央視曝光“毒枸杞”!一文教你鑒別常見藥材,快收藏
有約君說
許多人都有
“保溫杯里泡枸杞”的習(xí)慣,
枸杞也是老廣煲湯常用的材料。
然而,
在一些不法分子的炮制下,
看起來飽滿鮮紅的枸杞,
卻可能是“含硫”超標(biāo)的產(chǎn)物。
9月1日晚,央視《財經(jīng)調(diào)查》欄目曝光了青海格爾木市枸杞商戶違規(guī)添加焦亞硫酸鈉、甘肅省靖遠(yuǎn)縣枸杞生產(chǎn)區(qū)存在違規(guī)違法生產(chǎn)加工問題,引起廣泛關(guān)注。
枸杞顏色越紅就越好嗎?
枸杞應(yīng)該怎么挑選和使用?
我們常用的中藥材/湯料,
該如何鑒別真假優(yōu)劣?
……
今天為你送上實用干貨,
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枸杞是平價養(yǎng)生佳品
但并非人人適宜
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看——
枸杞富含諸多營養(yǎng)成分,如胡蘿卜素,可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A;還富含膳食纖維、鐵、鋅、硒、蛋白質(zhì)以及葉黃素、類黃酮、枸杞多糖等保健活性成分。
從中醫(yī)的角度來看——
枸杞的果實稱為枸杞子,枸杞子性平,味甘,歸肝、腎經(jīng),有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神等功效。
不過,由于枸杞潤而滋補(bǔ),溫?zé)嵘眢w的效果較強(qiáng),因此不是所有人都宜用。
正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、高血壓、性情太過急躁的人,以及脾胃虛弱、夾濕、有痰、腹瀉之人應(yīng)慎服。
總體而言,枸杞也屬于補(bǔ)益藥,即使是健康人士也不建議過量食用,否則可能造成流鼻血、眼睛紅腫和燥熱等癥狀。
枸杞并非越紅越好
選購有講究
有說法稱“越大越飽滿的枸杞越好”“枸杞越紅品質(zhì)越好”,實際上,這些判斷方法比較片面:
①枸杞越大,品質(zhì)越好?
NO!目前沒有充足依據(jù)證實這一點,枸杞的產(chǎn)地、品種、種植管理水平都會影響其大小。
②枸杞越紅,品質(zhì)越好?
NO!正常的枸杞顏色并不均一,多呈橘紅或深紅色,根據(jù)枸杞的品種和成熟度不同,顏色也會有差異。
(圖/央視財經(jīng))
③枸杞浮在水面上,品質(zhì)越好?
不一定!單靠這一點無法判斷枸杞的品質(zhì)好壞,不同產(chǎn)地、不同大小、不同含糖量的枸杞,其密度有所不同,上浮率也存在差別。
④枸杞吃起來苦、酸,說明品質(zhì)有問題?
不一定!有些栽培品種的枸杞確實會帶一點酸味或者苦味,并不一定就是熏過硫磺,后者的酸味是刺激性的。
另外,枸杞的甜度與品種有關(guān),比如寧夏中寧的大部分枸杞品種,后味會帶一點點苦;而青海、新疆產(chǎn)的枸杞相對更甜。
那么,普通消費者該如何挑選枸杞?教你從這幾個方面來判斷——
①看顏色
優(yōu)質(zhì)的枸杞顏色呈赤紅或深紅,顏色自然且不均勻,其中鮮枸杞子顏色柔和有光澤,偏干的枸杞子顏色偏暗。正常枸杞的蒂(也就是尖端)多為黃色或白色。
如果是用硫磺、白礬等處理過的枸杞,顏色會鮮艷并且很均勻;色素染過的枸杞蒂呈紅色,用硫磺烘烤過的蒂呈深褐色。
②聞氣味
優(yōu)質(zhì)枸杞揉搓并將其在手中捂一陣,可聞到濃郁的自然果香。
被硫磺熏蒸過的枸杞,揉搓用雙手捂一陣后,再放到鼻子底下聞,可聞到刺激的嗆味。
③看手感
優(yōu)質(zhì)干枸杞用手握一把片刻后松開,枸杞是散開的,不會黏在一起。
染色枸杞用手摸起來會偏濕潤,甚至掉色。
④看浸泡效果
優(yōu)質(zhì)枸杞在水中浸泡后,水呈淡黃色,聞起來有枸杞的香味,通常沒有酸味或其他異味。
劣質(zhì)枸杞泡水后顏色較深,甚至呈磚紅色、帶有刺激性味道,則要懷疑可能使用白礬或者是硫磺加工過。
另外專家提醒,枸杞雖然吃法眾多,但最推薦的還是直接咀嚼,營養(yǎng)吸收更為充分;泡水或煲湯時,枸杞只有部分成分釋放到水或湯中,建議飲水或湯同時吃枸杞渣,并且不要長時間烹飪,炒菜或者煲湯收尾的時候放入枸杞。
枸杞實用茶方推薦——
二子茶
