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篇（1）

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）51-0106-02

據(jù)估計(jì)2014年，我國(guó)茶葉產(chǎn)量將達(dá)195萬(wàn)噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用。高職茶學(xué)教育是我國(guó)供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個(gè)獨(dú)立層次，茶葉深加工與經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學(xué)人才的重要組成部分。學(xué)院是供銷社舉辦的學(xué)校，茶葉一直以來(lái)就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動(dòng)面向全國(guó)以及長(zhǎng)三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)群、相關(guān)行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級(jí)應(yīng)用型專門。同時(shí)倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”，弘揚(yáng)中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。

制茶實(shí)訓(xùn)課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過(guò)該課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國(guó)內(nèi)外制茶工藝的科學(xué)技術(shù)動(dòng)向，通過(guò)與茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉審評(píng)技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實(shí)訓(xùn)技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關(guān)課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學(xué)生融會(huì)貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實(shí)際中的相關(guān)技術(shù)問(wèn)題。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，本專業(yè)從以下幾個(gè)方面對(duì)該課程進(jìn)行了相關(guān)的教學(xué)改革與實(shí)踐。

一、以職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容

由于茶樹(shù)的生長(zhǎng)具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開(kāi)設(shè)制茶實(shí)訓(xùn)課程時(shí)必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開(kāi)設(shè)時(shí)間必須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來(lái)合理安排，既要保證學(xué)生有充分的時(shí)間參與制茶的全過(guò)程，包括采茶、制茶等，通過(guò)學(xué)生手工制茶來(lái)深切理解茶葉加工過(guò)程中的一系列化學(xué)變化，又不影響校外實(shí)訓(xùn)基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時(shí)節(jié)集中一段時(shí)間到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行制茶實(shí)訓(xùn)。在課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過(guò)實(shí)踐操作進(jìn)一步掌握理論知識(shí)，做到理論與實(shí)踐的結(jié)合，使“工學(xué)結(jié)合”落到實(shí)處，使學(xué)生既掌握了理論知識(shí)，又通過(guò)實(shí)踐加強(qiáng)了自身的動(dòng)手能力，在課程教學(xué)上實(shí)現(xiàn)了制茶工藝和實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到了事半功倍的效果。

二、與浙江省開(kāi)設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的高校合作，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)和課程建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力，開(kāi)拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學(xué)院十分重視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)，近幾年以來(lái)本專業(yè)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學(xué)車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設(shè)備及小型的中試設(shè)備）、分析檢測(cè)等實(shí)訓(xùn)室外，目前已建設(shè)完成了茶葉審評(píng)實(shí)訓(xùn)室和茶文化綜合實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)地和設(shè)備；同時(shí)具備了職業(yè)資格鑒定、技能競(jìng)賽、社會(huì)服務(wù)等功能。

校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)正常開(kāi)展的前提和基礎(chǔ)。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無(wú)法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際教學(xué)，而制茶實(shí)訓(xùn)課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實(shí)訓(xùn)車間等教學(xué)條件才能保證該課程的實(shí)際教學(xué)效果，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，因此學(xué)校和系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)充分利用各項(xiàng)資源，廣泛加強(qiáng)與社會(huì)上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學(xué)潘板茶學(xué)試驗(yàn)基地的聯(lián)系，建立了多個(gè)互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實(shí)習(xí)基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學(xué)實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等需要。

三、立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實(shí)際，突出教學(xué)重點(diǎn)和實(shí)用性

茶葉作為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強(qiáng)，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習(xí)慣也不同，實(shí)踐教學(xué)必須結(jié)合地方實(shí)際。茶樹(shù)品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨(dú)特。如浙江杭州的西湖龍井是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國(guó)十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)踐教學(xué)必須結(jié)合地域?qū)嶋H。

課程教學(xué)過(guò)程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強(qiáng)我國(guó)名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實(shí)習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的徑山茶的機(jī)械加工技術(shù)，要求學(xué)生熟練掌握龍井茶的手工炒制過(guò)程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過(guò)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中專業(yè)教師的講解，讓學(xué)生了解不同工序?qū)G茶滋味品質(zhì)的影響。在鮮葉攤放過(guò)程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當(dāng)減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進(jìn)了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時(shí)間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時(shí)茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質(zhì)的含量較為適當(dāng)，因此綠茶的滋味品質(zhì)最好，通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的理解；同時(shí)通過(guò)制茶技能的實(shí)際訓(xùn)練，掌握綠茶加工技術(shù)特別是龍井茶的手工炒制技術(shù)，建立了比較完善的實(shí)踐技能考核方案，考核指標(biāo)包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評(píng)比、實(shí)訓(xùn)總結(jié)等多個(gè)方面。

制茶實(shí)訓(xùn)課程在突出教學(xué)重點(diǎn)的同時(shí)，也根據(jù)學(xué)生生源地范圍和實(shí)習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的浙江省名優(yōu)綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關(guān)鍵技術(shù)，掌握其他茶類機(jī)械加工的基本原理，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過(guò)講述不同茶類在加工工藝技術(shù)上的有效結(jié)合豐富茶葉產(chǎn)品類型，使茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品時(shí)時(shí)煥發(fā)新的魅力。堅(jiān)持突出地方特色，加強(qiáng)實(shí)用性和針對(duì)性，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力

制茶實(shí)訓(xùn)課程作為一門應(yīng)用性課程，對(duì)“雙師素質(zhì)”的師資隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。一方面學(xué)院鼓勵(lì)專業(yè)教師到生產(chǎn)第一線進(jìn)行頂崗實(shí)踐，成立了茶產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)教師參加專業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)與服務(wù)，給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代農(nóng)民培訓(xùn)工作，指導(dǎo)學(xué)生參與茶葉生產(chǎn)加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，深入校外實(shí)訓(xùn)基地參加茶葉加工的生產(chǎn)實(shí)踐，從而提高教師的實(shí)踐動(dòng)手能力和經(jīng)驗(yàn)。另一方面杭州茶文化的底蘊(yùn)相當(dāng)深厚，專業(yè)教師通過(guò)帶領(lǐng)專業(yè)全體學(xué)生參觀中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)――中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、中國(guó)茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國(guó)際茶葉深加工產(chǎn)品展會(huì)、杭州茶博會(huì)等，聆聽(tīng)科技、市場(chǎng)前沿專家報(bào)告，增加學(xué)生對(duì)專業(yè)了解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

目前課程教學(xué)過(guò)程中理論知識(shí)部分主要由專任教師擔(dān)任，實(shí)踐部分由余杭潘板浙大茶學(xué)試驗(yàn)基地等緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地的專家及加工能手擔(dān)任，企業(yè)教師主要指導(dǎo)制茶技術(shù)，專職教師在負(fù)責(zé)學(xué)生管理的同時(shí)，利用知識(shí)小課堂，解決學(xué)生在茶葉加工過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，真正做到讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，把工學(xué)結(jié)合落到實(shí)處，逐步提高學(xué)生的職業(yè)能力。

五、進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)條件建設(shè)，保證課程教學(xué)質(zhì)量

1.教材建設(shè)與規(guī)劃。制茶工藝影響茶葉品質(zhì)，我國(guó)傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工在保持其傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，一些新的加工技術(shù)被應(yīng)用到茶葉加工中，不僅豐富了產(chǎn)品類型，而且提升了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。例如為了改進(jìn)綠茶的香型品質(zhì)，浙江大學(xué)等科研單位對(duì)綠茶的加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或?yàn)觚埐璧奈?、曬青或做青工藝，?duì)綠茶香氣改進(jìn)有明顯效果，在實(shí)際生產(chǎn)中也得到了一定的應(yīng)用。利用多茶類加工工藝的結(jié)合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質(zhì)溶入到綠茶等各類茶中，為創(chuàng)造新型茶產(chǎn)品提供了可能。

為了達(dá)到良好的教學(xué)效果，課程教學(xué)過(guò)程中需要教師及時(shí)編寫具有高職高專特色的實(shí)訓(xùn)教材，新教材的內(nèi)容體系應(yīng)結(jié)合地方實(shí)際，符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性，及時(shí)添加我國(guó)制茶工藝技術(shù)的發(fā)展與方向，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力。

2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用。由于制茶實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)時(shí)間有限，在短時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握各種茶類的加工技術(shù)并不實(shí)際，因此可以充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實(shí)訓(xùn)的“網(wǎng)絡(luò)課程”，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)，開(kāi)闊了學(xué)生視野，促進(jìn)學(xué)生通過(guò)主動(dòng)學(xué)習(xí)了解實(shí)訓(xùn)中沒(méi)有接觸過(guò)的其他茶類的加工技術(shù)。同時(shí)校圖書館訂閱了大量的電子文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，學(xué)生和教師可以通過(guò)校園局域網(wǎng)，方便地查閱各種資料。

制茶實(shí)訓(xùn)作為一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，本專業(yè)教師通過(guò)上述幾方面對(duì)課程進(jìn)行了教學(xué)改革和實(shí)踐，在課程教學(xué)上實(shí)現(xiàn)了“理論教學(xué)與實(shí)踐操作、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)”的一體化，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)零距離的貼近，保證學(xué)生獲得了高質(zhì)量的實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練，學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位能力相接近，增強(qiáng)和提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，獲得了真正的工作體驗(yàn)和職業(yè)訓(xùn)練，學(xué)生反映良好。

參考文獻(xiàn)：

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隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)家高度重視職業(yè)技術(shù)教育，地方政府也對(duì)職業(yè)技術(shù)學(xué)校給予了大力支持，職業(yè)技術(shù)教育出現(xiàn)了前所未有的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)和機(jī)遇。技能大賽作為我國(guó)職業(yè)教育的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，既是培養(yǎng)選拔技能型人才的一個(gè)重要平臺(tái)，也是對(duì)職業(yè)教育近些年來(lái)深化改革、加快發(fā)展成果的檢閱，同時(shí)又是各級(jí)教育主管部門評(píng)價(jià)職業(yè)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)?！捌胀ń逃懈呖?，職業(yè)教育有技能大賽”，技能大賽已對(duì)職業(yè)學(xué)校的教學(xué)起到了鮮明的導(dǎo)向作用，產(chǎn)生了積極的效應(yīng)。為此，學(xué)校非常重視技能大賽，很希望在大賽中取得好成績(jī)，樹(shù)立學(xué)校在社會(huì)上的地位和聲譽(yù)。

我們帶領(lǐng)選手參加2014年廣西第九屆全區(qū)中職學(xué)校技能大賽制糖技術(shù)（糖品分析項(xiàng)目）的技能競(jìng)賽，獲得了三等獎(jiǎng)。競(jìng)賽分為理論知識(shí)和技能操作兩部分，理論知識(shí)包括實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室管理與質(zhì)量控制、化學(xué)分析和甘蔗制糖生產(chǎn)過(guò)程的知識(shí)，技能操作包括化學(xué)分析、儀器分析及報(bào)表制作。《制糖工業(yè)分析》是我校食品生物工藝（制糖方向）專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)核心課程，大賽為這門課程的教學(xué)提供了方向標(biāo)?，F(xiàn)探討技能大賽在制糖工業(yè)分析課程教學(xué)改革中的影響和促進(jìn)作用：

一、以賽促教

1.促進(jìn)教學(xué)項(xiàng)目化

在《制糖工業(yè)分析》課程的教學(xué)過(guò)程中，我們借鑒大賽的思想，改變傳統(tǒng)的“重理論，輕技能”的知識(shí)課程體系，采用項(xiàng)目教學(xué)法，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，將課程重新規(guī)劃成幾個(gè)項(xiàng)目，再圍繞一個(gè)個(gè)具體項(xiàng)目，以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以技能訓(xùn)練為手段，以完成一個(gè)具體化驗(yàn)項(xiàng)目為目的，通過(guò)在“做中學(xué)，學(xué)中做，做中教”來(lái)實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能相統(tǒng)一的教學(xué)模式。

在《制糖工業(yè)分析》課程教學(xué)中，我們將課程重新規(guī)劃成十個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的下面分成幾個(gè)任務(wù)來(lái)實(shí)施，如何編寫一份指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的任務(wù)書是實(shí)施教學(xué)成功的關(guān)鍵所在。教師可參考制糖技術(shù)（糖品分析項(xiàng)目）技能大賽提供的任務(wù)書進(jìn)行編寫，同時(shí)任務(wù)書上有詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能起到督促作用。

如在本課程中以白砂糖的色值測(cè)定為例：白砂糖色值的測(cè)定，課前任務(wù)書中有對(duì)色值的概念、測(cè)定的方法、測(cè)定的實(shí)驗(yàn)原理的解釋，注明項(xiàng)目的具體任務(wù)、操作時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)等。課中通過(guò)課件PPT進(jìn)行講解，在技能操作時(shí)教師主要任務(wù)是巡回指導(dǎo)，學(xué)生自行操作、自主探究、小組協(xié)作；技能操作完成后教師對(duì)學(xué)生的完成情況檢查驗(yàn)收，進(jìn)行總結(jié)歸納，對(duì)結(jié)果進(jìn)行多元化評(píng)價(jià)。在這個(gè)過(guò)程中將白砂糖色值的概念、測(cè)定的原理、方法進(jìn)行強(qiáng)化，學(xué)生在做中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的同時(shí)也掌握了理論知識(shí)，技能訓(xùn)練也得到了實(shí)現(xiàn)，使學(xué)生有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)興趣。

在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中既培養(yǎng)了學(xué)生的安全操作意識(shí)和良好的職業(yè)道德，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。小到儀器的歸位擺放、衛(wèi)生打掃，大到任務(wù)書填寫、任務(wù)實(shí)施等，教師都要嚴(yán)格要求，于點(diǎn)滴中實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生德育方面的培養(yǎng)。任務(wù)書的使用在教學(xué)中幫助了學(xué)生，使其努力達(dá)到教師的要求，教學(xué)效果有了顯著的提高。

2.促進(jìn)教學(xué)師資的建設(shè)

學(xué)校要組織學(xué)生參加自治區(qū)相關(guān)部門舉辦的糖品分析項(xiàng)目的技能競(jìng)賽，則制糖工業(yè)分析的任課教師就必須承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生參賽的任務(wù)。俗話說(shuō)得好：“要給學(xué)生一杯水，自己要先有一桶水。”想要學(xué)生在技能大賽中脫穎而出，教師就必須具有全面的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，同時(shí)還要進(jìn)一步熟悉職業(yè)崗位的技能水平和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？梢?jiàn)，技能大賽也是對(duì)教師教學(xué)水平的一次有效的檢驗(yàn)。通過(guò)技能大賽，教師全面掌握行業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能人才的需求及要求，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，形成師生同賽、教學(xué)相長(zhǎng)的教學(xué)格局。近年來(lái)，學(xué)校極為注重“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，派教師到企業(yè)鍛煉、培訓(xùn)。目前，我校已初步建立了一支“師德優(yōu)良、技能過(guò)硬、教學(xué)有方”的“雙師型”教師隊(duì)伍。

