘紅或深紅色，根據(jù)枸杞的品種和成熟度不同，顏色也會有差異。

（圖/央視財經(jīng)）

③枸杞浮在水面上，品質(zhì)越好？

不一定！單靠這一點無法判斷枸杞的品質(zhì)好壞，不同產(chǎn)地、不同大小、不同含糖量的枸杞，其密度有所不同，上浮率也存在差別。

④枸杞吃起來苦、酸，說明品質(zhì)有問題？

不一定！有些栽培品種的枸杞確實會帶一點酸味或者苦味，并不一定就是熏過硫磺，后者的酸味是刺激性的。

另外，枸杞的甜度與品種有關(guān)，比如寧夏中寧的大部分枸杞品種，后味會帶一點點苦；而青海、新疆產(chǎn)的枸杞相對更甜。

那么，普通消費者該如何挑選枸杞？教你從這幾個方面來判斷——

①看顏色

優(yōu)質(zhì)的枸杞顏色呈赤紅或深紅，顏色自然且不均勻，其中鮮枸杞子顏色柔和有光澤，偏干的枸杞子顏色偏暗。正常枸杞的蒂（也就是尖端）多為黃色或白色。

如果是用硫磺、白礬等處理過的枸杞，顏色會鮮艷并且很均勻；色素染過的枸杞蒂呈紅色，用硫磺烘烤過的蒂呈深褐色。

②聞氣味

優(yōu)質(zhì)枸杞揉搓并將其在手中捂一陣，可聞到濃郁的自然果香。

被硫磺熏蒸過的枸杞，揉搓用雙手捂一陣后，再放到鼻子底下聞，可聞到刺激的嗆味。

③看手感

優(yōu)質(zhì)干枸杞用手握一把片刻后松開，枸杞是散開的，不會黏在一起。

染色枸杞用手摸起來會偏濕潤，甚至掉色。

④看浸泡效果

優(yōu)質(zhì)枸杞在水中浸泡后，水呈淡黃色，聞起來有枸杞的香味，通常沒有酸味或其他異味。

劣質(zhì)枸杞泡水后顏色較深，甚至呈磚紅色、帶有刺激性味道，則要懷疑可能使用白礬或者是硫磺加工過。

另外專家提醒，枸杞雖然吃法眾多，但最推薦的還是直接咀嚼，營養(yǎng)吸收更為充分；泡水或煲湯時，枸杞只有部分成分釋放到水或湯中，建議飲水或湯同時吃枸杞渣，并且不要長時間烹飪，炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞。

枸杞實用茶方推薦——

二子茶

做法：決明子10克，枸杞子10克。將決明子略炒香后搗碎，與枸杞子共放茶壺中，沖入沸水適量，蓋悶15分鐘代茶飲用。

點評：養(yǎng)陰清肝、明目通便。

菊花枸杞茶

做法：菊花15克，枸杞10克，以開水沖泡代茶飲，可酌情加冰糖。

點評：可用于咽喉干痛、雙目紅赤等上火癥狀，實火虛火均可。

當(dāng)歸枸杞玫瑰花茶

做法：當(dāng)歸3克，枸杞10克，玫瑰花3克，無花果3個。用養(yǎng)生壺煮水當(dāng)茶喝，可以多次沖泡。

點評：疏肝明目，解郁安神。

常見中藥材

手把手教你鑒別

除了枸杞，還有許多常用中藥材，我們在選購時也要注意鑒別，避免將其與劣品或其他物種品質(zhì)混淆。

五指毛桃

注意區(qū)分假冒五指毛桃的樹根，以及一些為了防蟲、求好賣相而用硫磺熏制的五指毛桃。挑選看三點：

一是色澤：表面栓皮橙黃色至紅棕色，一般以棕黃色為佳，但野生環(huán)境生長的由于土質(zhì)不同色澤也有區(qū)別。

二是質(zhì)地：皮薄而韌，易剝離，富纖維性，根須細(xì)的比較好。粗黑的有效成分反而較少。

三是聞味道：沒有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

特別強(qiáng)調(diào)的是，五指毛桃還可能與“致命毒草”——鉤吻嫩莖“撞臉”（下圖），誤食者輕則呼吸困難，重則致命。因此，選擇正規(guī)渠道購買五指毛桃很有必要，切忌自行采摘。

（圖@廣州市場監(jiān)管）

石斛

石斛入藥的一般是金釵石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛的栽培品。

品質(zhì)最好的“鐵皮石斛”呈圓柱形或扁圓柱形，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。氣微，味淡或微苦而回甜，嚼之有黏性。

市面上有時當(dāng)作石斛賣的有瓜石斛，則是另外一種東西，是金石斛屬而非石斛屬植物，在外形、功用上差別較大，注意不要混淆。

（圖@廣州市藥品檢驗所、健康有約）

紅棗

挑選紅棗時，要看是否飽滿、肉質(zhì)是否緊實，觸感要有彈性，以捏下去能迅速恢復(fù)者為優(yōu)。

好的棗顏色是深紅色的，不發(fā)黃，如果棗皮上出現(xiàn)黑色的斑點，就不能食用了。紅棗味道應(yīng)甘甜，如果發(fā)酸或有刺激性氣味也不能食用。

川貝

優(yōu)質(zhì)的川貝狀如“懷中抱月”，呈類圓錐形或近球形，大的一半形成環(huán)繞半月形的另一半的狀態(tài)，兩半較容易分開。

如果沒有“懷中抱月”的特點，大小兩半也比較難分開，就是品質(zhì)相差較遠(yuǎn)的平貝了。

靈芝

家種靈芝的菌柄較短，用手輕按菌蓋可發(fā)現(xiàn)質(zhì)地較疏松。

野生靈芝的菌蓋光澤、光滑度不如家種的，看上去不如家種的“好看”，菌蓋較實，呈木頭的質(zhì)感，邊緣也比較薄。

藏紅花

正品藏紅花為暗紅色，上部較寬而略扁平，下端有時殘留一小段黃色花柱，體輕，質(zhì)松軟，質(zhì)脆易斷。入水可見一條棕色直線迅速下沉，逐漸擴(kuò)散成黃色。

而偽品入水馬上變紅色擴(kuò)散，如果水煮，還會很快有部分溶散。

左：藏紅花；右：染色玉米須（圖@廣州市藥品檢驗所、健康有約）

冬蟲夏草

真正的冬蟲夏草頭部呈紅棕色，腹節(jié)有4對足，呈乳頭狀，突起明顯，胸節(jié)背部顏色比腹節(jié)淺，胸節(jié)還有另外3對鉤狀足，相對沒那么明顯。

重點：要注意挑選子座單一，蟲體易折斷且折斷后沒有竹簽或鐵絲等插接等特點的蟲草。

北沙參

經(jīng)過熏硫磺處理的北沙參，看上去較為白凈，賣相更好，但熏得過量會破壞北沙參原有的甜味，吃起來發(fā)酸。

此外，淮山、黨參、天麻等都是容易被過度熏硫磺處理的藥材。

肉蓯蓉

好的肉蓯蓉，應(yīng)該是未出頭的，這樣營養(yǎng)沒有損失，下面粗上面細(xì)，頭是尖的。

其中，油蓯蓉是肉蓯蓉中的上品。鑒別油蓯蓉，可采用加熱（蒸）的方法，由于油蓯蓉的膠質(zhì)含量比較高，遇熱會變軟，遇冷會變硬。

綜合自央視新聞、財經(jīng)調(diào)查、廣州日報往期、健康有約、老人報、廣東省中醫(yī)院公眾號

圖片來源見圖說

廣州日報新花城編輯：李津

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