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糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)通用12篇

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 18:02

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

糖藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)

第1篇

關(guān)鍵詞：制茶實(shí)訓(xùn)；課程建設(shè)；教學(xué)改革；實(shí)踐技能

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）51-0106-02

據(jù)估計(jì)2014年，我國(guó)茶葉產(chǎn)量將達(dá)195萬(wàn)噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用。高職茶學(xué)教育是我國(guó)供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個(gè)獨(dú)立層次，茶葉深加工與經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學(xué)人才的重要組成部分。學(xué)院是供銷社舉辦的學(xué)校，茶葉一直以來就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動(dòng)面向全國(guó)以及長(zhǎng)三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)群、相關(guān)行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級(jí)應(yīng)用型專門。同時(shí)倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”，弘揚(yáng)中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。

制茶實(shí)訓(xùn)課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過該課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國(guó)內(nèi)外制茶工藝的科學(xué)技術(shù)動(dòng)向，通過與茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉審評(píng)技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實(shí)訓(xùn)技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關(guān)課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學(xué)生融會(huì)貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實(shí)際中的相關(guān)技術(shù)問題。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，本專業(yè)從以下幾個(gè)方面對(duì)該課程進(jìn)行了相關(guān)的教學(xué)改革與實(shí)踐。

一、以職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容

由于茶樹的生長(zhǎng)具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開設(shè)制茶實(shí)訓(xùn)課程時(shí)必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開設(shè)時(shí)間必須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來合理安排，既要保證學(xué)生有充分的時(shí)間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學(xué)生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學(xué)變化，又不影響校外實(shí)訓(xùn)基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時(shí)節(jié)集中一段時(shí)間到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行制茶實(shí)訓(xùn)。在課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過實(shí)踐操作進(jìn)一步掌握理論知識(shí)，做到理論與實(shí)踐的結(jié)合，使“工學(xué)結(jié)合”落到實(shí)處，使學(xué)生既掌握了理論知識(shí)，又通過實(shí)踐加強(qiáng)了自身的動(dòng)手能力，在課程教學(xué)上實(shí)現(xiàn)了制茶工藝和實(shí)訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到了事半功倍的效果。

二、與浙江省開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的高校合作，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)和課程建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學(xué)院十分重視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)，近幾年以來本專業(yè)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學(xué)車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設(shè)備及小型的中試設(shè)備）、分析檢測(cè)等實(shí)訓(xùn)室外，目前已建設(shè)完成了茶葉審評(píng)實(shí)訓(xùn)室和茶文化綜合實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)地和設(shè)備；同時(shí)具備了職業(yè)資格鑒定、技能競(jìng)賽、社會(huì)服務(wù)等功能。

校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)正常開展的前提和基礎(chǔ)。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無(wú)法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際教學(xué)，而制茶實(shí)訓(xùn)課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實(shí)訓(xùn)車間等教學(xué)條件才能保證該課程的實(shí)際教學(xué)效果，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，因此學(xué)校和系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)充分利用各項(xiàng)資源，廣泛加強(qiáng)與社會(huì)上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學(xué)潘板茶學(xué)試驗(yàn)基地的聯(lián)系，建立了多個(gè)互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實(shí)習(xí)基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學(xué)實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等需要。

三、立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實(shí)際，突出教學(xué)重點(diǎn)和實(shí)用性

茶葉作為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強(qiáng)，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習(xí)慣也不同，實(shí)踐教學(xué)必須結(jié)合地方實(shí)際。茶樹品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨(dú)特。如浙江杭州的西湖龍井是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國(guó)十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)踐教學(xué)必須結(jié)合地域?qū)嶋H。

課程教學(xué)過程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強(qiáng)我國(guó)名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實(shí)習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的徑山茶的機(jī)械加工技術(shù)，要求學(xué)生熟練掌握龍井茶的手工炒制過程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過實(shí)訓(xùn)過程中專業(yè)教師的講解，讓學(xué)生了解不同工序?qū)G茶滋味品質(zhì)的影響。在鮮葉攤放過程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當(dāng)減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進(jìn)了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時(shí)間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時(shí)茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質(zhì)的含量較為適當(dāng)，因此綠茶的滋味品質(zhì)最好，通過理論聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)課堂理論知識(shí)的理解；同時(shí)通過制茶技能的實(shí)際訓(xùn)練，掌握綠茶加工技術(shù)特別是龍井茶的手工炒制技術(shù)，建立了比較完善的實(shí)踐技能考核方案，考核指標(biāo)包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評(píng)比、實(shí)訓(xùn)總結(jié)等多個(gè)方面。