3.促進(jìn)教學(xué)條件的改善

中等職業(yè)教育技能大賽是以學(xué)生的實(shí)踐操作技能為重點(diǎn)，注重新技術(shù)、新工藝、新方法的應(yīng)用，且在技能大賽中使用了現(xiàn)實(shí)社會(huì)生產(chǎn)中的新型設(shè)備，具有技能性突出的特點(diǎn)，使技能大賽具有較強(qiáng)的選優(yōu)功能。一方面，必須有足夠的實(shí)訓(xùn)設(shè)備為基礎(chǔ)，使廣大學(xué)生具有普遍的實(shí)踐操作技能基礎(chǔ)；另一方面，為了參加技能大賽并能夠取得較好的成績(jī)，必須增添適應(yīng)技能大賽比賽要求的新型設(shè)備，否則參賽的學(xué)生就不能受到足夠的訓(xùn)練，就不可能在技能大賽中取得較好的成績(jī)。這就要求參加技能大賽的中等職業(yè)學(xué)校切實(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備建設(shè)，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。從以往的技能大賽結(jié)果來(lái)看，在決賽中獲勝選手所在的學(xué)校均具有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所有良好的硬件設(shè)備。自我校組織參加糖品分析項(xiàng)目的技能競(jìng)賽以來(lái)，糖品分析實(shí)驗(yàn)室增添了不少的分析設(shè)備和儀器，制糖工業(yè)分析課的教學(xué)條件也在逐漸地改善。

二、以賽促學(xué)

大賽為中職學(xué)生提供了一個(gè)同臺(tái)競(jìng)技的機(jī)會(huì)，選手更多地得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注，增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。同時(shí)越來(lái)越多的企業(yè)對(duì)參賽選手提供了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，極大地鼓舞了中職學(xué)校的學(xué)生。參賽選手在學(xué)校的積極表現(xiàn)也為其他同學(xué)提供了學(xué)習(xí)的榜樣，學(xué)校借此開(kāi)展了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣小組和技能節(jié)活動(dòng)，為學(xué)生提供各種表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

自從我校2014年組織學(xué)生參加廣西制糖技術(shù)技能大賽以來(lái)，他們對(duì)制糖工業(yè)分析課程學(xué)習(xí)的興趣頓時(shí)倍增，且逐步形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍。現(xiàn)在舉行的職業(yè)技能競(jìng)賽往往是團(tuán)隊(duì)而非個(gè)人，一般兩人組成一個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)，共同完成比賽任務(wù)。如果想在比賽中獲勝，參賽團(tuán)隊(duì)成員之間的相互協(xié)作和彼此的默契是很重要的，這就促使學(xué)生們?cè)谄綍r(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，遇到困難要學(xué)會(huì)相互討論，取長(zhǎng)補(bǔ)短，迎難而上，共同進(jìn)步。實(shí)踐證明，通過(guò)技能競(jìng)賽，不僅使教師與學(xué)生有了共同的榮辱觀，縮小了師生間的距離，且更有利于確立學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，大大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。隨時(shí)間的推移，這樣一種良好的學(xué)習(xí)氛圍就逐日形成，從而班風(fēng)和學(xué)風(fēng)也隨之得到了明顯的改善。

總而言之，中等職業(yè)教育技能大賽在中等職業(yè)教育改革和發(fā)展中發(fā)揮著強(qiáng)有力的推進(jìn)作用。通過(guò)參加技能大賽，使各地的中等職業(yè)學(xué)校發(fā)生了可喜的變化，重視技能訓(xùn)練蔚然成風(fēng)；任務(wù)引領(lǐng)、做學(xué)結(jié)合等理念在教學(xué)實(shí)踐中得到體現(xiàn)；學(xué)校師資隊(duì)伍得到加強(qiáng)，推動(dòng)了學(xué)校的“雙師型”教師的培養(yǎng)；學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)一步得到加強(qiáng)，各種實(shí)訓(xùn)基地的建立，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更貼近工作崗位，極大地提高了他們的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。隨著中等職業(yè)教育由規(guī)模發(fā)展階段向質(zhì)量提高階段的轉(zhuǎn)變，中等職業(yè)教育技能大賽必將在今后的工作中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

參考文獻(xiàn)

篇（3）

1. 通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)增強(qiáng)對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的理解，使所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。

2. 理論聯(lián)系實(shí)際，用實(shí)踐驗(yàn)證鞏固所學(xué)知識(shí)，并增加對(duì)這一行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)。

3. 通過(guò)親身參與，培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力、自主解決問(wèn)題的能力。

4. 通過(guò)觀察和親自操作，更好的印證所學(xué)知識(shí)，并且了解設(shè)計(jì)過(guò)程中和施工過(guò)程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題。

5. 了解我國(guó)目前施工的工藝和水平，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ) 。

6. 與工人和基層生產(chǎn)干部密切接觸，學(xué)習(xí)他們的優(yōu)秀品質(zhì)和先進(jìn)事跡。

二、實(shí)習(xí)的要求

熟悉工程施工管理、技術(shù)管理由于實(shí)習(xí)時(shí)間較短，僅參與了施工過(guò)程的具體操作。

實(shí)習(xí)期間要求做到：

1、認(rèn)真按時(shí)完成老師所布置的任務(wù)，仔細(xì)聽(tīng)老師的講解;

2、仔細(xì)觀察體會(huì)，虛心向施工監(jiān)理人員請(qǐng)教，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)報(bào)告、心得、體會(huì)等;

3、在實(shí)習(xí)結(jié)束后認(rèn)真整理所得，提煉出對(duì)今后學(xué)習(xí)工作有益的精華;

4、實(shí)習(xí)結(jié)束前寫好實(shí)習(xí)報(bào)告。

三、實(shí)習(xí)的時(shí)間

從5月31日到6月3日

四、實(shí)習(xí)的地點(diǎn)

學(xué)校實(shí)訓(xùn)大樓

民用建筑

鋼結(jié)構(gòu)框架

工業(yè)廠房

五、實(shí)習(xí)的內(nèi)容

動(dòng)員大會(huì)是在星期一開(kāi)的，劉老師和王老師跟我們說(shuō)的這次實(shí)習(xí)的要求，希望我們能夠從以往的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)上來(lái)，希望我們多了解場(chǎng)地中工具的運(yùn)用和對(duì)專業(yè)知識(shí)的了解，然后強(qiáng)調(diào)了要注意安全，進(jìn)而具體說(shuō)了一下行程的安排，周一學(xué)校實(shí)訓(xùn)大樓、周二民用建筑、周三鋼結(jié)構(gòu)，周四工業(yè)廠房。

開(kāi)完動(dòng)員大會(huì)，老師就帶領(lǐng)我們來(lái)到了學(xué)校正在建的實(shí)訓(xùn)大樓，并給我們講解了有關(guān)方面的知識(shí)，我具體總結(jié)如下：

梁、柱

老師講解了屋體的基本組成，柱子、主梁、次梁等。跟我們說(shuō)柱子之間的梁是主梁，主梁上接的梁為次梁。

預(yù)埋管

老師在講梁的時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)了梁上有很多孔洞，然后老師就告訴我們那個(gè)是預(yù)留孔洞，預(yù)留孔洞就是在混凝土施工過(guò)程中在混凝土構(gòu)件上為了設(shè)備安裝、穿管線等等預(yù)先留置的洞口。

層降縫、伸縮縫

當(dāng)我們走到兩塊墻體之間時(shí)，老師指著中間的一條縫說(shuō)，這個(gè)就是層降縫。說(shuō)是因墻體間荷載不同而設(shè)計(jì)的。我上網(wǎng)也查了下，說(shuō)的是指上部結(jié)構(gòu)各部分之間，因?qū)訑?shù)差異較大，或使用荷重相差較大，或因地基壓縮性差異較大，可能使地基發(fā)生不均勻沉降時(shí)，需要設(shè)沉降縫將結(jié)構(gòu)分為幾部分，使其每一部分的沉降比較均勻，避免在結(jié)構(gòu)中產(chǎn)生額外的應(yīng)力。這樣做的好處是克服結(jié)構(gòu)不均勻沉降問(wèn)題。

講了層降縫后，老師又跟我們講解了有關(guān)伸縮縫的知識(shí)，說(shuō)溫度縫也叫伸是為了避免溫度變化引起結(jié)構(gòu)伸縮應(yīng)力，使房屋構(gòu)件產(chǎn)生裂縫而設(shè)置的。告訴我們值得注意的是基礎(chǔ)受溫度影響小，所以不用斷開(kāi)，僅地上建筑部分縫即可。

墻體上的小石塊

這個(gè)還是我發(fā)現(xiàn)了問(wèn)老師的，因?yàn)榭吹矫扛由厦娑加袔讉€(gè)凸起來(lái)或凹進(jìn)去的石塊或者是孔，老師看了會(huì)兒，說(shuō)那個(gè)本質(zhì)上是應(yīng)該沒(méi)有的，這可能是施工上面技術(shù)的問(wèn)題。有可能是為了固定什么東西，最后而留在了柱子上面。

樓梯的澆筑

在二層的時(shí)候，我們有幾個(gè)學(xué)生把一個(gè)師傅給圍住了，問(wèn)了之后，他說(shuō)他是搞管理的，也進(jìn)一步的解釋到就是教別人應(yīng)該如何做的。他給我們毛概的講了這個(gè)樓房是這嗎建起來(lái)的，之后又指著西邊的方向說(shuō)，那邊剛好在做樓梯，說(shuō)可以帶我們?nèi)ツ沁吙纯礃翘菔窃趺磁?，他說(shuō)，做樓梯先得用那鋼管把樓梯的高度給固定下來(lái)，之后箍上鋼筋，在用模版給支起來(lái)，進(jìn)而從上往下灌混領(lǐng)土進(jìn)去。他說(shuō)，混領(lǐng)土不能太干也不能太濕。干了澆不下去，濕了又從模版間流出來(lái)了。

墻體拉結(jié)筋：

拉結(jié)筋一般有墻體就要有拉結(jié)筋，拉結(jié)筋，豎向一般是500mm一道, 也就是0.5米。 水平方向一般是砌體均分就可以。有墻體就要有拉結(jié)筋。 連接可以有植筋、預(yù)埋、綁扎等方式。

建筑圖，結(jié)構(gòu)圖

在那里參觀了一會(huì)兒，師傅說(shuō)他那里有一些圖紙，可以帶我去看一下，進(jìn)而我也就跟著去了，他展出了建筑圖，結(jié)構(gòu)圖，第一眼看到那些真的給嚇到了，因?yàn)槭堑谝淮我?jiàn)到那么大的圖紙，進(jìn)而用書本上所學(xué)的知識(shí)來(lái)解讀那圖紙，才發(fā)現(xiàn)圖紙上的比我們書上所學(xué)的要復(fù)雜的多。不過(guò)幸運(yùn)的是那師傅不厭其煩的給我細(xì)心的一個(gè)一個(gè)的講，那個(gè)時(shí)候真的特感動(dòng)。上午的時(shí)候，他引著我大概是把建筑圖紙給看完了，我知道了原來(lái)實(shí)訓(xùn)大樓中間原先設(shè)計(jì)的是有個(gè)橫道是可以從中間過(guò)去的，但為了留下幾棵樹(shù)才把它去掉了的。結(jié)構(gòu)圖還是下午和同學(xué)一起過(guò)去看的，又對(duì)課本的知識(shí)加深了一次，我覺(jué)得這次真的獲益不淺!!

周二;我們?nèi)チ?，市區(qū)的一個(gè)民用住宅區(qū)，雖然具體的施工樓別人不讓進(jìn)，但我還是學(xué)到了一些：

彎箍機(jī)：

篇（4）

早在上世紀(jì)20年代，先生就提倡美育教育，認(rèn)為美育問(wèn)題不僅限于學(xué)校、學(xué)生范圍之內(nèi)，而是從學(xué)校的美育出發(fā)，擴(kuò)展到全社會(huì)的美育問(wèn)題；從學(xué)生階段出發(fā)，擴(kuò)展到整個(gè)人生。這種美育實(shí)施的方法，與20世紀(jì)初的以“歌謠運(yùn)動(dòng)”作為標(biāo)志的中國(guó)民俗研究與民間藝術(shù)的復(fù)興是有聯(lián)系的。鄉(xiāng)土民間藝術(shù)最具地方性。四川民間藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，百里不同風(fēng)，千里不同俗，一鄉(xiāng)一品，一地一特色，是中國(guó)民間文化遺產(chǎn)最豐富的地域之一，是一個(gè)取之不盡的文化藝術(shù)寶庫(kù)。但是，當(dāng)今的高職院校學(xué)生不少脫離了自己的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)音，對(duì)本土民間藝術(shù)知之甚少，甚至對(duì)“民間藝術(shù)”這一概念都十分陌生。引導(dǎo)他們關(guān)注和認(rèn)知家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)、中國(guó)的民間藝術(shù)，離不開(kāi)教師。以四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例。2013年，該院在省內(nèi)高職院校中率先開(kāi)設(shè)了《民間藝術(shù)》院級(jí)公共選修課程。在第一堂課中，教師通過(guò)生動(dòng)形象的介紹、提問(wèn)與互動(dòng)，喚起學(xué)生的記憶：竹編、剪紙、糖畫、皮影、年畫、面人（面塑）......一個(gè)個(gè)民藝代表門類，激發(fā)起他們對(duì)家鄉(xiāng)民間藝術(shù)的文化認(rèn)同感和親近感。在民藝教學(xué)的初期階段，教師設(shè)計(jì)以“家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)”為主題，安排學(xué)生利用國(guó)慶假期進(jìn)行家鄉(xiāng)民藝采風(fēng)，獲取第一手資料，并利用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)自己查詢搜集，制作出豐富多彩的介紹家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土民間藝術(shù)的視頻、幻燈片等。在講解民間藝術(shù)理論的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生展示家鄉(xiāng)特色民間藝術(shù)的種類、工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品特色、文化價(jià)值和市場(chǎng)現(xiàn)狀、傳承人故事、影響力等，并輔之以教師點(diǎn)評(píng)和學(xué)生討論，不僅在教學(xué)互動(dòng)中實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)土民間藝術(shù)資源共享，而且在通識(shí)教育、素質(zhì)培養(yǎng)方面，喚起高職學(xué)生對(duì)于祖國(guó)、家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)的熱愛(ài)，有助于培養(yǎng)他們對(duì)民間藝術(shù)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)等，并對(duì)年青一代建立本民族文化自信也將大有裨益。

（二）將民藝地域元素與學(xué)生所學(xué)專業(yè)有機(jī)融合，提升其就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力