做法:決明子10克,枸杞子10克。將決明子略炒香后搗碎,與枸杞子共放茶壺中,沖入沸水適量,蓋悶15分鐘代茶飲用。
點評:養(yǎng)陰清肝、明目通便。
菊花枸杞茶
做法:菊花15克,枸杞10克,以開水沖泡代茶飲,可酌情加冰糖。
點評:可用于咽喉干痛、雙目紅赤等上火癥狀,實火虛火均可。
當(dāng)歸枸杞玫瑰花茶
做法:當(dāng)歸3克,枸杞10克,玫瑰花3克,無花果3個。用養(yǎng)生壺煮水當(dāng)茶喝,可以多次沖泡。
點評:疏肝明目,解郁安神。
常見中藥材
手把手教你鑒別
除了枸杞,還有許多常用中藥材,我們在選購時也要注意鑒別,避免將其與劣品或其他物種品質(zhì)混淆。
五指毛桃
注意區(qū)分假冒五指毛桃的樹根,以及一些為了防蟲、求好賣相而用硫磺熏制的五指毛桃。挑選看三點:
一是色澤:表面栓皮橙黃色至紅棕色,一般以棕黃色為佳,但野生環(huán)境生長的由于土質(zhì)不同色澤也有區(qū)別。
二是質(zhì)地:皮薄而韌,易剝離,富纖維性,根須細(xì)的比較好。粗黑的有效成分反而較少。
三是聞味道:沒有硫磺味,好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。
特別強(qiáng)調(diào)的是,五指毛桃還可能與“致命毒草”——鉤吻嫩莖“撞臉”(下圖),誤食者輕則呼吸困難,重則致命。因此,選擇正規(guī)渠道購買五指毛桃很有必要,切忌自行采摘。
(圖@廣州市場監(jiān)管)
石斛
石斛入藥的一般是金釵石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛的栽培品。
品質(zhì)最好的“鐵皮石斛”呈圓柱形或扁圓柱形,節(jié)明顯,色較深,節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。氣微,味淡或微苦而回甜,嚼之有黏性。
市面上有時當(dāng)作石斛賣的有瓜石斛,則是另外一種東西,是金石斛屬而非石斛屬植物,在外形、功用上差別較大,注意不要混淆。
(圖@廣州市藥品檢驗所、健康有約)
紅棗
挑選紅棗時,要看是否飽滿、肉質(zhì)是否緊實,觸感要有彈性,以捏下去能迅速恢復(fù)者為優(yōu)。
好的棗顏色是深紅色的,不發(fā)黃,如果棗皮上出現(xiàn)黑色的斑點,就不能食用了。紅棗味道應(yīng)甘甜,如果發(fā)酸或有刺激性氣味也不能食用。
川貝
優(yōu)質(zhì)的川貝狀如“懷中抱月”,呈類圓錐形或近球形,大的一半形成環(huán)繞半月形的另一半的狀態(tài),兩半較容易分開。
如果沒有“懷中抱月”的特點,大小兩半也比較難分開,就是品質(zhì)相差較遠(yuǎn)的平貝了。
靈芝
家種靈芝的菌柄較短,用手輕按菌蓋可發(fā)現(xiàn)質(zhì)地較疏松。
野生靈芝的菌蓋光澤、光滑度不如家種的,看上去不如家種的“好看”,菌蓋較實,呈木頭的質(zhì)感,邊緣也比較薄。
藏紅花
正品藏紅花為暗紅色,上部較寬而略扁平,下端有時殘留一小段黃色花柱,體輕,質(zhì)松軟,質(zhì)脆易斷。入水可見一條棕色直線迅速下沉,逐漸擴(kuò)散成黃色。
而偽品入水馬上變紅色擴(kuò)散,如果水煮,還會很快有部分溶散。
左:藏紅花;右:染色玉米須(圖@廣州市藥品檢驗所、健康有約)
冬蟲夏草
真正的冬蟲夏草頭部呈紅棕色,腹節(jié)有4對足,呈乳頭狀,突起明顯,胸節(jié)背部顏色比腹節(jié)淺,胸節(jié)還有另外3對鉤狀足,相對沒那么明顯。
重點:要注意挑選子座單一,蟲體易折斷且折斷后沒有竹簽或鐵絲等插接等特點的蟲草。
北沙參
經(jīng)過熏硫磺處理的北沙參,看上去較為白凈,賣相更好,但熏得過量會破壞北沙參原有的甜味,吃起來發(fā)酸。
此外,淮山、黨參、天麻等都是容易被過度熏硫磺處理的藥材。
肉蓯蓉
好的肉蓯蓉,應(yīng)該是未出頭的,這樣營養(yǎng)沒有損失,下面粗上面細(xì),頭是尖的。
其中,油蓯蓉是肉蓯蓉中的上品。鑒別油蓯蓉,可采用加熱(蒸)的方法,由于油蓯蓉的膠質(zhì)含量比較高,遇熱會變軟,遇冷會變硬。
綜合自央視新聞、財經(jīng)調(diào)查、廣州日報往期、健康有約、老人報、廣東省中醫(yī)院公眾號
圖片來源見圖說
廣州日報新花城編輯:李津
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