制茶實(shí)訓(xùn)課程在突出教學(xué)重點(diǎn)的同時(shí)，也根據(jù)學(xué)生生源地范圍和實(shí)習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的浙江省名優(yōu)綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關(guān)鍵技術(shù)，掌握其他茶類機(jī)械加工的基本原理，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過講述不同茶類在加工工藝技術(shù)上的有效結(jié)合豐富茶葉產(chǎn)品類型，使茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品時(shí)時(shí)煥發(fā)新的魅力。堅(jiān)持突出地方特色，加強(qiáng)實(shí)用性和針對(duì)性，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

四、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力

制茶實(shí)訓(xùn)課程作為一門應(yīng)用性課程，對(duì)“雙師素質(zhì)”的師資隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。一方面學(xué)院鼓勵(lì)專業(yè)教師到生產(chǎn)第一線進(jìn)行頂崗實(shí)踐，成立了茶產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)教師參加專業(yè)技術(shù)開發(fā)與服務(wù)，給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)開展現(xiàn)代農(nóng)民培訓(xùn)工作，指導(dǎo)學(xué)生參與茶葉生產(chǎn)加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，深入校外實(shí)訓(xùn)基地參加茶葉加工的生產(chǎn)實(shí)踐，從而提高教師的實(shí)踐動(dòng)手能力和經(jīng)驗(yàn)。另一方面杭州茶文化的底蘊(yùn)相當(dāng)深厚，專業(yè)教師通過帶領(lǐng)專業(yè)全體學(xué)生參觀中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)――中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、中國(guó)茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國(guó)際茶葉深加工產(chǎn)品展會(huì)、杭州茶博會(huì)等，聆聽科技、市場(chǎng)前沿專家報(bào)告，增加學(xué)生對(duì)專業(yè)了解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

目前課程教學(xué)過程中理論知識(shí)部分主要由專任教師擔(dān)任，實(shí)踐部分由余杭潘板浙大茶學(xué)試驗(yàn)基地等緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地的專家及加工能手擔(dān)任，企業(yè)教師主要指導(dǎo)制茶技術(shù)，專職教師在負(fù)責(zé)學(xué)生管理的同時(shí)，利用知識(shí)小課堂，解決學(xué)生在茶葉加工過程中遇到的各種問題，真正做到讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，把工學(xué)結(jié)合落到實(shí)處，逐步提高學(xué)生的職業(yè)能力。

五、進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)條件建設(shè)，保證課程教學(xué)質(zhì)量

1.教材建設(shè)與規(guī)劃。制茶工藝影響茶葉品質(zhì)，我國(guó)傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工在保持其傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，一些新的加工技術(shù)被應(yīng)用到茶葉加工中，不僅豐富了產(chǎn)品類型，而且提升了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。例如為了改進(jìn)綠茶的香型品質(zhì)，浙江大學(xué)等科研單位對(duì)綠茶的加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或?yàn)觚埐璧奈?、曬青或做青工藝，?duì)綠茶香氣改進(jìn)有明顯效果，在實(shí)際生產(chǎn)中也得到了一定的應(yīng)用。利用多茶類加工工藝的結(jié)合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質(zhì)溶入到綠茶等各類茶中，為創(chuàng)造新型茶產(chǎn)品提供了可能。

為了達(dá)到良好的教學(xué)效果，課程教學(xué)過程中需要教師及時(shí)編寫具有高職高專特色的實(shí)訓(xùn)教材，新教材的內(nèi)容體系應(yīng)結(jié)合地方實(shí)際，符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性，及時(shí)添加我國(guó)制茶工藝技術(shù)的發(fā)展與方向，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力。

2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用。由于制茶實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)時(shí)間有限，在短時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握各種茶類的加工技術(shù)并不實(shí)際，因此可以充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實(shí)訓(xùn)的“網(wǎng)絡(luò)課程”，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)，開闊了學(xué)生視野，促進(jìn)學(xué)生通過主動(dòng)學(xué)習(xí)了解實(shí)訓(xùn)中沒有接觸過的其他茶類的加工技術(shù)。同時(shí)校圖書館訂閱了大量的電子文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，學(xué)生和教師可以通過校園局域網(wǎng)，方便地查閱各種資料。

制茶實(shí)訓(xùn)作為一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，本專業(yè)教師通過上述幾方面對(duì)課程進(jìn)行了教學(xué)改革和實(shí)踐，在課程教學(xué)上實(shí)現(xiàn)了“理論教學(xué)與實(shí)踐操作、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)”的一體化，實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)零距離的貼近，保證學(xué)生獲得了高質(zhì)量的實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練，學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位能力相接近，增強(qiáng)和提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，獲得了真正的工作體驗(yàn)和職業(yè)訓(xùn)練，學(xué)生反映良好。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸松侯，施兆鵬.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001.

