看了就要關(guān)注我，喵嗚~

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。但是，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的用植脂末替代牛奶制作的奶茶，卻與原本的飲品相去甚遠(yuǎn)。植脂末的主要成分是氫化植物油，按照目前氫化植物油工藝，大部分的氫化植物油是部分氫化的，不是完全氫化。部分氫化植物油（partially hydrogenated oils，PHOs）含有反式脂肪酸（trans fat），而無數(shù)的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸和人類心血管病有一定的正相關(guān)聯(lián)系。所以，我們需要在日常生活中特別注意對奶茶的鑒別，這樣才會減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

奶茶真的就是奶和茶一起配制的嗎？

奶茶文化應(yīng)該是從牧區(qū)開始的。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除了茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì)、火候和茶乳也很重要。一般說來，可口的奶茶并不是奶越多越好，應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng)，既有茶的清香，又有奶的甘酥，兩者偏多偏少味道都不好。

現(xiàn)在有些市面上銷售的奶茶不是傳統(tǒng)意義上的奶茶。

最早的奶茶當(dāng)然是牛奶和茶，后來人們發(fā)現(xiàn)可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外觀和口感上很接近，甚至入口后可以提供更好的感官體驗(yàn)，也就是口感更加順滑。這樣奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低。

植脂末到底是什么東西？

植脂末的主要成分是氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。問題出在氫化植物油，按照目前氫化植物油工藝，大部分的氫化植物油是部分氫化的，不是完全氫化。部分氫化植物油含有反式脂肪酸，而無數(shù)的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸和人類心血管病有一定的正相關(guān)聯(lián)系。

過多的攝入反式脂肪酸將導(dǎo)致人體血液內(nèi)的低密度膽固醇（LDL cholesterol）含量升高，而這會增加人類患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

奶茶中到底含有多少反式脂肪酸呢？

如果是用牛奶做奶茶，液態(tài)乳中反式脂肪酸約占脂肪總量的2%～3%左右，我們按照全脂牛奶的脂肪總量平均在3.3g/100g來計(jì)算，那么牛奶中反式脂肪酸的含量在0.066～0.1g/100g的水平。

如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限換算一下，你喝一杯300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸為0.15g。

如果是植脂末為原料制作的街頭奶茶，要看具體含量。參考論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數(shù)據(jù)，街頭奶茶300ml中反式脂肪的含量在0.5～2.7g。

現(xiàn)在奶茶還有一種就是瓶裝飲料奶茶，而且有的奶茶包裝上明確寫明反式脂肪酸含量為零。

這里需要指出的是我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)對反式脂肪酸含量有如下規(guī)定：當(dāng)食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g時(shí)，標(biāo)簽上可以標(biāo)注為“零”?；跊]有直接數(shù)據(jù)，這里就視瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量最大為0.3g/100g

一天到底可以喝多少奶茶？

這里只考慮反式脂肪酸的攝入，不考慮其他的因素（如糖的攝入），如果是牛奶做的，你每天喝個(gè)幾杯都沒問題；

但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的數(shù)據(jù)顯示這類街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之間，也就是說你喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個(gè)推薦上限了。

更進(jìn)一步如果你每天都來這么一杯，時(shí)間一長，可能你血液里的低密度膽固醇含量就上來了，這會提高患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，如果考慮到糖、脂肪等因素，街邊奶茶還是少喝為妙。

來源：《舌尖上的安全(第2冊)》 程景民返回搜狐，查看更多

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