高職院校民間藝術(shù)教育研究從文化產(chǎn)業(yè)的視野看，將著重探討培養(yǎng)高職學(xué)生對(duì)于民間藝術(shù)的現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用能力，諸如傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝制作、采用民間藝術(shù)元素進(jìn)行現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)等，以提升高職學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。因此，除了充分利用學(xué)生家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土民間藝術(shù)資源外，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，是民間藝術(shù)教育的又一種有益方式。四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院開(kāi)設(shè)的《民間藝術(shù)》課程，選課學(xué)生涉及多個(gè)系別、多種專業(yè)。在民間藝術(shù)教學(xué)中，教師特別注重與學(xué)生所學(xué)專業(yè)結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生將傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝制作融合、采用民間藝術(shù)元素進(jìn)行現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)。比如應(yīng)用技術(shù)系的學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，將民間藝術(shù)的年畫、皮影、剪紙、中國(guó)結(jié)等元素運(yùn)用到網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)出獨(dú)具風(fēng)格的網(wǎng)頁(yè)作品；鞋類設(shè)計(jì)與工藝專業(yè)的一位學(xué)生，抓住了民藝內(nèi)涵中的兩大精髓——審美與實(shí)用，將民藝“剪紙”融合到高跟鞋的立體造型設(shè)計(jì)中，剪紙和高跟鞋的結(jié)合，以剪紙的鏤空為主要表現(xiàn)形式，將鞋的透氣性這一實(shí)用功能充分展示，空間感體現(xiàn)得頗為貼切，高貴、現(xiàn)代，同時(shí)又賦予了濃郁的民族特色；環(huán)境藝術(shù)專業(yè)、視覺(jué)傳達(dá)專業(yè)的學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，利用極具本土特色的元素，制作了年畫、熊貓剪紙等民藝作品；而烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，則啟發(fā)他們利用民藝元素設(shè)計(jì)餐廳的布置。民間藝術(shù)與專業(yè)特色相結(jié)合的教學(xué)方式，極富趣味和挑戰(zhàn)，極大提高了學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)積極性；另一方面，對(duì)于民間藝術(shù)內(nèi)涵的理解是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，將民間藝術(shù)與生活日用融合在一起的審美與實(shí)用的精神體現(xiàn)在高校藝術(shù)教育中，民間藝術(shù)可能會(huì)獲得研究與應(yīng)用的新生，同時(shí)可以初步培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于民間藝術(shù)在現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)方面的創(chuàng)新與應(yīng)用能力，這將有利于提升高職學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。

（三）教師先行，引領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展區(qū)域民藝田

野調(diào)查①歷史學(xué)家、民俗學(xué)家顧頡剛先生在《民俗》發(fā)刊辭上呼吁：“我們要探險(xiǎn)各種民眾的生活，民眾的欲求，來(lái)認(rèn)識(shí)整個(gè)社會(huì)！我們自己就是民眾，應(yīng)該個(gè)個(gè)體驗(yàn)自己的生活！”②實(shí)地體驗(yàn)各種存在于鄉(xiāng)野的民間藝術(shù)，是民藝教學(xué)教研的重要路徑，尤其需要調(diào)研區(qū)域民間藝術(shù)資源。而高職院校所在地方區(qū)域的民間藝術(shù)資源，作為民藝的教學(xué)資源，既具有田野調(diào)查的交通的便利性，也有建立校外民間藝術(shù)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地的可行性、優(yōu)勢(shì)性與長(zhǎng)期性。所謂的區(qū)域民間藝術(shù)資源，我們認(rèn)為存在于兩種場(chǎng)所，一是存在于地方的民間藝術(shù)，二是存在于文化機(jī)構(gòu)。以四川為例，它的民間藝術(shù)資源豐富，這源自它是一個(gè)人口眾多、少數(shù)民族聚居的大省。各民族不同特色的地域文化和民族特色，構(gòu)成了豐富多彩的民間藝術(shù)資源。四川深藏著不少民間藝術(shù)技藝和人才，一些民族民間工藝品在世界文明史上都占有相當(dāng)?shù)匚??？梢哉f(shuō)，四川的每個(gè)市縣鄉(xiāng)都有自己獨(dú)特的民間藝術(shù)。四川區(qū)域民間藝術(shù)資源存在于地方的民間藝術(shù)，如瀘州分水的油紙傘、甘孜州的巴塘弦子、綿竹的木版年畫、成都的糖畫等；存在于文化機(jī)構(gòu)，如成都金沙博物館里的中國(guó)最古老的黃金剪紙“太陽(yáng)神鳥”、四川大學(xué)博物館的皮影等。這兩種場(chǎng)所的民間藝術(shù)，在作為教學(xué)資源共享上，可以互為文本，相互補(bǔ)充。獲取地方區(qū)域性民間藝術(shù)資源，“教師先行”十分必要。所謂教師先行，就是通過(guò)先期田野調(diào)查，為學(xué)生“探路”，事先掌握有關(guān)民藝的亮點(diǎn)特色、文化價(jià)值，搜集第一手鮮活資料，聯(lián)系接洽學(xué)生田野調(diào)查的有關(guān)事務(wù)，從而有的放矢地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行田野調(diào)查，設(shè)計(jì)田野調(diào)查的計(jì)劃、線路和程序。例如四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院《高職院校民間藝術(shù)教育研究》課題組在開(kāi)展民藝教育研究和教法探索的同時(shí)，先于學(xué)生積極進(jìn)行區(qū)域民藝田野調(diào)查，先后走進(jìn)實(shí)地，調(diào)查訪問(wèn)了四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣安靖蜀繡村，參加綿竹年畫文化節(jié)活動(dòng)，采訪了綿竹年畫村，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀘州分水油紙傘廠等重要民間藝術(shù)圣地，訪問(wèn)非遺傳承人，考察地域民藝演變歷史，了解原料特點(diǎn)和工藝特色，探尋文化內(nèi)涵和人文精神，調(diào)查生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)現(xiàn)狀，詢問(wèn)保護(hù)傳承措施等。先于學(xué)生的田野調(diào)查，可以讓教師胸有成竹地?cái)M定教學(xué)重點(diǎn)和主要教學(xué)環(huán)節(jié)；落實(shí)到民間藝術(shù)教學(xué)中，則充分利用成都的區(qū)域民藝資源，采用教師給出田野調(diào)查或參觀考察的題目，以班級(jí)統(tǒng)一安排校車出行（或以小組為單位自主前往）的組織方式，學(xué)生分別參觀、考察、調(diào)研成都金沙遺址博物館、郫縣安靖蜀繡村、溫江陳家桅桿、成都文殊坊藏羌織繡文化傳播有限公司、成都錦里、寬窄巷子等地。需要指出的是，對(duì)初次從事田野調(diào)查的學(xué)生來(lái)說(shuō)，教師應(yīng)當(dāng)注意理論聯(lián)系實(shí)際地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)田野調(diào)查方法。除引導(dǎo)學(xué)生了解當(dāng)?shù)厣缃欢Y儀和禁忌，入鄉(xiāng)隨俗，尊重當(dāng)?shù)厝耍憻捝缃荒芰χ?，我們重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的田野調(diào)查計(jì)劃寫作能力、現(xiàn)場(chǎng)觀察能力、收集資料與實(shí)物標(biāo)本的能力、詳細(xì)記錄有關(guān)工藝流程的能力、人物訪談技巧等。田野調(diào)查結(jié)束后，指導(dǎo)學(xué)生完成以田野調(diào)查報(bào)告為主的各項(xiàng)訪談與寫作的作業(yè)，并且組織學(xué)生進(jìn)行總結(jié)討論，延伸提交有關(guān)民間藝術(shù)的搶救保護(hù)、整理發(fā)掘、利用開(kāi)發(fā)的方案、創(chuàng)意等成果。在民藝田野調(diào)查課程進(jìn)行過(guò)程中，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生撰寫調(diào)查計(jì)劃書、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷表等一系列文案，通過(guò)實(shí)地訪談、錄音、拍攝、資料整理，再到調(diào)查報(bào)告的完成，全程注重培養(yǎng)學(xué)生的“讀”、“問(wèn)”、“聽(tīng)”、“寫”、“圖片拍攝”、“資料查詢”等各項(xiàng)綜合能力，使民藝田野調(diào)查成為學(xué)生最有收獲的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)之一。

二、民藝課程教學(xué)設(shè)想

在持續(xù)的民間藝術(shù)教學(xué)中，通過(guò)對(duì)于高職院校民間藝術(shù)課程特色的提煉，結(jié)合高職院校的教育特色，探索一種適合于高職學(xué)生實(shí)際情況的具有鮮明特色的民藝課程設(shè)置與教學(xué)模式。

（一）專職教學(xué)與兼職教學(xué)相結(jié)合

在課程設(shè)置上，安排聘請(qǐng)民間藝人走上大學(xué)講臺(tái)，走到師生之間，用其本色語(yǔ)言講述自己的創(chuàng)作甘苦，彌補(bǔ)學(xué)院與書本教學(xué)之不足。在這方面，天津職業(yè)學(xué)院的做法值得借鑒。該院在藝術(shù)專業(yè)上，設(shè)置了年畫方向，專門騁請(qǐng)?zhí)旖驐盍嗄戤媯魅?，走上講臺(tái)為大學(xué)生傳授年畫工藝。而藝術(shù)專業(yè)的師生走出校園，走向民間，走向原生態(tài)的民間藝術(shù)，通過(guò)田野調(diào)查，既為區(qū)域地方文化建設(shè)做一些具體工作，同時(shí)增進(jìn)學(xué)生對(duì)民間藝術(shù)的認(rèn)知，從而提高人文素養(yǎng)。

（二）建立民間藝術(shù)教學(xué)基地

民間藝術(shù)是一項(xiàng)傳授性極強(qiáng)的藝術(shù)活動(dòng)，一項(xiàng)民間藝術(shù)往往是家傳或以師徒相傳的形式存在的。因此，與民間藝人合作建立傳習(xí)所的方式，讓學(xué)生體驗(yàn)民間藝術(shù)的做法，是建立校外民間藝術(shù)教學(xué)基地的好方式。在民間藝術(shù)的考察調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)民間藝人在地方政府扶持下，已經(jīng)走在了前面。比如，郫縣安靖鎮(zhèn)的蜀繡傳習(xí)所、瀘州分水油紙傘傳習(xí)所，都是政府出資，民間藝人出技藝辦起來(lái)的民間藝術(shù)學(xué)習(xí)基地。因?yàn)檫@些民間藝術(shù)的傳習(xí)所一般都是免費(fèi)的、對(duì)外開(kāi)放的，高職學(xué)院可以充分利用這一地方的民間藝術(shù)資源，建立民間藝術(shù)教學(xué)基地。這樣既可以作為教學(xué)的實(shí)訓(xùn)基地，也可以作為學(xué)生寒暑假自愿學(xué)習(xí)的基地。

篇（5）

《分析化學(xué)》是化工類學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。在分析化學(xué)中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)具有同等重要的地位。工科院校培養(yǎng)目標(biāo)中提到技術(shù)性、應(yīng)用型人才，就是不僅培養(yǎng)具有一定的理論知識(shí)的學(xué)生，同時(shí)實(shí)踐操作能力方面的培養(yǎng)也是非常重要的。在我們《分析化學(xué)》課程中實(shí)驗(yàn)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的有效途徑，通過(guò)實(shí)驗(yàn)還可以培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力及創(chuàng)新精神。要想一堂實(shí)驗(yàn)課能取得預(yù)期的較好效果除了教師和學(xué)生事先都要充分做好上課前的準(zhǔn)備外還應(yīng)該改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)手段方法等等。

1.加強(qiáng)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和基本技能訓(xùn)練

作為化學(xué)化工類學(xué)生，分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)是這門課程中重要的很重要的一部分，在內(nèi)容安排上應(yīng)該要包括化學(xué)分析象四大滴定分析、重量分析和一般儀器分析中的吸光光度分析實(shí)驗(yàn)，尤其注重前面幾次課程的基本操作的訓(xùn)練，比如分析天平如何使用，怎樣用減量法來(lái)稱量一定質(zhì)量的藥品，還有標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和滴定管、移液管等基本玻璃儀器的正確使用和操作方法，尤其在這個(gè)過(guò)程中溶液的轉(zhuǎn)移、滴定管的排空氣、滴定終點(diǎn)的把握都是比較難掌握的操作，對(duì)于終點(diǎn)前半滴的操作，用酸式滴定管時(shí)是輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)旋塞，使溶液懸掛在出口管嘴上，形成半滴，用錐形瓶?jī)?nèi)壁將其沾落，再用洗瓶吹洗。讓每個(gè)學(xué)生都要獨(dú)立進(jìn)行操作，人人檢查過(guò)關(guān)不要分成兩人或兩人以上一組，在儀器設(shè)備數(shù)量不充足的情況下可以分批次實(shí)驗(yàn)，這些應(yīng)該在前面幾次實(shí)驗(yàn)課多加以訓(xùn)練，然后才進(jìn)行后面的分析實(shí)驗(yàn)。

2.注重實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的實(shí)用性

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容盡量選擇與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)良的應(yīng)用型人才。如選取一些與實(shí)際相接近的綜合實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如食醋中總酸度的測(cè)定、工業(yè)用水總硬度的測(cè)定、雙氧水含量的測(cè)定、葡萄糖含量測(cè)定、藥片或水果中維生素C的測(cè)定、污水中六價(jià)絡(luò)的測(cè)定，工業(yè)純堿中碳酸納碳酸氫納氫氧化納的聯(lián)合測(cè)定黃銅合金中銅鋅分析等。滴定分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)包含酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定和沉淀滴定四大滴定。

3.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

良好的教學(xué)方法可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。當(dāng)前， 教師從實(shí)驗(yàn)原理、步驟、注意事項(xiàng)、 結(jié)果處理等方面都會(huì)給學(xué)生細(xì)致地講解，學(xué)生按教師講的步驟和方法來(lái)完成實(shí)驗(yàn)，這樣不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主主動(dòng)性和積極性，能力得不到充分培養(yǎng)。如果單靠教師的灌輸，學(xué)生平時(shí)的強(qiáng)制記憶，效果不好。這種單一的教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)根本無(wú)法做到切實(shí)的應(yīng)用和理解。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程應(yīng)該是引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，怎樣去分析解決問(wèn)題，怎樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作是最好的。教師應(yīng)該主動(dòng)把部分內(nèi)容交給學(xué)生自己處理，只需要將一些重點(diǎn)和注意的事項(xiàng)講述清楚。最基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)操作象緩沖溶液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、指示劑等的配制讓學(xué)生自己獨(dú)立完成，教師在一旁指導(dǎo)。還可以采用開(kāi)發(fā)式實(shí)驗(yàn)，給學(xué)生一個(gè)題目，讓學(xué)生自己去設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，選擇合適的實(shí)驗(yàn)方法，寫出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟，讓老師批閱后，自己獨(dú)立去完成實(shí)驗(yàn)，并提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

