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食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新篇章——地方特色食品助力打造千億級產(chǎn)業(yè)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 18:12

本報記者林勇

　　近日，工業(yè)和信息化部舉行輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案新聞發(fā)布會，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長何亞瓊表示，將加大地方特色食品產(chǎn)業(yè)培育力度，切實推動形成特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，助力鄉(xiāng)村振興和實現(xiàn)共同富裕。

　　傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長引擎，近幾年，各地政府積極發(fā)掘和保護地方特色美食資源，通過嚴格保護食材來源、加強生產(chǎn)技術(shù)研究和傳承等方式，努力確保地方美食的原汁原味和持續(xù)發(fā)展。同時，還加大對美食產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提供政策、資金、人才等多方面支持，加強地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，一批食品產(chǎn)業(yè)集群在我國多地崛起，并成為各地經(jīng)濟發(fā)展的亮點。如廣西柳州螺螄粉、湖南安化黑茶、海南椰子雞、江西贛南臍橙、江蘇陽澄湖大閘蟹等，這些產(chǎn)業(yè)集群的形成，將地方獨特的地理環(huán)境、食材、工藝等發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)特色，實現(xiàn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展。

歐陽志明展示做好的洪武熯土雞

構(gòu)建地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局

　　近年來，廣東依靠龍頭企業(yè)，推動飼料、食用植物油、飲料這3個破千億元子集群繼續(xù)鞏固第一方陣地位，促進地方特色與食品工業(yè)融合，支持深圳、江門、湛江做大飲料、調(diào)味品、水產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)，營業(yè)收入加快向千億元邁進。江西在打造贛菜品牌上持續(xù)發(fā)力，實施打造贛菜品牌三年行動計劃。榮獲2022贛菜創(chuàng)新大賽金獎的中國烹飪大師歐陽志明，是熯菜近三代唯一非遺傳承人，“作為江西鄱陽地方特色的熯菜，不僅是地方飲食文化的傳承，也有效帶動了當?shù)囟喈a(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展。年銷量2000萬只的豆豉熯雞預(yù)制菜，年產(chǎn)值達1.6億元；鄱陽縣發(fā)展矮腳土雞養(yǎng)殖帶動1萬戶農(nóng)民致富；熯魚、熯鴨、熯南瓜、熯豬肉、熯黃鱔等特色贛菜拉動了種植養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展?！睔W陽志明說。

　　今年3月，工業(yè)和信息化部等11個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》），這是國家出臺的首個聚焦地方特色食品產(chǎn)業(yè)的專項文件，《意見》首次從國家層面明確提出了發(fā)展任務(wù)，從頂層設(shè)計角度，以傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)為主線，給新時代如何推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、加快產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了新思路和新方向?！兑庖姟分赋?，推動形成“百花齊放”的特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，既能更好滿足人民群眾美好生活的需要，也有助于培育產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能，為地區(qū)經(jīng)濟增長發(fā)揮更重要的作用。

　　《意見》提出，到2025年，傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)規(guī)模不斷壯大，“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局將基本形成。

　　在幾乎所有傳統(tǒng)手工食品被放到工業(yè)化流水線上的今天，“工業(yè)鍋”如何將“農(nóng)業(yè)菜”炒得更好，科技創(chuàng)新是必不可少的一味“佐料”。越來越多的企業(yè)開始關(guān)注地方美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極投入研發(fā)，推動美食制作工藝的現(xiàn)代化升級，讓傳統(tǒng)美食更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求和口味。同時，企業(yè)還注重拓展銷售渠道，深化生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)全渠道布局，實現(xiàn)線上線下多元業(yè)態(tài)深度融合，為美食產(chǎn)業(yè)的壯大貢獻力量。

　　以河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司為例，其引入了國內(nèi)第一條現(xiàn)代化、規(guī)?；藴驶耐涝桌浞指钌a(chǎn)線以及冷鮮肉模式。目前，雙匯把預(yù)制菜作為屠宰業(yè)向深加工轉(zhuǎn)型的“第三曲線”，已上馬日產(chǎn)250噸的菜肴和中央廚房項目。關(guān)于布局預(yù)制菜，雙匯表示，將圍繞“八大菜系+豫菜”持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，目前已推出雙匯“八大碗”和家宴禮盒等中華菜肴類產(chǎn)品，相關(guān)產(chǎn)品除在線上平臺銷售外，也在加快線下渠道推廣。

