2010.12.12 回答

喝什么樣的牛奶最“健康”？ 天津市營養(yǎng)學會理事長付金如通過本報提醒人們，選牛奶須避開6大誤區(qū)

新聞背景

日前，衛(wèi)生部正式公布了66項新乳品安全國家標準，為百姓喝“放心奶”提供了保障。目前市場上牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調(diào)味奶、果蔬奶等層出不窮，幾乎每種奶都在打健康牌。到底應(yīng)該選什么樣的牛奶？選牛奶時又該看重什么呢？

牛奶品種多讓人挑花眼

如今，市民除了關(guān)心牛奶的安全問題外，還比較注重牛奶的選擇，但市場上牛奶的品種和名目繁多，讓許多人不知如何挑選。有調(diào)查顯示，九成以上的人曾為挑選牛奶發(fā)愁，近兩成人經(jīng)常在買牛奶時覺得眼花繚亂，無所適從。

近日，筆者在本市多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，市場上牛奶的品種不下30種，幾乎每種奶都在打健康牌。比如，從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；從蛋白質(zhì)上分，有優(yōu)化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外，還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶以及谷物奶和早餐奶。有的品牌還推出了紅、綠、黃、白、黑5種分別對應(yīng)養(yǎng)護心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養(yǎng)生”奶。面對如此多的品種，消費者該如何挑選呢？

選牛奶須避開6大誤區(qū)

天津市營養(yǎng)學會理事長付金如教授告訴筆者，雖然市場上每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關(guān)鍵在于真正的營養(yǎng)含量有多少。消費者在平時的選購中，須避開以下6大誤區(qū)。

一、牛奶并非越香濃越好。付教授說，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。

二、高鈣牛奶意義不大。付教授說，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負擔。

三、喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質(zhì)，而是為了補充B族維生素和鈣。

四、脂肪不一定越低越好。付教授說，每個人對脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。

五、谷物奶適合做早餐食用。付教授指出，所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什么營養(yǎng)價值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。

六、果蔬奶營養(yǎng)太少。付教授說，果蔬奶里添加果粒必須經(jīng)過高溫處理，營養(yǎng)價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開吃更有營養(yǎng)價值。

專家建議 鮮牛奶、巴氏殺菌奶最適合

付金如教授認為，選牛奶應(yīng)首先考慮鮮牛奶或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)過低溫殺菌處理，不僅B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。許多消費者為了追求更長的保質(zhì)期買超高溫消毒奶的做法是不正確的。因為保質(zhì)期時間越長，說明添加的防腐劑就越多。

另外，酸奶也是最好的奶制品之一。由于酸奶制作工藝的特點，通常最好的奶源都用來做酸奶。一些人喝牛奶常常會出現(xiàn)腹瀉、難受、消化不良等，可以選擇酸奶來代替牛奶，以達到補充奶制品需要量的目的。

付教授說，目前中國營養(yǎng)學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是每包200毫升至250毫升。所以每天保證喝一包巴氏殺菌奶，外加食用一些奶酪和酸奶，換著口味吃，這是達到奶攝入量的最佳方法。

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