4.采用靈活多樣的授課形式，充分利用多媒體教學(xué)

教師可以采用提問(wèn)的方式對(duì)學(xué)生上堂課的內(nèi)容進(jìn)行復(fù)習(xí)，并采用提問(wèn)的形式檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。課堂上內(nèi)容可以引出問(wèn)題讓學(xué)生思考和回答，教師和學(xué)生共同演示實(shí)驗(yàn)，讓其它同學(xué)來(lái)評(píng)價(jià)，最后教師總結(jié)。采用啟發(fā)式、討論式的教學(xué)方式，不僅可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，還可以多讓學(xué)生的動(dòng)腦思考問(wèn)題，使學(xué)生的主體作用得到充分發(fā)揮。

在教學(xué)手段上可以增加多媒體教學(xué)，使一些在普通條件下難以實(shí)現(xiàn)、觀察到的過(guò)程形象化地顯示出來(lái)， 通過(guò)計(jì)算機(jī)形象、生動(dòng)、直觀地顯示出來(lái)，從而加深學(xué)生對(duì)問(wèn)題的理解，增加課堂的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。將基本操作技能、儀器的使用及實(shí)驗(yàn)室安全教育等與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容采用錄像、電腦、投影儀等直觀的形式加以演示。在分析實(shí)驗(yàn)室可以配置幾臺(tái)專用計(jì)算機(jī)，安裝相關(guān)的軟件，學(xué)生完成操作后在電腦上直接進(jìn)行數(shù)據(jù)處理， 計(jì)算結(jié)果，繪制工作曲線，也可以利用相關(guān)程序在計(jì)算機(jī)上直接給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)。這種課堂上完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的處理老師可以隨堂指導(dǎo)，也可以避免學(xué)生課后對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的篡改和抄襲現(xiàn)象。有些操作如分析天平的使用，容量器皿的操作，分光光度計(jì)的使用及重量分析基本操作的講解需要展示操作細(xì)節(jié)，如果把這些內(nèi)容制成課件，可以反復(fù)播放，在對(duì)滴定終點(diǎn)的判斷這里是比較難把握的，可以在制作時(shí)將變色過(guò)程緩慢的展示出來(lái)， 這樣增加了課堂的直觀性、趣味性，使學(xué)生更好的理解和掌握要領(lǐng)和方法。

5.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)部分的考核

教師應(yīng)詳細(xì)記載每位學(xué)生的每個(gè)實(shí)驗(yàn)的每一部分的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，給每位學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)的成績(jī)作為平時(shí)成績(jī)一部分，在理論考試中加上部分實(shí)驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容，通過(guò)平時(shí)和期末考試對(duì)實(shí)驗(yàn)加以考核，以便于學(xué)生認(rèn)真對(duì)待實(shí)驗(yàn)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

6. 利用分析化學(xué)仿真虛擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)

在《分析化學(xué)》課程的總學(xué)時(shí)數(shù)不多的情況下，或者學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件較差、實(shí)驗(yàn)室不夠用、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備缺乏的情況下，可以應(yīng)用仿真虛擬實(shí)訓(xùn)的方式進(jìn)行虛擬操作，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的大部分內(nèi)容可以通過(guò)仿真虛擬實(shí)訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)，比較有效的提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的直觀性理解。且分析化學(xué)仿真虛擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)具有動(dòng)畫性、藝術(shù)性、情景性等，能為學(xué)生創(chuàng)造輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，當(dāng)操作不正確時(shí)，系統(tǒng)還會(huì)自動(dòng)指出錯(cuò)誤并演示錯(cuò)誤操作所出現(xiàn)的現(xiàn)象及后果。還可以實(shí)現(xiàn)不容易完成的細(xì)節(jié)操作，也不會(huì)有學(xué)生操作不當(dāng)或不小心引起的儀器損壞，更不會(huì)對(duì)學(xué)生造成人身傷害。

通過(guò)以上對(duì)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，同時(shí)可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)還需要繼續(xù)探索符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，才能不斷提高分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄒小勇，馬志玲，黃濱. 分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討.《大學(xué)化學(xué)》.2006年4期.

篇（6）

摘　要：本文主要介紹了德州生物科技職業(yè)教育集團(tuán)的成立背景和運(yùn)行機(jī)制，總結(jié)了職教集團(tuán)建設(shè)過(guò)程中所進(jìn)行的探索和取得的成果，最后指出職教集團(tuán)存在的主要問(wèn)題并提出解決方案，為集團(tuán)的持續(xù)性發(fā)展提供了方向。

關(guān)鍵詞 ：德科生物職教集團(tuán)；校企合作；社會(huì)服務(wù)；中高職銜接

中圖分類號(hào)：G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2015）19-0208-02

收稿日期：2015-06-10

作者簡(jiǎn)介：范松梅（1978-），女，漢，吉林省吉林人，碩士研究生，生物教研室主任，高校講師 ，研究方向：食品生物技術(shù)。

德州生物科技職業(yè)教育集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱德科生物職教集團(tuán)）是經(jīng)德州市教育局、德州市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)批準(zhǔn)，以協(xié)議方式形成的職業(yè)教育辦學(xué)聯(lián)合體，屬于非獨(dú)立法人組織。集團(tuán)成員包括高職學(xué)院1個(gè)，中職學(xué)校2個(gè)，行政事業(yè)單位和科研機(jī)構(gòu)各1個(gè)，生物相關(guān)企業(yè)4個(gè)，形成了企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位、科研機(jī)構(gòu)四方聯(lián)動(dòng)的集團(tuán)化模式。

1集團(tuán)成立背景

1.1區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景

德州市是“中國(guó)功能糖城”，并于2008年3月被國(guó)家發(fā)改委確定為重點(diǎn)建設(shè)的國(guó)家高技術(shù)生物產(chǎn)業(yè)基地，是當(dāng)前山東省以生物制造為特色的第一家專業(yè)性國(guó)家生物產(chǎn)業(yè)基地。德州市的生物產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、企業(yè)集聚、市場(chǎng)占有率、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等方面均位于全國(guó)前列。

1.2德科生物專業(yè)發(fā)展背景

德州科技職業(yè)學(xué)院自2001年開(kāi)始設(shè)置生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)，并于2003年確定為學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的建設(shè)與發(fā)展，該專業(yè)不斷發(fā)展壯大，2009年被評(píng)為山東省省級(jí)特色專業(yè)，是德州地區(qū)生物相關(guān)專業(yè)開(kāi)設(shè)最早、發(fā)展最好的高職院校。

結(jié)合德州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)和自身專業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，德州科技職業(yè)學(xué)院于2009年7月?tīng)款^創(chuàng)建了德科生物職教集團(tuán)。集團(tuán)以院校生物類專業(yè)為主體，生物相關(guān)企事業(yè)單位和社會(huì)力量為依托，以共享優(yōu)化資源為重點(diǎn)，通過(guò)校際、校企、企事業(yè)單位等之間的深度溝通與全方位合作，充分發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)和組合效應(yīng)，優(yōu)化生物相關(guān)人才培養(yǎng)途徑，探索生物相關(guān)人才培養(yǎng)模式，為實(shí)現(xiàn)生物方向職業(yè)教育更好地為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)搭建了平臺(tái)。

2集團(tuán)運(yùn)行機(jī)制

為了使不同性質(zhì)的集團(tuán)成員單位緊密合作，互利共贏，推進(jìn)集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展，集團(tuán)采用理事會(huì)體制，即理事會(huì)主導(dǎo)的多元主體共同決策制。集團(tuán)以德州科技職業(yè)學(xué)院為主體，聯(lián)合各成員單位建立了理事會(huì)、常務(wù)理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、秘書處四級(jí)組織機(jī)構(gòu)。為了提高集團(tuán)中院校成員單位的人才培養(yǎng)質(zhì)量，再引導(dǎo)所培養(yǎng)的人才在集團(tuán)內(nèi)部企事業(yè)單位就業(yè)，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)和就業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。其中，專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)主要負(fù)責(zé)專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、師資建設(shè)、課程建設(shè)、教學(xué)改革、教材開(kāi)發(fā)等方面的工作；就業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主要負(fù)責(zé)聯(lián)合招生、工學(xué)交替、訂單培養(yǎng)、就業(yè)指導(dǎo)、用人招聘等方面的工作。在集團(tuán)運(yùn)行過(guò)程中，以成員共同獲益為目標(biāo)導(dǎo)向，決策、執(zhí)行、協(xié)商、監(jiān)督四大機(jī)制有機(jī)融合，相互促進(jìn)、相互制衡，形成了獨(dú)立運(yùn)作、自我發(fā)展、自我約束、自我管理的集團(tuán)運(yùn)行機(jī)制。

3集團(tuán)建設(shè)的探索與成果

3.1深化校企合作，產(chǎn)學(xué)產(chǎn)教融合

集團(tuán)化辦學(xué)深化了校企合作的辦學(xué)模式，提高了資源有效利用率和專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。德科生物職教集團(tuán)各成員單位融合校園文化與企業(yè)文化，共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同組建師資隊(duì)伍，共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，共同實(shí)施教育教學(xué)過(guò)程，共同監(jiān)控人才培養(yǎng)質(zhì)量，共同解決就業(yè)創(chuàng)業(yè)問(wèn)題。

通過(guò)校企聯(lián)動(dòng)，學(xué)校與企業(yè)共同確定生物專業(yè)崗位和崗位群，共同制定生物專業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)和要求，共同設(shè)置生物專業(yè)課程和設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，聯(lián)合編寫教材，使學(xué)校教育真正融入企業(yè)發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的需要，做到了產(chǎn)學(xué)融合和產(chǎn)教融合。截至目前，校企合作開(kāi)發(fā)了《生物工程設(shè)備》、《淀粉制品加工技術(shù)》、《功能糖生產(chǎn)技術(shù)》等專業(yè)課程，聯(lián)合編寫了《木糖與木糖醇的生產(chǎn)技術(shù)及其應(yīng)用》、《淀粉制品加工技術(shù)》、《淀粉糖與糖醇加工技術(shù)》等多門教材。

校企雙方發(fā)揮各自在人才培養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)和儀器設(shè)備等方面的優(yōu)勢(shì)，合作建立技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)中心，聯(lián)合開(kāi)展教科研項(xiàng)目，使集團(tuán)成員單位之間在師資、技術(shù)、教研、科研、信息、場(chǎng)地、設(shè)備等方面實(shí)現(xiàn)了資源共享，形成了共贏的局面。截至目前，校企合作開(kāi)展了山東省高等學(xué)校教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目《生物技術(shù)及應(yīng)用省特色專業(yè)建設(shè)研究與實(shí)踐》，山東省企業(yè)培訓(xùn)與職工教育重點(diǎn)課題項(xiàng)目《創(chuàng)建具有山東特色的職業(yè)教育集團(tuán)模式》和《企校合作建立實(shí)訓(xùn)基地的研究》，其中后兩項(xiàng)課題還分別獲得一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)。

德科生物職教集團(tuán)通過(guò)深化校企合作，實(shí)現(xiàn)了資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有效構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)融合和產(chǎn)教融合的職業(yè)教育發(fā)展通道。

3.2發(fā)揮集團(tuán)資源優(yōu)勢(shì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展

職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、提高區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展能力的重要力量；是服務(wù)民生、促進(jìn)就業(yè)的重要途徑。針對(duì)當(dāng)前城鎮(zhèn)職工、未就業(yè)人員、農(nóng)業(yè)人員存在文化水平偏低、技術(shù)技能水平亟待提高等問(wèn)題，集團(tuán)院校成員單位依托德科生物職教集團(tuán)這一平臺(tái)，充分利用生物專業(yè)建設(shè)的優(yōu)質(zhì)資源，發(fā)揮在人才培養(yǎng)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)示范和成果推廣等方面的作用，針對(duì)性地開(kāi)展學(xué)歷教育、技能培訓(xùn)、技術(shù)培養(yǎng)和新技術(shù)推廣等方式，進(jìn)一步提高了上述人員的文化知識(shí)水平、專業(yè)素質(zhì)和從業(yè)技能，為其成功就業(yè)甚至創(chuàng)業(yè)提供了條件。目前，德科生物職教集團(tuán)對(duì)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的規(guī)模達(dá)到了400人次/年。

針對(duì)集團(tuán)內(nèi)部院校、企事業(yè)單位和科研機(jī)構(gòu)的專業(yè)人才特殊要求，德科生物職教集團(tuán)成立了職業(yè)培訓(xùn)中心，對(duì)學(xué)生、教師、企事業(yè)單位員工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、崗上培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定，幫助相關(guān)人員考取職業(yè)資格證書。目前，集團(tuán)職業(yè)培訓(xùn)中心比較成熟的職業(yè)技能鑒定工種有食品檢驗(yàn)工、藥物檢驗(yàn)工、化學(xué)分析工、化工工藝試驗(yàn)工、制冷設(shè)備維修工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師等。對(duì)集團(tuán)內(nèi)部人員進(jìn)行的相關(guān)培訓(xùn)和鑒定規(guī)模達(dá)到800人次/年，成為當(dāng)?shù)匾?guī)模最大的勞動(dòng)力職業(yè)能力“加油站”。集團(tuán)內(nèi)部還定期舉辦生物相關(guān)技能大賽，作為展示學(xué)生、教師、員工職業(yè)技能水平的平臺(tái)。

3.3依托職教集團(tuán)平臺(tái)，中高職實(shí)現(xiàn)有機(jī)銜接

為了促進(jìn)集團(tuán)內(nèi)部中、高等職業(yè)教育的協(xié)調(diào)發(fā)展，德科生物職教集團(tuán)圍繞德州市區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，加強(qiáng)中、高職院校之間的交流與合作，實(shí)現(xiàn)了中、高職教育的有機(jī)銜接。

（1）課程體系設(shè)置方面：中職階段注重基礎(chǔ)素質(zhì)教育，高職階段注重職業(yè)素質(zhì)教育。集團(tuán)內(nèi)部中職學(xué)校的化學(xué)、物理、生物等課程納入中高職一體化的學(xué)分認(rèn)可體系，與高職院校的有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、生物化學(xué)、化工原理、微生物檢測(cè)技術(shù)等專業(yè)基礎(chǔ)課程相對(duì)應(yīng)，已經(jīng)進(jìn)行了試點(diǎn)應(yīng)用且效果良好。

（2）職業(yè)資格證書方面：構(gòu)建中、高職統(tǒng)一的職業(yè)資格證書體系，前面所提到的食品檢驗(yàn)工、藥物檢驗(yàn)工、化學(xué)分析工、化工工藝試驗(yàn)工、制冷設(shè)備維修工等職業(yè)技能鑒定工種，中職獲得初級(jí)職業(yè)資格證書，高職獲得中、高級(jí)職業(yè)資格證書。