第2篇

（一）引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注認(rèn)知家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行審美素質(zhì)培養(yǎng)

早在上世紀(jì)20年代，先生就提倡美育教育，認(rèn)為美育問題不僅限于學(xué)校、學(xué)生范圍之內(nèi)，而是從學(xué)校的美育出發(fā)，擴(kuò)展到全社會(huì)的美育問題；從學(xué)生階段出發(fā)，擴(kuò)展到整個(gè)人生。這種美育實(shí)施的方法，與20世紀(jì)初的以“歌謠運(yùn)動(dòng)”作為標(biāo)志的中國(guó)民俗研究與民間藝術(shù)的復(fù)興是有聯(lián)系的。鄉(xiāng)土民間藝術(shù)最具地方性。四川民間藝術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，百里不同風(fēng)，千里不同俗，一鄉(xiāng)一品，一地一特色，是中國(guó)民間文化遺產(chǎn)最豐富的地域之一，是一個(gè)取之不盡的文化藝術(shù)寶庫(kù)。但是，當(dāng)今的高職院校學(xué)生不少脫離了自己的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)音，對(duì)本土民間藝術(shù)知之甚少，甚至對(duì)“民間藝術(shù)”這一概念都十分陌生。引導(dǎo)他們關(guān)注和認(rèn)知家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)、中國(guó)的民間藝術(shù)，離不開教師。以四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例。2013年，該院在省內(nèi)高職院校中率先開設(shè)了《民間藝術(shù)》院級(jí)公共選修課程。在第一堂課中，教師通過生動(dòng)形象的介紹、提問與互動(dòng)，喚起學(xué)生的記憶：竹編、剪紙、糖畫、皮影、年畫、面人（面塑）......一個(gè)個(gè)民藝代表門類，激發(fā)起他們對(duì)家鄉(xiāng)民間藝術(shù)的文化認(rèn)同感和親近感。在民藝教學(xué)的初期階段，教師設(shè)計(jì)以“家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)”為主題，安排學(xué)生利用國(guó)慶假期進(jìn)行家鄉(xiāng)民藝采風(fēng)，獲取第一手資料，并利用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)自己查詢搜集，制作出豐富多彩的介紹家鄉(xiāng)鄉(xiāng)土民間藝術(shù)的視頻、幻燈片等。在講解民間藝術(shù)理論的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生展示家鄉(xiāng)特色民間藝術(shù)的種類、工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品特色、文化價(jià)值和市場(chǎng)現(xiàn)狀、傳承人故事、影響力等，并輔之以教師點(diǎn)評(píng)和學(xué)生討論，不僅在教學(xué)互動(dòng)中實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)土民間藝術(shù)資源共享，而且在通識(shí)教育、素質(zhì)培養(yǎng)方面，喚起高職學(xué)生對(duì)于祖國(guó)、家鄉(xiāng)的民間藝術(shù)的熱愛，有助于培養(yǎng)他們對(duì)民間藝術(shù)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)等，并對(duì)年青一代建立本民族文化自信也將大有裨益。

（二）將民藝地域元素與學(xué)生所學(xué)專業(yè)有機(jī)融合，提升其就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力

高職院校民間藝術(shù)教育研究從文化產(chǎn)業(yè)的視野看，將著重探討培養(yǎng)高職學(xué)生對(duì)于民間藝術(shù)的現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用能力，諸如傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝制作、采用民間藝術(shù)元素進(jìn)行現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)等，以提升高職學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。因此，除了充分利用學(xué)生家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土民間藝術(shù)資源外，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，是民間藝術(shù)教育的又一種有益方式。四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院開設(shè)的《民間藝術(shù)》課程，選課學(xué)生涉及多個(gè)系別、多種專業(yè)。在民間藝術(shù)教學(xué)中，教師特別注重與學(xué)生所學(xué)專業(yè)結(jié)合，啟發(fā)學(xué)生將傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝制作融合、采用民間藝術(shù)元素進(jìn)行現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)。比如應(yīng)用技術(shù)系的學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，將民間藝術(shù)的年畫、皮影、剪紙、中國(guó)結(jié)等元素運(yùn)用到網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)出獨(dú)具風(fēng)格的網(wǎng)頁(yè)作品；鞋類設(shè)計(jì)與工藝專業(yè)的一位學(xué)生，抓住了民藝內(nèi)涵中的兩大精髓——審美與實(shí)用，將民藝“剪紙”融合到高跟鞋的立體造型設(shè)計(jì)中，剪紙和高跟鞋的結(jié)合，以剪紙的鏤空為主要表現(xiàn)形式，將鞋的透氣性這一實(shí)用功能充分展示，空間感體現(xiàn)得頗為貼切，高貴、現(xiàn)代，同時(shí)又賦予了濃郁的民族特色；環(huán)境藝術(shù)專業(yè)、視覺傳達(dá)專業(yè)的學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，利用極具本土特色的元素，制作了年畫、熊貓剪紙等民藝作品；而烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，則啟發(fā)他們利用民藝元素設(shè)計(jì)餐廳的布置。民間藝術(shù)與專業(yè)特色相結(jié)合的教學(xué)方式，極富趣味和挑戰(zhàn)，極大提高了學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)積極性；另一方面，對(duì)于民間藝術(shù)內(nèi)涵的理解是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，將民間藝術(shù)與生活日用融合在一起的審美與實(shí)用的精神體現(xiàn)在高校藝術(shù)教育中，民間藝術(shù)可能會(huì)獲得研究與應(yīng)用的新生，同時(shí)可以初步培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于民間藝術(shù)在現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)方面的創(chuàng)新與應(yīng)用能力，這將有利于提升高職學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。

