豆?jié){不僅含有容易消化的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，而且還含有諸多有益于人體保健作用的物質(zhì)，被稱為“綠色牛奶”。如今，我們也可以在家里自制這新鮮的“綠色牛奶”了。

　　自制豆?jié){好處多

　　豆?jié){中含有大豆皂苷、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物，并且異黃酮還具有雌激素樣作用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，且降低乳腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。此外，豆?jié){中的低聚糖，有利于腸道益生菌的生長(zhǎng)，改善腸內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)，能使大便通暢。由于豆?jié){的血糖指數(shù)不到葡萄糖的1/5，所以它也是適合糖尿病患者的合理飲食。

　　要想喝到營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的豆?jié){，自己動(dòng)手制作是個(gè)不錯(cuò)的主意。自制豆?jié){制作過(guò)程無(wú)污染、原材料可以自己選擇，做出的豆?jié){更讓人放心；根據(jù)個(gè)人喜好和保健需要可隨意選材配料，花色也豐富。

　　買(mǎi)臺(tái)家用全自動(dòng)豆?jié){機(jī)制作，只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動(dòng)鍵，十幾分鐘就可自動(dòng)做出香濃味美的熟豆?jié){，其優(yōu)點(diǎn)是方便快捷、簡(jiǎn)單安全、花費(fèi)很低，同時(shí)用豆?jié){機(jī)做出的豆?jié){濃香、口感較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　如何選擇家用豆?jié){機(jī)

　　豆?jié){機(jī)是國(guó)人的發(fā)明，大部分專利掌握在國(guó)內(nèi)企業(yè)手里。由于技術(shù)不復(fù)雜，所以有很多品牌，但是質(zhì)量良莠不齊。目前市場(chǎng)上出售的豆?jié){機(jī)品牌以“九陽(yáng)”居多。

　　豆?jié){機(jī)的種類也有很多，從材料上有塑料和不銹鋼之分；從加熱方式上有加熱管加熱式和底盤(pán)加熱式之分等。豆?jié){機(jī)在商店柜臺(tái)出售時(shí)，一般都有樣機(jī)現(xiàn)場(chǎng)演示。所以，選購(gòu)時(shí)可觀察、詢問(wèn)和考慮以下幾個(gè)方面：

　　觀察

　　看加熱管形狀：理想的豆?jié){機(jī)加熱管下半部是小半圓形，易于洗刷和裝卸網(wǎng)罩，對(duì)廠家來(lái)說(shuō)，這種加熱管加工技術(shù)難度大、成本高。而有的豆?jié){機(jī)加熱管下半部是大半圓形，不易洗刷和裝卸網(wǎng)罩。

　　看粉碎效果：電機(jī)的性能和刀片的設(shè)計(jì)是否合理決定了豆子粉碎的程度，決定了豆?jié){出漿率的高低。另外，好的刀片應(yīng)該具有一定的螺旋傾斜角度，這樣刀片旋轉(zhuǎn)起來(lái)后在一個(gè)立體空間碎豆，不僅碎豆徹底，還能產(chǎn)生巨大的離心力甩漿，可將豆中的營(yíng)養(yǎng)充分釋放出來(lái)。而平面刀片僅在一個(gè)平面上旋轉(zhuǎn)碎豆，效果不是很好。

　　看網(wǎng)罩的工藝：網(wǎng)罩網(wǎng)孔的設(shè)計(jì)很關(guān)鍵，好的網(wǎng)罩網(wǎng)孔按人字形交叉排列，密而均勻，孔壁光滑平整，不堵、不掛漿，出漿率高。有的網(wǎng)罩則做不到這一點(diǎn)。選購(gòu)時(shí)可舉起網(wǎng)罩從外往里看，若透明度高、網(wǎng)孔排列非常有序則是優(yōu)質(zhì)網(wǎng)罩，反之則不是。

　　詢問(wèn)

　　是否先將水溫加熱到標(biāo)準(zhǔn)溫度后才開(kāi)始磨漿？有此功能的是真正的智能不粘易清洗技術(shù)，否則做出的豆?jié){不濃不香，還時(shí)常發(fā)生糊鍋現(xiàn)象。

　　這臺(tái)豆?jié){機(jī)延煮時(shí)間是多少分鐘？豆?jié){第一次煮沸后的延煮時(shí)間以4～5 分鐘最為理想，延煮時(shí)間太短煮不熟，太長(zhǎng)則增加了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

　　品牌質(zhì)量和售后服務(wù)怎么樣？看其是否具有可靠的質(zhì)量和良好的信譽(yù)，是否有良好的售后服務(wù)。而且還要看看該機(jī)所獲得的權(quán)威認(rèn)證和權(quán)威質(zhì)量保證稱號(hào)，如中國(guó)電工長(zhǎng)城認(rèn)證、歐盟CE認(rèn)證、質(zhì)量免檢等。

　　考慮

　　豆?jié){機(jī)容量：可以根據(jù)家中人口數(shù)量來(lái)決定，按每個(gè)人用0.3L～0.4L所需計(jì)算豆?jié){機(jī)容量大小。

　　某些特殊功能是否合理和必要：如有的豆?jié){機(jī)廠家宣稱能保溫貯存、有的在豆?jié){機(jī)中直接泡豆定時(shí)制作、有的建議消費(fèi)者打干豆等。實(shí)際上，豆?jié){保溫貯存易變質(zhì)，只宜冷藏保存；而利用定時(shí)功能直接用泡豆的水做豆?jié){既不衛(wèi)生也做不出好口味；用干豆直接做豆?jié){則影響出漿率和營(yíng)養(yǎng)成分釋出。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)豆?jié){機(jī)時(shí)要具體問(wèn)題具體分析，不可輕信片面宣傳之詞，以免買(mǎi)回不適用的產(chǎn)品。

　　如何做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){

　　豆子浸泡時(shí)間要合適：做豆?jié){前，要將壞豆、蟲(chóng)咬豆挑出來(lái)，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時(shí)間一般在6～16個(gè)小時(shí)，夏季在6～10個(gè)小時(shí)之間比較合適。豆子浸泡時(shí)間短，出漿率不高；浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆子會(huì)變餿。

　　煮沸溫度要合適：豆?jié){第一次煮沸觸碰防溢電極時(shí)的最佳溫度為98℃。若低于98℃，則可能煮不熟，熬煮不出好豆?jié){的那種黏度和濃香味。

　　煮沸時(shí)間要合適：要想做出優(yōu)質(zhì)豆?jié){，必須在豆?jié){第一次煮沸達(dá)到98℃的基礎(chǔ)上再延煮4～5分鐘。

　　水量與豆量比例要合適：當(dāng)水量一定時(shí)，應(yīng)保持一個(gè)合理的豆量。豆量少，達(dá)不到一定的濃度；豆量太多，就會(huì)影響粉碎程度，未被粉碎的部分就浪費(fèi)了，并不能增加濃度。

　　愛(ài)心提示：

　　喝豆?jié){7禁忌

　　忌喝未煮熟的豆?jié){

　　忌在豆?jié){里打雞蛋

　　忌沖紅糖

　　忌裝保溫瓶

　　忌喝超量

　　忌空腹飲豆?jié){

　　忌與藥物同飲

（實(shí)習(xí)編輯：裴倩）

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