（3）集團(tuán)內(nèi)部施行中、高職教師互聘制度，院校教師入企業(yè)掛職鍛煉制度和實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地共建、共享制度。2013年度集團(tuán)內(nèi)中職學(xué)校教師到高職院校培訓(xùn)進(jìn)修已達(dá)到80人，教師互聘25人，到企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)踐和掛職鍛煉18人。

正是在以上方面所作出的嘗試和努力，使得2013年度集團(tuán)內(nèi)部中職對(duì)口升入高職的學(xué)生人數(shù)達(dá)到494人。其中，德州機(jī)電工程學(xué)校升入德州科技職業(yè)學(xué)院438人，禹城市職業(yè)教育中心升入德州科技職業(yè)學(xué)院56人。

4集團(tuán)建設(shè)中存在的問(wèn)題

4.1集團(tuán)合作方式松散

德科生物職教集團(tuán)采用松散的合作方式，集團(tuán)成員之間的聯(lián)系與合作缺乏長(zhǎng)效機(jī)制和資本紐帶，且在法律法規(guī)上沒(méi)有明確集團(tuán)的地位、運(yùn)作權(quán)限和業(yè)務(wù)范圍，需要建立完善的法人治理機(jī)制。

4.2集團(tuán)覆蓋面有待拓寬

德科生物職教集團(tuán)成員單位集中在德州地區(qū)，缺乏跨區(qū)域合作。集團(tuán)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)外聯(lián)系，吸引更多的院校和企業(yè)參與，特別是外地區(qū)的國(guó)家高技術(shù)生物產(chǎn)業(yè)基地所覆蓋的院校和企業(yè)。

篇（7）

《藥物分析》作為藥學(xué)專業(yè)的一門核心專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備強(qiáng)烈的藥品全面質(zhì)量控制的觀念及相應(yīng)的知識(shí)技能，能夠勝任藥品研究、生產(chǎn)、供應(yīng)和監(jiān)督管理過(guò)程中的分析檢驗(yàn)工作，并具有解決藥品質(zhì)量問(wèn)題的基本思路和能力[ 1 ] ,是一門研究藥品及其制劑的組成、理化性質(zhì)、真?zhèn)舞b別、純度檢查及其有效成分的含量測(cè)定等內(nèi)容的學(xué)科。其主要運(yùn)用化學(xué)、物理化學(xué)或生物化學(xué)的方法和技術(shù)研究化學(xué)結(jié)構(gòu)已經(jīng)明確的合成藥物或天然藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法以及有代表性的中藥制劑和生化藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法。學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生大多難以把握藥物分析的特點(diǎn)和規(guī)律，無(wú)法提高學(xué)習(xí)水平，有的甚至難以入門。如何幫助他們消除這些障礙，全面提高藥物分析的學(xué)習(xí)水平和教學(xué)質(zhì)量，是值得教師認(rèn)真研討的問(wèn)題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐，對(duì)藥物分析教學(xué)進(jìn)行了一系列探索和改進(jìn)，現(xiàn)將體會(huì)報(bào)道如下。

1　理論教學(xué)內(nèi)容。

高等職業(yè)技術(shù)教育的主要任務(wù)是培養(yǎng)面向基層的高級(jí)技術(shù)人才[ 2 ] 。學(xué)生應(yīng)在具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。在此目的指導(dǎo)下筆者根據(jù)學(xué)生專業(yè)的特點(diǎn)、接受能力，選擇難易適中、先進(jìn)實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容來(lái)保證良好的教學(xué)效果，在授課時(shí)以分析化學(xué)的各類方法為主線，在介紹各種常用分析方法的基本原理、操作、測(cè)定條件等知識(shí)的基礎(chǔ)上，選擇一些簡(jiǎn)單的、學(xué)生較為熟悉的藥物供學(xué)生討論。

并在教學(xué)過(guò)程中圍繞全面提高藥品質(zhì)量的主題，抓住藥品質(zhì)量控制的鑒別、檢查、含量測(cè)定三方面的基本規(guī)律，緊扣各類藥物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與分析方法之間關(guān)系，突出剖析具有特性的方法，尤其重視同一分析方法在不同類型藥物分析中的異同點(diǎn)比較。此外筆者還結(jié)合國(guó)家執(zhí)業(yè)藥師資格考試應(yīng)試指南，把藥典知識(shí)、藥品全面質(zhì)量控制、藥品管理、藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及藥品檢驗(yàn)工作的基本程序等方面的內(nèi)容也作為講授的重要內(nèi)容，使學(xué)生盡可能多地了解一些藥物及藥物質(zhì)量管理有關(guān)的知識(shí)，在課堂和實(shí)訓(xùn)中取得了較好的效果。

“授之于魚不如授之于漁”。在具體地講授過(guò)程中，藥物分析教材中各類藥物基本上是以化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類的，所以筆者在教學(xué)時(shí)緊緊抓住“結(jié)構(gòu)- 性質(zhì)- 檢驗(yàn)（即鑒別、檢查、含量測(cè)定） ”這條主線，并結(jié)合藥物化學(xué)、分析化學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生從剖析藥物結(jié)構(gòu)入手，分析其相應(yīng)的理化性質(zhì)，介紹所采用的分析方法。在傳授學(xué)生知識(shí)的同時(shí)，也教會(huì)學(xué)生怎樣學(xué)習(xí)這門課程。

2　實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等醫(yī)藥院校最基本的教學(xué)形式之一，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法、創(chuàng)新的意識(shí)與能力，全面推進(jìn)素質(zhì)教育有著重要的作用[ 3 ] 。高職高專教育中，實(shí)訓(xùn)課所占比例較大，這就要求在學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，還要提高實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力。

為拓寬學(xué)生知識(shí)面，筆者對(duì)藥物分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改革。

首先，筆者設(shè)計(jì)一些基本技能實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本技能、基本方法以及基本儀器設(shè)備的訓(xùn)練與應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。例如通過(guò)對(duì)鹽酸普魯卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同類型的藥物原料或制劑的性狀觀測(cè)、真?zhèn)舞b別及純度檢查實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠熟悉并掌握藥物分析中常用的性狀觀測(cè)設(shè)備及性狀描述術(shù)語(yǔ)，了解并掌握藥品真?zhèn)舞b別的物理和化學(xué)方法，熟悉藥物純度檢查的常規(guī)項(xiàng)目及限量的計(jì)算，并能熟練規(guī)范地進(jìn)行檢查操作。

其二，筆者還增加了綜合性實(shí)驗(yàn)，主要使學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行藥品質(zhì)量控制，培養(yǎng)學(xué)生分析、思維能力。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要綜合藥物分析及其相關(guān)學(xué)科知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題要求學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、分析。

如通過(guò)對(duì)牛黃解毒片及阿司匹林腸溶片等制劑的質(zhì)量全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能熟悉并掌握藥物分析檢驗(yàn)工作的程序、項(xiàng)目和過(guò)程，為其獨(dú)立進(jìn)行藥品質(zhì)量的檢驗(yàn)、藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定等工作積累技能。

另外，筆者根據(jù)藥物分析方法學(xué)的要求以及藥物分析在實(shí)際工作總的發(fā)展趨勢(shì)，安排的七次學(xué)生實(shí)驗(yàn)涵蓋了旋光法、薄層色譜法、容量分析法、紫外- 可見(jiàn)分光光度法和高效液相色譜法等常用藥物質(zhì)量控制方法，最大限度地利用筆者的最大教學(xué)資源來(lái)使學(xué)生真正掌握實(shí)際工作中將會(huì)用到的操作，提高動(dòng)手能力。

3　教學(xué)方式。

藥物分析課程是一門理論緊密結(jié)合實(shí)踐，操作性、應(yīng)用性強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生普遍反映比較難學(xué)。學(xué)科的特點(diǎn)決定了在教學(xué)中注意利用多媒體教學(xué)方式，把傳統(tǒng)教學(xué)中難以表達(dá)、難以理解的抽象內(nèi)容、復(fù)雜的變化過(guò)程、嚴(yán)格的技術(shù)動(dòng)作、細(xì)微的結(jié)構(gòu)等，通過(guò)動(dòng)畫模擬、局部放大、過(guò)程反復(fù)演示等手段予以解決，不但在教學(xué)中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和分析、解決問(wèn)題的能力，大大提高了教學(xué)效率和質(zhì)量。

另外，在學(xué)生掌握了有關(guān)基本知識(shí)和分析技術(shù)的基礎(chǔ)上，筆者根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，運(yùn)用具體生動(dòng)的典型案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論、表達(dá)等活動(dòng)，通過(guò)學(xué)生的獨(dú)立思考或集體協(xié)作，讓學(xué)生在具體的問(wèn)題環(huán)境中，進(jìn)一步提高其識(shí)別、分析和解決某一具體問(wèn)題的能力。例如：結(jié)合目前假藥劣藥給人民群眾健康造成重大損害并受到法律追究的實(shí)例，近年來(lái)接二連三出現(xiàn)的嚴(yán)重藥品事故：廣西半宙制藥集團(tuán)第三制藥廠生產(chǎn)的“梅花K黃柏膠囊”非法攙入過(guò)期的四環(huán)素，致湖南株洲中毒58人；安徽華源生物藥業(yè)有限公司未按批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)記錄不完整，從而導(dǎo)致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出現(xiàn)患者過(guò)敏性休克、肝腎功能損害等不良反應(yīng)80多例，死亡9例；齊齊哈爾第二制藥有限公司生產(chǎn)的“亮菌甲素注射液”因使用了強(qiáng)毒的工業(yè)溶劑二甘醇原料，導(dǎo)致多名患者腎衰竭等。假藥劣藥給國(guó)家造成了不可估量的損失，也給患者與家人帶來(lái)無(wú)盡的痛苦，最終生產(chǎn)廠家受到了法律的嚴(yán)厲制裁。實(shí)踐證明，在教學(xué)中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用案例教學(xué)法能使課堂教學(xué)收到事半功倍的效果。

4　考核方式。

為避免“高分低能”現(xiàn)象，筆者對(duì)考核方式和成績(jī)?cè)u(píng)定進(jìn)行改革。期末總評(píng)成績(jī)包括2部分：一是平時(shí)成績(jī)，占30% ,根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告、討論分析的情況作出綜合評(píng)定。二是期末考試成績(jī)，占70%。在理論課試卷設(shè)計(jì)上，著重主觀題的分量，著重考查基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論掌握情況和學(xué)生知識(shí)面。這樣，試卷不再是成績(jī)的最終結(jié)果，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性得以保持，既保證了學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)又真正提高了學(xué)生的實(shí)踐技能，避免了平時(shí)不學(xué)習(xí)、考前突擊現(xiàn)象的發(fā)生。

篇（8）

[作者簡(jiǎn)介]楊春城（1962- ），男，廣西南寧人，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，高級(jí)工程師，主要從事食品加工貯藏教學(xué)與研究。（廣西 南寧 530226）

[課題項(xiàng)目]本文系河北省教育廳新世紀(jì)教改工程2010年項(xiàng)目“高職食品生物類特色專業(yè)建設(shè)的研究和實(shí)踐”的研究成果。（項(xiàng)目編號(hào)：2010JGZ065）

[中圖分類號(hào)]G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985（2013）30-0138-02

一、“食品加工與保藏技術(shù)”課程特點(diǎn)

“食品加工與保藏技術(shù)”課程是高職食品類專業(yè)學(xué)生的一門必修課，教學(xué)模塊主要有食品腐敗變質(zhì)、食品冷藏冷凍、脫水干制、糖漬腌漬煙熏、罐藏等，教學(xué)目的是讓學(xué)生掌握食品加工基本知識(shí)、基本理論及操作技能，為畢業(yè)后從事專業(yè)技術(shù)工作打下良好基礎(chǔ)。課程的各個(gè)模塊內(nèi)容中，盡管食品原料來(lái)源廣、加工產(chǎn)品種類繁多、生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜等，但在加工過(guò)程每個(gè)單元操作中，甚至整個(gè)專業(yè)課程都具有共同的特點(diǎn)和相同的目的，即每個(gè)模塊都具有相對(duì)的獨(dú)立性，又密切聯(lián)系，其內(nèi)容涉及食品化學(xué)、微生物、物理、食品質(zhì)量管理、食品機(jī)械設(shè)備等相關(guān)內(nèi)容。在講述每個(gè)模塊每一個(gè)單元操作的內(nèi)容時(shí)，需要把相關(guān)實(shí)際生產(chǎn)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，而不是照本宣科，由于每個(gè)模塊都會(huì)涉及基礎(chǔ)知識(shí)，教師就必須聯(lián)系幾個(gè)方面進(jìn)行講解。

二、“三元核心”教學(xué)法內(nèi)涵

所謂“三元核心”法，一是學(xué)科主要目的，二是模塊核心內(nèi)容，三是企業(yè)效益。（1）學(xué)科主要目的。即防腐敗，保持食品原有品質(zhì)或增加食品食用品質(zhì)，去粗求精，方便食用，延長(zhǎng)貨架貯藏期。盡管每一個(gè)模塊的內(nèi)容都不相同，但學(xué)科主要目的都是相同的。在防止食品腐敗的同時(shí)還要求保持食品的品質(zhì)，不能簡(jiǎn)單為了防止食品腐敗而不顧品質(zhì)。食品腐敗是貫穿整個(gè)學(xué)科的基礎(chǔ)內(nèi)容，講清這個(gè)問(wèn)題有助于對(duì)所有模塊內(nèi)容的理解，因此，教師有必要講清講透這個(gè)內(nèi)容。（2）模塊核心內(nèi)容。每一個(gè)模塊都有核心內(nèi)容，每一個(gè)工藝設(shè)置、參數(shù)制定等都離不開(kāi)核心內(nèi)容，也離不開(kāi)腐敗變質(zhì)內(nèi)容及企業(yè)效益，整個(gè)過(guò)程設(shè)備、工藝、參數(shù)設(shè)計(jì)等都是圍繞這一核心內(nèi)容設(shè)計(jì)的。食品脫水干燥這一模塊的核心內(nèi)容是如何加快食品脫水；食品罐藏這一模塊的核心內(nèi)容是如何提高罐頭殺菌效果；食品腌漬、糖漬、煙熏這一模塊的核心內(nèi)容是如何加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度；食品冷藏冷凍這一模塊的核心內(nèi)容是如何保持速凍食品的品質(zhì)等。（3）企業(yè)效益。企業(yè)效益是投入與產(chǎn)出問(wèn)題，如何降低生產(chǎn)成本、節(jié)能降耗，如何在短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品。要讓學(xué)生盡量早接觸社會(huì)，在課堂上引入企業(yè)氛圍，讓學(xué)生感受到企業(yè)主人翁責(zé)任感。讓學(xué)生知道食品各種加工所制定的工藝流程及其參數(shù)都是為了更好地防止腐敗，知道如何進(jìn)一步保持、改善產(chǎn)品質(zhì)量，知道如何使企業(yè)便于管理，創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益。

