乳制品充斥于我們的日常之中，但礙于有些人有乳糖不耐癥及過(guò)敏等問(wèn)題，植物奶的盛行率越來(lái)越高，近年甚至越來(lái)越多人直接取代牛奶，但牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物奶，且對(duì)于正在發(fā)育的孩童來(lái)說(shuō)特別重要。

新加坡?tīng)I(yíng)養(yǎng)與飲食協(xié)會(huì)主席Kalpana Bhaskaran博士表示，與世界其他地區(qū)相比，大多數(shù)亞洲人因數(shù)千年前發(fā)生的基因突變而患有乳糖不耐癥，程度皆有所不同；對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，攝取50毫克的牛奶并不會(huì)有任何癥狀，但喝一整杯牛奶則會(huì)導(dǎo)致消化問(wèn)題，因此越來(lái)越多地區(qū)將植物奶作為替代品。

值得注意的是，植物奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不相同。Kalpana Bhaskaran博士指出，植物奶的部分，燕麥奶含有β-葡聚醣、杏仁奶富含維生素E；椰奶的飽和脂肪含量高，并含有月桂酸，每種奶都有其獨(dú)特的成分。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師Patti O'Keeffe表示，乳制品含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)混合物，富含鈣、磷、碘、維生素B2和維生素B12，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)樗幸紫乃斜匦璋被?，但飽和脂肪含量較高，研究證實(shí)它與心血管疾病有關(guān)聯(lián)。

「植物奶與乳制品的差異在于蛋白質(zhì)含量，前者較低」Kalpana Bhaskaran博士說(shuō)。另外，B12和碘等營(yíng)養(yǎng)素在植物奶中幾乎不存在，但這些都是人體保持健康所需的重要營(yíng)養(yǎng)元素，因此若完全杜絕乳制品，攝取碘恐會(huì)成為難題。

但對(duì)于嚴(yán)重的乳糖不耐癥或?qū)εＤ虈?yán)重過(guò)敏的人，該如何選擇？Kalpana Bhaskaran博士表示，為了可以獲得足夠的蛋白質(zhì)，可以選擇豆奶，其含量幾乎與乳制品相同。話(huà)雖如此，豆奶中蛋白質(zhì)的生物利用度仍然無(wú)法與乳制品相比，不過(guò)透過(guò)互補(bǔ)還是可以解決的。

另外，Kalpana Bhaskaran博士特別提醒家長(zhǎng)們，牛奶中的鈣關(guān)乎骨頭生長(zhǎng)及骨密度，因此牛奶對(duì)于孩童來(lái)說(shuō)非常重要，建議還是要適量攝取。

植物奶受歡迎的原因，除了上述提及的生理因素之外，乳牛養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響及動(dòng)物福利問(wèn)題亦是因素之一。Kalpana Bhaskaran博士表示，雖然乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物奶，但環(huán)境足跡確實(shí)比植物奶來(lái)得高，不過(guò)隨著環(huán)保意識(shí)的抬頭，耕作方式逐漸改進(jìn)，也開(kāi)始在牛飼料中添加酶，降低乳牛打嗝釋放的甲烷，也改善了肥料的碳足跡。

因此，若是你單純因?yàn)榄h(huán)保因素而忍痛拒絕乳制品，從今天起，還是可以安心地適時(shí)攝取牛奶，畢竟健康無(wú)價(jià)。

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