　　去年，來自海南的椰子文昌雞套餐，登頂淘寶、京東等各大電商平臺的預(yù)制菜單品榜單，賣出約150萬份，年銷售額達1.2億元?！耙与u火了，賣出的不只是文昌雞，更帶動了一條產(chǎn)業(yè)鏈，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都產(chǎn)自?？诖笃拢ツ陜H通過直播帶貨就賣了20多萬斤。”海藍廚房供應(yīng)鏈科技（海南）有限公司創(chuàng)始人李達成相信，依托優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，海南的本土特色食材、本地名菜也能加速“出圈”。

科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)

　　隨著消費者對食品品質(zhì)和文化追求越來越高，地方美食將受到更多人的喜愛和追捧。同時，科技的不斷進步和創(chuàng)新，引領(lǐng)推動著地方特色食品產(chǎn)業(yè)鏈向高端攀升、向新場景和新賽道延伸，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?。然而，地方美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，如何保護傳統(tǒng)美食的獨特口感和文化內(nèi)涵、如何在現(xiàn)代化進程中保持傳統(tǒng)美食的魅力、如何推動美食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等。

　　“加強科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，推進輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！苯衲?月，第五屆中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣東佛山舉行，中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和在大會上說，建設(shè)食品行業(yè)特色區(qū)域和產(chǎn)業(yè)集群，是我國食品行業(yè)與各級政府深化改革開放、發(fā)展特色經(jīng)濟的創(chuàng)新舉措，是促進行業(yè)和地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的重要工作抓手。

　　事實上，為推動傳統(tǒng)食品與地方特色食品產(chǎn)業(yè)邁向新業(yè)態(tài)，不少地方通過促進特色食品產(chǎn)業(yè)與旅游、電商等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，培育了新業(yè)態(tài)新模式，取得良好效果。

　　一是繼續(xù)加強政策支持和引導(dǎo)。通過制定更有針對性的政策措施，支持地方特色食品產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、推廣、品牌建設(shè)等方面的工作。同時，引導(dǎo)社會資本的投入，完善相關(guān)的融資渠道，降低企業(yè)的融資成本，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更廣闊的空間。比如，今年廣東省工信廳將聯(lián)合各市、食品行業(yè)協(xié)會、企業(yè)，擬從“規(guī)劃、投資、集群、企業(yè)、宣傳、服務(wù)”6個方面推進實施6大專項行動。還將著力實施“小巨人”扶大扶強計劃，培育更多廣東食品“大企業(yè)”。加快培育形成“鏈主”企業(yè)引領(lǐng)、單項冠軍攻堅、“專精特新”企業(yè)筑基的世界一流企業(yè)群。

　　二是推進特色食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新。通過引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提升制作工藝和品質(zhì)控制水平。同時，加大對產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)和引進力度，推動傳統(tǒng)食品和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和應(yīng)用。

　　三是拓展市場渠道和加強品牌建設(shè)。積極拓展國內(nèi)外市場，提升知名度和影響力。同時，深度挖掘地方特色食品的文化內(nèi)涵，推動“文化賦能”和區(qū)域品牌的創(chuàng)建、推廣，激發(fā)消費者對于品牌的忠誠度和美譽度，促進大中小企業(yè)融通發(fā)展，樹立地方特色食品產(chǎn)業(yè)的良好形象。

　　四是強化與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。推動食品產(chǎn)業(yè)與旅游、文化等產(chǎn)業(yè)的深度融合，豐富地方特色食品的內(nèi)涵和價值。例如，通過建設(shè)美食文化主題公園、舉辦美食旅游節(jié)等活動，促進傳統(tǒng)歷史文化、節(jié)慶文化、民俗文化等元素融合嵌入，讓更多人了解和體驗到地方美食文化的魅力。

　　五是加強食品安全和質(zhì)量控制。通過加強監(jiān)管和標準制定實施，保障食品的質(zhì)量和安全，讓消費者放心享受美味與健康價值。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年1—3月，我國食品工業(yè)營業(yè)收入利潤率達6.5%，高于同期輕工業(yè)平均利潤率1.3個百分點。地方特色食品產(chǎn)業(yè)正迎來新的篇章，更多美味的驚喜與創(chuàng)意將碰撞出新的火花。

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