三、“三元核心”教學(xué)法教學(xué)的具體運(yùn)用

“三元核心”教學(xué)法，每一個(gè)模塊每個(gè)內(nèi)容都可以結(jié)合每一種食品加工保藏到整個(gè)加工過(guò)程直至產(chǎn)品包裝貯運(yùn)這幾個(gè)方面講解?！叭诵摹苯虒W(xué)法，關(guān)鍵是讓學(xué)生理解食品貯藏加工目的意義，善于思考問(wèn)題，不要死記硬背書本知識(shí)，要正確理解掌握核心內(nèi)容。采用“三元核心”法講授時(shí)：食品脫水干制模塊，核心問(wèn)題是加快水分蒸發(fā)，根據(jù)原料特點(diǎn)對(duì)原料進(jìn)行如何處理，如何選擇合適的干燥設(shè)備。這種設(shè)備各種參數(shù)設(shè)定都要考慮加快水分蒸發(fā)，只有加快水分蒸發(fā)，才能更好地防止腐敗，同時(shí)盡可能保證干制品品質(zhì)，還要考慮到企業(yè)投資成本、能耗等。食品罐藏模塊，核心內(nèi)容是如何提高罐頭殺菌效果。首先是如何減少殺菌前微生物數(shù)量，殺菌前罐裝食品污染微生物越多，殺菌所需的溫度就越高，殺菌時(shí)間也需越長(zhǎng)，這樣食品的品質(zhì)也就越差，制造成本也就越高，企業(yè)效益也越低。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中如何控制微生物數(shù)量，需要從多方面入手，如原料新鮮度、車間、操作人員、設(shè)備、工具等，還要從工藝流程、參數(shù)確定、設(shè)備選擇，以及如何加速熱傳遞等多方面考慮。這主要是由殺菌溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短確定，殺菌時(shí)既要?dú)⑺辣仨殮⑺赖奈⑸?，又要盡量保持食品原有的品質(zhì)、節(jié)能降耗等。食品腌漬、糖漬、煙熏模塊的核心內(nèi)容是加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度，以及采取什么方法、什么措施可以加快各種輔料滲透速度。首先從原料著想，對(duì)原料如何選擇、如何處理，工藝如何確定，低溫還是高溫才能達(dá)到此目的，還要注意制品色澤、數(shù)量、形狀、品質(zhì)等要求。食品冷藏冷凍模塊的核心內(nèi)容是如何保持速凍食品的品質(zhì)，對(duì)食品原料的新鮮度選擇、原料處理、采取什么方法速凍、凍后包裝處理以及凍藏貯運(yùn)過(guò)程的各種措施因素都要考慮。

每一個(gè)模塊每一個(gè)內(nèi)容都可以結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況給學(xué)生分析，結(jié)合案例、項(xiàng)目形式講解，教師進(jìn)行歸納總結(jié)。在此基礎(chǔ)上，由學(xué)生自己通過(guò)練習(xí)，逐步對(duì)所學(xué)知識(shí)達(dá)到完全掌握和熟練運(yùn)用。需要告訴學(xué)生的是，不同的工藝條件下得出的產(chǎn)品品質(zhì)是不同的，這就需要優(yōu)化處理，需要從多方面考慮，一旦確定工藝參數(shù)后就不要隨意更改。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中也可以通過(guò)分組以團(tuán)隊(duì)形式去關(guān)注這些問(wèn)題，將大家所想的問(wèn)題整合起來(lái)，就會(huì)獲得更加有用及更多更好的方案。采用不同的工藝條件來(lái)試制，通過(guò)感官、理化及微生物不同形式檢驗(yàn)、對(duì)比，就會(huì)得出不同結(jié)果，讓學(xué)生評(píng)判自己加工的產(chǎn)品，起到“舉一反三”作用，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，“教學(xué)做合一”，學(xué)練并重，收到很好的教學(xué)效果。

四、“三元核心”教學(xué)法教學(xué)效果啟示

一般情況下，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中往往只注重對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，甚至為了考試而死記硬背，只求考試過(guò)關(guān)及分?jǐn)?shù)高低而已，忽視其他能力的培養(yǎng)，學(xué)過(guò)以后很快又忘記了，并且在今后的工作中，不善于將理論應(yīng)用于實(shí)踐，不善于思考，在實(shí)際操作過(guò)程中造成不合理甚至是錯(cuò)誤的操作，若產(chǎn)品出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題更不知如何解決。因此，通過(guò)教學(xué)改革與創(chuàng)新，“三元核心”教學(xué)法有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

采用“三元核心”教學(xué)法時(shí)，教師只是授課過(guò)程的發(fā)起者、促進(jìn)者、引導(dǎo)者，授課主要形式是探究和討論，表現(xiàn)在學(xué)生對(duì)教學(xué)活動(dòng)的參與。要講精講透，教師的理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是關(guān)鍵，這要求教師多參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，深入企業(yè)，多參與科研課題研究開(kāi)發(fā)，幫助企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題，不斷提高自身的實(shí)踐能力。授課時(shí)針對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)情況，把企業(yè)搬進(jìn)課堂，結(jié)合案例講解，深入淺出地講述理論知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，這樣才能講好每一次課。只有這樣，才能增強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知能力，讓其學(xué)會(huì)分析食品加工中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，使其有成功的滿足感。

通過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐證明，“三元核心”教學(xué)法對(duì)于食品類專業(yè)授課是切實(shí)可行的。學(xué)生一開(kāi)始就適應(yīng)這樣的方法，采用這種方法學(xué)習(xí)了幾次后，就可以對(duì)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行分析學(xué)習(xí)。采用這種方法教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生求知欲，同時(shí)可以增加課堂討論，活躍課堂氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生對(duì)該門功課及本專業(yè)產(chǎn)生興趣，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。學(xué)生學(xué)習(xí)新的內(nèi)容之后，不用死記硬背，只要理解記憶。運(yùn)用這種方法教學(xué)，在實(shí)際授課時(shí)，在沒(méi)有復(fù)習(xí)的情況下向?qū)W生提問(wèn)前面已講述的內(nèi)容時(shí)，絕大部分學(xué)生回答得很好，甚至提問(wèn)到還沒(méi)有學(xué)到的新內(nèi)容時(shí)，學(xué)生也可按照類似方法思考進(jìn)而能夠回答對(duì)大部分主要內(nèi)容。對(duì)基礎(chǔ)較差的學(xué)生以及文科生，甚至對(duì)沒(méi)有學(xué)過(guò)食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的非食品類專業(yè)的學(xué)生，選修本課程時(shí)，采用這種教學(xué)方法，效果也很好。

筆者經(jīng)過(guò)十多年的教學(xué)實(shí)踐，“三元核心”教學(xué)法取得了良好的教學(xué)效果。采用“三元核心”教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，最終能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)和思考能力，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，為社會(huì)培養(yǎng)出合格的復(fù)合型高技能人才。

篇（9）

從教：他與職業(yè)教育結(jié)下“不解情緣”

1990年，鄒火軍考入廣西柳州機(jī)械工人技術(shù)學(xué)校（現(xiàn)更名為廣西機(jī)械高級(jí)技工學(xué)校、廣西機(jī)電技師學(xué)院）就讀維修電工專業(yè)，從此與“電”結(jié)下不解之緣。1993年，他以優(yōu)異的成績(jī)考入當(dāng)時(shí)有“中國(guó)第一職業(yè)教育學(xué)府”美譽(yù)的天津職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院（現(xiàn)更名為天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)）就讀電氣系電氣自動(dòng)化專業(yè)，畢業(yè)后回到廣西機(jī)械高級(jí)技工學(xué)校任電類專業(yè)教師，從此與職業(yè)教育結(jié)下“不解情緣”。

在學(xué)校里，除了日常教學(xué)和管理工作外，鄒火軍主要擔(dān)任技師、高級(jí)技師、企業(yè)高技能人才的培訓(xùn)和考核工作。2000年，鄒火軍重回母校天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)就讀機(jī)電技術(shù)教育（專升本）專業(yè)，進(jìn)一步提升自己的業(yè)務(wù)水平和操作技能，適應(yīng)職業(yè)教育的發(fā)展。2004年，他參加全區(qū)技工院校教師技能大賽獲得第一名，并代表廣西參加當(dāng)年“廣州數(shù)控杯”全國(guó)技工學(xué)校技能競(jìng)賽（教師組）獲得第五名，被授予“全國(guó)技術(shù)能手”“全國(guó)技能大賽園丁獎(jiǎng)”“廣西技能大獎(jiǎng)”“廣西青年崗位能手”等稱號(hào)。

鄒火軍還多次參加中外學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，2007年，獲人力資源社會(huì)保障部培訓(xùn)司派遣到加拿大阿爾伯塔省北亞理工學(xué)院參加為期兩個(gè)月的“中加合作高級(jí)技術(shù)工人隊(duì)伍建設(shè)電工培訓(xùn)班”的學(xué)術(shù)交流，回國(guó)后，他創(chuàng)新地把國(guó)外先進(jìn)的職業(yè)教育理論與我國(guó)職業(yè)教育特點(diǎn)相結(jié)合，形成一套新的中職院校電氣自動(dòng)化教學(xué)方法全面應(yīng)用于學(xué)校各專業(yè)，取得良好效果，并在廣西中職學(xué)校和技工院校電類專業(yè)中得到熱烈響應(yīng)。

2012年，鄒火軍被人力資源社會(huì)勞動(dòng)保障部授予“國(guó)家級(jí)技能大師”稱號(hào)，成立“鄒火軍國(guó)家級(jí)技能大師工作室”，成為廣西首位也是唯一一位電類專業(yè)國(guó)家級(jí)技能大師。

2013年，鄒火軍國(guó)家級(jí)技能大師工作室承辦全區(qū)技工學(xué)校電類專業(yè)教師教學(xué)能力提升師資培訓(xùn)班，鄒火軍擔(dān)任主講教師，為全區(qū)20多所技工學(xué)校的40名教師進(jìn)行教學(xué)能力和專業(yè)技術(shù)對(duì)口培訓(xùn)。此外，他還與工作室的團(tuán)隊(duì)成員分別擔(dān)任在廣州、青島舉辦的全國(guó)技工院校電類專業(yè)教材教法師資培訓(xùn)班的主講教師，對(duì)全國(guó)100多位電類專業(yè)教師進(jìn)行培訓(xùn)，有效提升相關(guān)地區(qū)電氣專業(yè)建設(shè)水平。

科研：他甘當(dāng)“電教”事業(yè)鋪路石

成立工作室后，鄒火軍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)先后完成了上汽通用五菱股份有限公司車身焊接流水線項(xiàng)目、五門一蓋包邊機(jī)控制系統(tǒng)項(xiàng)目、柳鋼集團(tuán)埋弧焊項(xiàng)目、H型鋼組力機(jī)系統(tǒng)改造項(xiàng)目、大型鏜銑床數(shù)控系統(tǒng)改造項(xiàng)目、廣西鳳糖集團(tuán)XZ-1360AT離心分密機(jī)自動(dòng)控制系統(tǒng)改造項(xiàng)目、上浮器自動(dòng)控制通訊系統(tǒng)改造項(xiàng)目等大型技術(shù)攻關(guān)任務(wù)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展直接提供服務(wù)，使企業(yè)生產(chǎn)、專業(yè)教學(xué)、科技開(kāi)發(fā)與推廣得到實(shí)質(zhì)性結(jié)合。

同時(shí)，有豐富實(shí)踐動(dòng)手能力的鄒火軍還主持開(kāi)發(fā)PLC―觸摸屏―變頻器綜合實(shí)驗(yàn)臺(tái)、自動(dòng)化工業(yè)控制網(wǎng)絡(luò)演示屏、機(jī)床電氣線路維修訓(xùn)練考核實(shí)訓(xùn)臺(tái)、技師/高級(jí)技師培訓(xùn)用直流調(diào)速教學(xué)模塊等十幾項(xiàng)技術(shù)成果，為學(xué)校節(jié)約教學(xué)經(jīng)費(fèi)200多萬(wàn)元，使學(xué)校的維修電工、光機(jī)電一體等專業(yè)在新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法等方面的教學(xué)能力得到迅猛發(fā)展，這些技術(shù)開(kāi)發(fā)成果轉(zhuǎn)化形成的教學(xué)裝置成為廣西職業(yè)院校維修電工專業(yè)的新亮點(diǎn)。在這些技術(shù)成果中，由鄒火軍擔(dān)任總負(fù)責(zé)研制工作的“PLC―觸摸屏―變頻器綜合實(shí)驗(yàn)臺(tái)”，獲得第六屆全國(guó)技工學(xué)校技術(shù)開(kāi)發(fā)優(yōu)秀成果一等獎(jiǎng)，該技術(shù)成果具有較強(qiáng)的先進(jìn)性及推廣應(yīng)用價(jià)值，其應(yīng)用效果得到全國(guó)同行的一致贊譽(yù)。

2012年，鄒火軍作為國(guó)家示范性職業(yè)學(xué)校數(shù)字化資源共建共享課題子課題《PLC應(yīng)用技術(shù)（三菱）》的負(fù)責(zé)人，牽頭國(guó)內(nèi)23所中職示范校開(kāi)展精品課程資源建設(shè)，并通過(guò)教育部驗(yàn)收，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)共享，有效促進(jìn)了全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校電氣運(yùn)行與控制專業(yè)數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)和信息化教學(xué)發(fā)展，為職業(yè)教育信息化建設(shè)作出了貢獻(xiàn)。

“把自己的實(shí)踐心得記錄下來(lái)，做一塊鋪路石，引導(dǎo)后來(lái)者少走彎路?！北诌@樣樸素的理念，鄒火軍總結(jié)長(zhǎng)期生產(chǎn)、教學(xué)過(guò)程中積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論，分別主持編寫教材：電工高技能人才系列叢書《數(shù)控機(jī)床電氣維修技術(shù)》、《電氣基本控制線路的安裝與檢修》；全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校電工類專業(yè)一體化精品教材《PLC基礎(chǔ)與實(shí)訓(xùn)》；全國(guó)高級(jí)技工學(xué)校電氣自動(dòng)化安裝與維修專用教材《PLC應(yīng)用技術(shù)（三菱）》上下冊(cè)、《變頻器應(yīng)用技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《PLC應(yīng)用技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《變頻器、PLC特殊功能模塊應(yīng)用指導(dǎo)書》、《PLC、變頻器和觸摸屏綜合實(shí)訓(xùn)》；技工院?！笆濉币?guī)劃教材（高級(jí)工?任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式）《PLC應(yīng)用技術(shù)（三菱）》、《機(jī)床電氣檢修》、《變頻技術(shù)及應(yīng)用》等中等職業(yè)教育及高技能人才培訓(xùn)教材，先后在中國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社、機(jī)械工業(yè)出版社、清華大學(xué)出版社、中國(guó)電力出版社出版，為其他學(xué)校、專業(yè)的教材建設(shè)提供了參考和借鑒，推進(jìn)了以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程體系改革。

傳藝：他樂(lè)于傳授精湛技術(shù)

“我能成長(zhǎng)為一個(gè)工段長(zhǎng)，全賴鄒火軍大師的培養(yǎng)?！边@是柳州市第十二屆“青工狀元”、柳州市技術(shù)能手、柳州市“知識(shí)型”標(biāo)兵、廣西技術(shù)能手、全國(guó)技術(shù)能手、上汽通用五菱汽車有限公司工段長(zhǎng)吳俊工對(duì)鄒火軍的滿懷感激。

鄒火軍多次受企業(yè)委托，對(duì)企業(yè)選派的中青年技術(shù)骨干進(jìn)行一對(duì)一研修培養(yǎng)。在帶徒傳藝時(shí)，他始終堅(jiān)持“授人以魚，不如授人以漁”的思路，除了手把手傳授技藝，還耐心啟發(fā)學(xué)員動(dòng)腦搞技術(shù)創(chuàng)新。

近五年來(lái)，鄒火軍為廣西玉柴（集團(tuán)）機(jī)器有限公司、上汽通用五菱汽車股份有限公司、東風(fēng)柳州汽車有限公司、廣西柳州鋼鐵（集團(tuán)）股份有限公司、廣西柳工機(jī)械股份有限公司的技術(shù)骨干進(jìn)行專項(xiàng)技術(shù)培養(yǎng)，使這些青年技術(shù)骨干迅速成長(zhǎng)為企業(yè)的技術(shù)帶頭人和創(chuàng)新能手，其中的一些技術(shù)骨干如：顧林獲得2009年廣西職工技能大賽維修電工工種第一名，溫壽平獲得第二屆“振興杯”廣西職工技能大賽第一名，吳俊獲得柳州市第十二屆青工狀元、廣西職工技能大賽維修電工工種第二名，柳寧獲得柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名，馮雄飛獲得2009年、2012年柳州市職工技能大賽維修電工工種第一名。他們?yōu)榱萜髽I(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)創(chuàng)新作出杰出貢獻(xiàn)。

鄒火軍還借助高技能人才實(shí)訓(xùn)基地和技能大師工作室平臺(tái)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)積極承擔(dān)社會(huì)培訓(xùn)工作，實(shí)施校企合作“訂單班”培養(yǎng)，為企業(yè)培養(yǎng)高技能人才，分別開(kāi)辦“魚峰班”“鹿化班”“五菱班”“柳鋼班”，實(shí)現(xiàn)年培訓(xùn)和鑒定在崗職工300人次。

篇（10）

一、概述

國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)《中國(guó)制造2025》的通知指出，到2025年，制造業(yè)綠色發(fā)展和主要產(chǎn)品單耗達(dá)到世界先進(jìn)水平，綠色制造體系基本建立。實(shí)現(xiàn)綠色制造的具體措施：加大先進(jìn)節(jié)能環(huán)保技術(shù)、工藝和裝備的研發(fā)力度，加快制造業(yè)綠色改造升級(jí)；積極推行低碳化、循環(huán)化和集約化，提高制造業(yè)資源利用效率；強(qiáng)化產(chǎn)品全生命周期綠色管理，努力構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。這一系列節(jié)能環(huán)保技術(shù)的實(shí)施離不開(kāi)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍。生物工程人才培養(yǎng)主要服務(wù)于輕工食品行業(yè)，我國(guó)輕工食品行業(yè)包括類、45種行業(yè)，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等。2016年全國(guó)規(guī)模以上的食品工業(yè)企業(yè)是42144家，總資產(chǎn)76000億元[1]。作為重要的關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的行業(yè)，隨著人口增長(zhǎng)，呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2018年1-9月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.8%[2]。我國(guó)輕工食品行業(yè)存在能耗高，廢水排放、COD排放水平高等問(wèn)題，要真正實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排困難重重。我國(guó)干制食品噸產(chǎn)品耗電量是發(fā)達(dá)國(guó)家的2-3倍，甜菜糖和罐頭食品噸耗水量是發(fā)達(dá)國(guó)家5-10倍。發(fā)酵工業(yè)是輕工業(yè)重點(diǎn)污染行業(yè)之一，其廢水排放量占全國(guó)總量的2.3%。2015年全國(guó)糖廠綜合能耗和COD排放水平分別是發(fā)達(dá)國(guó)家的2倍和9倍[1]。因此，實(shí)現(xiàn)綠色制造，是完成中國(guó)制造2025的重要目標(biāo)之一，而生物工程人才的培養(yǎng)則是實(shí)現(xiàn)綠色制造首要任務(wù)。

二、基于綠色制造的生物工程人才培養(yǎng)的必要性

綠色制造（GreenManufacturing）人才是制造業(yè)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要人力資源保障，是支撐制造業(yè)綠色發(fā)展的主體力量?；谥圃鞓I(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)綠色制造人才的需求，大學(xué)教育需要深度對(duì)接制造業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展急需的綠色制造人才。

（一）基于綠色制造的綠色經(jīng)濟(jì)是世界經(jīng)濟(jì)也是中國(guó)發(fā)展的新趨勢(shì)綠色經(jīng)濟(jì)在21世紀(jì)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家積極出臺(tái)綠色發(fā)展戰(zhàn)略，力爭(zhēng)在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中占有一席之地[3]。在“生產(chǎn)-消費(fèi)-復(fù)原-生產(chǎn)”的循環(huán)系統(tǒng)中，人們著重于大力發(fā)展生產(chǎn)力，循環(huán)系統(tǒng)被破壞，環(huán)境問(wèn)題突顯，已經(jīng)嚴(yán)重威脅著人類的生存，這是我們不得不進(jìn)行綠色制造的原因。亞洲和太平洋國(guó)家的增長(zhǎng)率驚人，備受贊譽(yù)。高增長(zhǎng)率伴隨著對(duì)環(huán)境可持續(xù)性的擔(dān)憂，因?yàn)樵搮^(qū)域還記錄了明顯的水和空氣質(zhì)量下降、自然資源枯竭和生物多樣性威脅的不利趨勢(shì)。2005年，亞洲和太平洋地區(qū)需要的資源是世界其他地區(qū)的三倍，才能創(chuàng)造一個(gè)單位的GDP。亞洲的原材料使用量達(dá)到了350億噸，到2050年可以達(dá)到800億噸。2005年，亞太地區(qū)占全球能源需求的比例約為35%，預(yù)計(jì)到2028年將達(dá)到50%。幾項(xiàng)研究指出，亞洲是燃燒產(chǎn)生黑碳排放的唯一最大來(lái)源。亞洲和太平洋地區(qū)迫切需要考慮資源效率，即每單位國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值使用較少的資源，以確保該地區(qū)的持續(xù)增長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展[4]。

（二）企業(yè)由傳統(tǒng)向綠色制造的轉(zhuǎn)型升級(jí)亟需相關(guān)專業(yè)人才從傳統(tǒng)制造轉(zhuǎn)向綠色制造涉及全新的就業(yè)和培訓(xùn)模式，過(guò)去幾年中，隨著綠色制造的引進(jìn)，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，許多工作正在發(fā)生變化[4]，造成綠色制造人才的缺乏。以輕工食品為例，技術(shù)創(chuàng)新體系是高科技發(fā)展的基礎(chǔ)，也是“特色輕工”發(fā)展的根本動(dòng)力和支撐保障。不論是建立技術(shù)中心或技術(shù)開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，還是實(shí)施產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開(kāi)發(fā)工程，加快利用并轉(zhuǎn)化科技成果，無(wú)不需要綠色制造人才。綠色制造需要技術(shù)創(chuàng)新體系，這是高科技發(fā)展的基礎(chǔ)，也是“特色輕工”發(fā)展的支撐保障。

（三）綠色制造對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)模提出了更高要求隨著工業(yè)化國(guó)家向清潔生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)全面可持續(xù)發(fā)展，綠色經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新對(duì)就業(yè)的影響越來(lái)越受到關(guān)注[5]。一方面，綠色經(jīng)濟(jì)使清潔技術(shù)等在工業(yè)范圍內(nèi)得以大范圍應(yīng)用，另一方面，由于技術(shù)要求提升，造成現(xiàn)有人才無(wú)法滿足清潔生產(chǎn)的要求。低碳經(jīng)濟(jì)的途徑通常被視為技術(shù)問(wèn)題，需要工程知識(shí)和技能[4]。近年來(lái)，我國(guó)輕工食品行業(yè)從業(yè)人員約3500萬(wàn)，但科技人員只有100多萬(wàn)人，占從業(yè)人員的3%。按國(guó)家“十一五”計(jì)劃，科技人員占比要達(dá)到從業(yè)人員的6%，缺口100萬(wàn)科技人員[2]。

（四）人才培養(yǎng)的方向和質(zhì)量是解決綠色制造問(wèn)題關(guān)鍵綠色制造從原材料獲取到制造、從包裝、運(yùn)輸、使用、報(bào)廢、回收、再制造和處理等過(guò)程，涉及原料的選擇、工藝的設(shè)計(jì)及確定、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)選用、水電汽煤的消耗和循環(huán)使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，是融合多學(xué)科的大制造。人才培養(yǎng)要著眼于原料的選擇、工藝的設(shè)計(jì)及確定、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)選用、水電汽煤的消耗和循環(huán)使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，才能滿足全面推進(jìn)綠色制造的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。所以綠色制造人才的培養(yǎng)要從通識(shí)人才培養(yǎng)開(kāi)始，即不限專業(yè)和學(xué)科，培養(yǎng)具備綜合實(shí)現(xiàn)綠色制造能力的人才。

（五）以點(diǎn)帶面推動(dòng)重點(diǎn)領(lǐng)域和全產(chǎn)業(yè)鏈制造業(yè)進(jìn)步技術(shù)進(jìn)步不能以犧牲環(huán)境為代價(jià)，要在可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)制造業(yè)的進(jìn)步。通過(guò)集中優(yōu)勢(shì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)輕工食品等傳統(tǒng)制造業(yè)進(jìn)行綠色改造，大力研發(fā)推廣余熱余壓回收、水循環(huán)利用、重金屬污染減量化、有毒有害原料替代、廢渣資源化等綠色工藝技術(shù)裝備，加快應(yīng)用清潔高效加工工藝，以全面推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的制造業(yè)進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)全面綠色生產(chǎn)。

三、目前生物工程人才培養(yǎng)面對(duì)的問(wèn)題

綠色制造是一種綜合考慮環(huán)境影響和資源消耗的現(xiàn)代制造模式，其目標(biāo)是使得產(chǎn)品在從設(shè)計(jì)、制造、包裝、使用到報(bào)廢處理的整個(gè)生命周期中，對(duì)自然環(huán)境負(fù)面影響最小，資源利用率最高，綜合效益最大，并使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益協(xié)調(diào)優(yōu)化[6]。制造業(yè)綠色發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)制造業(yè)大國(guó)向制造業(yè)強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變，對(duì)綠色制造人才培養(yǎng)提出了新的要求。但是，目前生物工程教育在綠色制造人才培養(yǎng)方面還面臨諸多挑戰(zhàn)，無(wú)法有效對(duì)接制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的要求。

（一）綠色制造培養(yǎng)目的不明確，目標(biāo)單一綠色制造簡(jiǎn)而言之就是節(jié)能減排、可持續(xù)發(fā)展。然而，在綠色制造培養(yǎng)過(guò)程中，僅僅注重節(jié)能減排，會(huì)令培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)分單一?？紤]到制造、資源和環(huán)境三者的不可分割的關(guān)系，綠色制造人才培養(yǎng)應(yīng)該是全方位貫穿生產(chǎn)和產(chǎn)品使用始終的全過(guò)程。由于綠色制造在中國(guó)沿海處于起步階段，對(duì)其內(nèi)涵的理解有待進(jìn)一步完善。首先，目前存在問(wèn)題綠色制造培養(yǎng)不能只片面考慮對(duì)環(huán)境的影響而忽視了制造過(guò)程和資源兩個(gè)大方面。其次，要明確培養(yǎng)目標(biāo)，以利于綠色制造的教學(xué)和培訓(xùn)。

（二）綠色制造與生物工程專業(yè)匹配不完善現(xiàn)有專業(yè)課程按教育部要求涵蓋了本專業(yè)知識(shí)體系，加上綠色制造專業(yè)課程要求后，對(duì)教材選用、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施等都是考驗(yàn)。首先，目前教材中綠色制造的章節(jié)相當(dāng)鮮見(jiàn)，有清潔生產(chǎn)章節(jié)，但與綠色制造要求相去甚遠(yuǎn)，針對(duì)每一專業(yè)課程設(shè)計(jì)綠色制造環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工作。其次，綠色制造內(nèi)容是穿插于專業(yè)課程中還是獨(dú)立成章節(jié)也是一個(gè)值得考量的問(wèn)題，現(xiàn)有成熟專業(yè)技術(shù)加上并不成熟的綠色技術(shù)，對(duì)學(xué)生知識(shí)體系的良好構(gòu)建并不是有益的。如果獨(dú)立成章節(jié)，有脫離現(xiàn)有技術(shù)，成空中樓閣之嫌。

（三）綠色制造課程體系不健全綠色制造本身就是一個(gè)正在摸索的新生事物，實(shí)踐性極強(qiáng)。1.在理論課程體系中開(kāi)設(shè)綠色制造，只可能講授綠色知識(shí)，缺少綠色制造的實(shí)踐環(huán)節(jié)，有一定局限。2.綠色制造課程本身應(yīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化，便于考核，特別是工科學(xué)生在工段設(shè)計(jì)時(shí)可以作為節(jié)能的考核指標(biāo)。3.現(xiàn)有課程只適用于專業(yè)型綠色制造人才的培養(yǎng)，不適用于技術(shù)交叉學(xué)科。

（四）師資隊(duì)伍綠色教學(xué)水平有待提高從學(xué)緣結(jié)構(gòu)看，有的師資隊(duì)伍本身不具備綠色制造知識(shí)，更談不上具備綠色制造意識(shí)，無(wú)法進(jìn)行綠色制造教學(xué)。部分教師在觀念上不重視綠色制造，認(rèn)為傳統(tǒng)輕工食品在綠色制造技術(shù)上已無(wú)潛力可挖。這些問(wèn)題均要通過(guò)后天的學(xué)習(xí)培訓(xùn)加以解決。

四、生物工程人才培養(yǎng)模式的變革

（一）明確綠色制造人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立綠色制造培養(yǎng)框架明確培養(yǎng)目標(biāo)，確立貫穿制造、資源和環(huán)境全方位、產(chǎn)品使用全過(guò)程的綠色制造人才的培養(yǎng)目標(biāo)。確立綠色制造培養(yǎng)框架。根據(jù)行業(yè)特征和地方經(jīng)濟(jì)需求，確立綠色制造人才培養(yǎng)框架。培養(yǎng)框架包括綠色知識(shí)、綠色制造、綠色行為、綠色態(tài)度和綠色價(jià)值觀。根據(jù)綠色培養(yǎng)框架，確立綠色制造人才專業(yè)開(kāi)設(shè)、課程開(kāi)發(fā)，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

（二）針對(duì)行業(yè)需求，開(kāi)設(shè)綠色制造專業(yè)針對(duì)輕工食品45種行業(yè)，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等展開(kāi)綠色制造研究。1.強(qiáng)化綠色制造觀念，通過(guò)企業(yè)實(shí)踐了解綠色制造技術(shù)、方法及可行性。針對(duì)不同工段實(shí)施不同的綠色制造技術(shù)改造，統(tǒng)籌安排全企業(yè)能源利用。2.通過(guò)理論研究向企業(yè)提出綠色制造實(shí)施方案改進(jìn)措施，與現(xiàn)有技術(shù)形成互補(bǔ)。3.結(jié)合企業(yè)需求，總結(jié)歸納并形成相關(guān)的綠色專業(yè)，以實(shí)踐課程方式在學(xué)歷教育中實(shí)施。

（三）完善綠色制造課程體系，加強(qiáng)綠色制造教育實(shí)踐1.要強(qiáng)化綠色制造實(shí)踐課程的建設(shè)，達(dá)到邊做邊學(xué)邊體會(huì)的教學(xué)效果，同時(shí)增強(qiáng)綠色制造的社會(huì)意義。2.要在某一節(jié)能技術(shù)領(lǐng)域形成一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化操作或設(shè)計(jì)規(guī)程，以利于對(duì)學(xué)生考核或作為畢業(yè)設(shè)計(jì)依據(jù)指標(biāo)。3.除了在本專業(yè)進(jìn)行通識(shí)人才的教學(xué)外，還要進(jìn)行專業(yè)型綠色人才的培養(yǎng)。所謂通識(shí)人才，指該類人才分別屬于不同專業(yè)和學(xué)科，具有自身本專業(yè)的扎實(shí)專業(yè)知識(shí)，同時(shí)了解綠色制造基本常識(shí)和理論，具有“綠色理念”的人才根據(jù)自身專業(yè)在不同崗位上工作。所謂綠色制造專業(yè)人才，指具有扎實(shí)綠色制造專業(yè)知識(shí)，專門從事綠色制造工作的專業(yè)人才[6]。4.研究發(fā)現(xiàn)，終身學(xué)習(xí)超越了正規(guī)教育和培訓(xùn)，包括“技能”和“發(fā)展”。全生命的學(xué)習(xí)有助于幫助學(xué)習(xí)者獲得和整合各種知識(shí)和技能，以獲得、提升甚至發(fā)明新的知識(shí)和技能[7]。大學(xué)教學(xué)要通過(guò)對(duì)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，使其具備這種素質(zhì)，將更有利于綠色制造的持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步。

（四）加強(qiáng)綠色制造師資隊(duì)伍建設(shè)，提高綠色制造教學(xué)水平強(qiáng)化與企業(yè)合作，定期派出老師深入廠礦企業(yè)學(xué)習(xí)綠色制造技術(shù)，了解企業(yè)所需，提升自身綠色制造。邀請(qǐng)專家學(xué)者到學(xué)校開(kāi)展培訓(xùn)、講座等多種形式再教育，提升教師的綠色觀念，保持與先進(jìn)水平同步。

（五）教學(xué)模式變革1.增加教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合具體企業(yè)技術(shù)特點(diǎn)增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，比如滅菌熱量回收、冷媒熱交換、智能熱管理、仿真系統(tǒng)控制等。在一定程度上可以適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求。但總體上仍只停留在對(duì)知識(shí)單元的簡(jiǎn)單補(bǔ)充上，缺少利用綠色制造對(duì)生物工程專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)的有效探究與深入整合。2.改革教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在能夠利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理工藝路線設(shè)計(jì)和論證、對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理功率及換熱計(jì)算和選型論證、對(duì)物料及水電平衡進(jìn)行正確計(jì)算。對(duì)更復(fù)雜的綠色制造工程，還需要更多的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，以解決能耗、廢水排放、COD排放水平高等問(wèn)題?！吨袊?guó)制造2025》提出：積極推行低碳化、循環(huán)化和集約化，提高制造業(yè)資源利用效率；強(qiáng)化產(chǎn)品全生命周期綠色管理，努力構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。如何將這些原理和技術(shù)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為生物工程的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，需要重新組織教學(xué)體系，利用本專業(yè)的合理定位進(jìn)行具體實(shí)施。3.創(chuàng)新教學(xué)方法，基于本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位、教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)體系設(shè)置并建設(shè)相關(guān)的認(rèn)知和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)虛擬實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，加深學(xué)生對(duì)綠色制造的認(rèn)識(shí)，通過(guò)在企業(yè)建設(shè)教學(xué)基地，現(xiàn)場(chǎng)培養(yǎng)學(xué)生綠色制造。

五、結(jié)束語(yǔ)

綠色制造對(duì)生物工程人才培養(yǎng)提出了新要求。明確綠色制造人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立綠色制造人才專業(yè)開(kāi)設(shè)、課程開(kāi)發(fā)等生物工程人才培養(yǎng)的方向。具體從完善教學(xué)體系，強(qiáng)化師資隊(duì)伍，改變教學(xué)模式，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2012-2017）（摘登）[N].2018-01-01.

篇（11）

0 引言

隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑行業(yè)也隨之興起，現(xiàn)已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分[1-2]。然而，近幾年，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，使食品添加劑成為輿論的焦點(diǎn)，同時(shí)也引起了廣大消費(fèi)者的誤解[3-4]。如何正確地使用食品添加劑已成為食品從業(yè)者必備的能力之一[5]。《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》作為高職食品類專業(yè)重要的專業(yè)課程，就是要引導(dǎo)學(xué)生能夠科學(xué)的認(rèn)識(shí)食品添加劑，并學(xué)會(huì)合理的使用，從而滿足職業(yè)崗位能力的需求。

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本課程理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重，通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，提高學(xué)生操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)本課程的教學(xué)為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程及職業(yè)能力、創(chuàng)新精神、科學(xué)作風(fēng)和綜合素質(zhì)的全面提升打下良好基礎(chǔ)。

1 項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)

1.1 確定教學(xué)目標(biāo)

1.1.1 能力目標(biāo)。掌握食品添加劑的基本理論知識(shí)；掌握各類添加劑的作用機(jī)理；熟悉各類食品添加劑的應(yīng)用范圍；了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)。

1.1.2 知識(shí)目標(biāo)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟練地掌握各類食品添加劑的基本知識(shí)，學(xué)會(huì)安全合理地使用食品添加劑，改善食品品質(zhì)，使其達(dá)到色、香、味、形俱佳效果；延長(zhǎng)食品保存期、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用；簡(jiǎn)化食品加工方法、改進(jìn)工藝、提高質(zhì)量、節(jié)能降耗。

1.1.3 素質(zhì)目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，自我學(xué)習(xí)的能力，勇于表達(dá)自己觀點(diǎn)；培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題；培養(yǎng)學(xué)生的互助合作的團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成尊重生命，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德。

1.2 課程設(shè)計(jì)思路 本課程內(nèi)容的選取堅(jiān)持以最新的食品添加劑最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為選擇教學(xué)內(nèi)容的核心，針對(duì)不同類型的食品添加劑理論和實(shí)驗(yàn)進(jìn)行有目的、有計(jì)劃、按照認(rèn)識(shí)論的規(guī)律進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容安排。合理安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)的技能需要、與后續(xù)課程的要求相適應(yīng)。將課程內(nèi)容進(jìn)行綜合、重組和整合，以認(rèn)知過(guò)程為主線安排。同時(shí)注意課程內(nèi)在屬性的連續(xù)性和相關(guān)性以及與前導(dǎo)課程和后續(xù)課程的合理銜接，實(shí)現(xiàn)課程體系的整體優(yōu)化，使每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都能夠體現(xiàn)出最佳教學(xué)效果。

2 項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施

2.1 課程學(xué)時(shí)安排 我國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），將食品添加劑分為23類，講授各類食品添加劑時(shí)，課程知識(shí)點(diǎn)較多而分散[6]。食品添加劑按其功能在食品產(chǎn)品中的作用，將食品添加劑歸納為：①發(fā)揮食品的貯藏性能。②改善食品的營(yíng)養(yǎng)性能。③改善食品的結(jié)構(gòu)性能。④改善食品的感官性能。⑤改善食品的加工性能。而各種功能并不是由單一種類的食品添加劑所表現(xiàn)出來(lái)的，應(yīng)該說(shuō)食品添加劑在食品產(chǎn)品中的各種作用及功能是由不同種類的食品添加劑共同或協(xié)同作用的結(jié)果。因此教學(xué)內(nèi)容分為五個(gè)項(xiàng)目和五個(gè)工作任務(wù)。（見(jiàn)表1）

2.2 課程教學(xué)內(nèi)容 食品添加劑課程理論與實(shí)際的聯(lián)系十分緊密，應(yīng)用性強(qiáng)，行業(yè)的快速發(fā)展使相關(guān)信息更新很快。因此，采用項(xiàng)目化教學(xué)和案例法教學(xué)模式，利用新穎、生動(dòng)、真實(shí)的案例組成教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。

項(xiàng)目一：食品添加劑基本知識(shí)。通過(guò)“皮革奶”，“毒豆芽”，“火鍋底料需當(dāng)心含多種化學(xué)添加劑”“吊白塊”等社會(huì)上出現(xiàn)的有食品添加劑引發(fā)的安全事件，用提問(wèn)式和學(xué)生共同分析討論，最終掌握食品添加劑的基本概念以及食品添加在食品工業(yè)中的地位。并通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，了解各類食品中用的添加劑。

項(xiàng)目二：保質(zhì)作用類食品添加劑。通過(guò)一系列的食品腐敗，褐變的照片，讓同學(xué)們分析原因，并提出添加劑的重要性，了解天然防腐劑和殺菌劑的性質(zhì)和用途及使用方法。掌握各種抗氧化劑的性質(zhì)、用法、用量及與增效劑的復(fù)配使用方法。

項(xiàng)目三：色香味形作用類食品添加劑。這一大類包括的添加劑種類較多，重點(diǎn)掌握作用機(jī)理，使用方法，以及復(fù)配使用的注意事項(xiàng)。通過(guò)產(chǎn)品的配方和加工原理介紹添加劑在食品中的重要作用和使用方法，例如豆腐的制作，豆?jié){加熱后加入凝固劑（鹽鹵或葡萄糖酸內(nèi)酯），轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)凝膠。強(qiáng)調(diào)凝固劑的作用機(jī)理，添加時(shí)機(jī)。還有案例教學(xué)法，“木糖醇口香糖”、“零度可樂(lè)”等無(wú)糖食品，既然不添加糖，是什么物質(zhì)提供甜味呢？2013年8月小S代言“胖達(dá)人”面包引起的香精風(fēng)波，以及無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)成分的奶飲料等，讓學(xué)生主動(dòng)思考甜味劑，香精香料的概念，加工中如何正確使用。

項(xiàng)目四：其他類型食品添加劑。包括酶制劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品加工助劑。酶制劑和食品加工助劑在食品加工過(guò)程中起著非常重要的作用，例如果汁澄清，肉質(zhì)的嫩化，功能物質(zhì)的溶劑法提取，焙烤食品的脫模等。要求學(xué)生掌握酶制劑的性能和使用方法，了解加工助劑的定義，使用注意事項(xiàng)，掌握乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉等特殊添加劑的使用方法。

項(xiàng)目五：綜合項(xiàng)目。通過(guò)前面四個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生分組自主查資料，設(shè)計(jì)一個(gè)產(chǎn)品。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，學(xué)生能夠利用所學(xué)的食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)、工藝配方的設(shè)計(jì)能力，掌握食品添加劑的安全限量使用能力；學(xué)生能夠?qū)κ称分械奶砑觿┓治鰴z測(cè)能力，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)并實(shí)施能力、出具檢測(cè)報(bào)告的能力。

2.3 課程考核評(píng)價(jià)方法 通過(guò)課程綜合成績(jī)?nèi)娣从硨W(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和對(duì)能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度。綜合成績(jī)應(yīng)包括平時(shí)出勤、案例討論發(fā)言、課后作業(yè)，實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的操作技能，實(shí)驗(yàn)報(bào)告，試卷考試成績(jī)。針對(duì)本課程培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)學(xué)生的基本要求，期末考試采用閉卷形式，主要考核學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)和技能的掌握。課程綜合成績(jī)?cè)u(píng)定比例為，學(xué)習(xí)態(tài)度（考勤、紀(jì)律、課后作業(yè)）占10%，過(guò)程評(píng)價(jià)（案例討論發(fā)言、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告）占50%，期末考試占40%。過(guò)程評(píng)價(jià)實(shí)施評(píng)價(jià)主體的多元化，采用教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法。最大限度的科學(xué)評(píng)定出學(xué)生真實(shí)的能力素質(zhì)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)課程團(tuán)隊(duì)成員多年教學(xué)過(guò)程中的不斷探索和總結(jié)，食品添加劑課程內(nèi)容不斷完善教學(xué)方法和教學(xué)手段。通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)和案例法教學(xué)，不僅將知識(shí)點(diǎn)濃縮，分類，還有效的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，構(gòu)建了以學(xué)生思考式為前提，師生共同討論交流的教學(xué)模式，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量，但也存在著一些需要進(jìn)一步改進(jìn)的問(wèn)題，如何避免食品添加劑實(shí)驗(yàn)和其他課程（如食品加工）實(shí)驗(yàn)的重復(fù)，并側(cè)重于添加劑的應(yīng)用技術(shù)等。食品添加劑涉及知識(shí)面廣，包括化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)食品工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)，如何順應(yīng)素質(zhì)教育的要求，更好地講授這門課程，需要不斷的探討。

參考文獻(xiàn)：

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[2]周愛(ài)梅，劉欣，劉曉娟.《食品添加劑》課程教學(xué)改革的探討[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（34）：103-104.

[3]徐春仲.案例教學(xué)法在《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)》的運(yùn)用和實(shí)踐[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2010（32）：192.

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[5]劉靖，姚芳.高職《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)》課程改革與實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（10）：196，208.

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