（三）教師先行，引領(lǐng)學(xué)生開展區(qū)域民藝田

野調(diào)查①歷史學(xué)家、民俗學(xué)家顧頡剛先生在《民俗》發(fā)刊辭上呼吁：“我們要探險(xiǎn)各種民眾的生活，民眾的欲求，來認(rèn)識(shí)整個(gè)社會(huì)！我們自己就是民眾，應(yīng)該個(gè)個(gè)體驗(yàn)自己的生活！”②實(shí)地體驗(yàn)各種存在于鄉(xiāng)野的民間藝術(shù)，是民藝教學(xué)教研的重要路徑，尤其需要調(diào)研區(qū)域民間藝術(shù)資源。而高職院校所在地方區(qū)域的民間藝術(shù)資源，作為民藝的教學(xué)資源，既具有田野調(diào)查的交通的便利性，也有建立校外民間藝術(shù)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地的可行性、優(yōu)勢(shì)性與長(zhǎng)期性。所謂的區(qū)域民間藝術(shù)資源，我們認(rèn)為存在于兩種場(chǎng)所，一是存在于地方的民間藝術(shù)，二是存在于文化機(jī)構(gòu)。以四川為例，它的民間藝術(shù)資源豐富，這源自它是一個(gè)人口眾多、少數(shù)民族聚居的大省。各民族不同特色的地域文化和民族特色，構(gòu)成了豐富多彩的民間藝術(shù)資源。四川深藏著不少民間藝術(shù)技藝和人才，一些民族民間工藝品在世界文明史上都占有相當(dāng)?shù)匚?。可以說，四川的每個(gè)市縣鄉(xiāng)都有自己獨(dú)特的民間藝術(shù)。四川區(qū)域民間藝術(shù)資源存在于地方的民間藝術(shù)，如瀘州分水的油紙傘、甘孜州的巴塘弦子、綿竹的木版年畫、成都的糖畫等；存在于文化機(jī)構(gòu)，如成都金沙博物館里的中國(guó)最古老的黃金剪紙“太陽(yáng)神鳥”、四川大學(xué)博物館的皮影等。這兩種場(chǎng)所的民間藝術(shù)，在作為教學(xué)資源共享上，可以互為文本，相互補(bǔ)充。獲取地方區(qū)域性民間藝術(shù)資源，“教師先行”十分必要。所謂教師先行，就是通過先期田野調(diào)查，為學(xué)生“探路”，事先掌握有關(guān)民藝的亮點(diǎn)特色、文化價(jià)值，搜集第一手鮮活資料，聯(lián)系接洽學(xué)生田野調(diào)查的有關(guān)事務(wù)，從而有的放矢地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行田野調(diào)查，設(shè)計(jì)田野調(diào)查的計(jì)劃、線路和程序。例如四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院《高職院校民間藝術(shù)教育研究》課題組在開展民藝教育研究和教法探索的同時(shí)，先于學(xué)生積極進(jìn)行區(qū)域民藝田野調(diào)查，先后走進(jìn)實(shí)地，調(diào)查訪問了四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣安靖蜀繡村，參加綿竹年畫文化節(jié)活動(dòng)，采訪了綿竹年畫村，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀘州分水油紙傘廠等重要民間藝術(shù)圣地，訪問非遺傳承人，考察地域民藝演變歷史，了解原料特點(diǎn)和工藝特色，探尋文化內(nèi)涵和人文精神，調(diào)查生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)現(xiàn)狀，詢問保護(hù)傳承措施等。先于學(xué)生的田野調(diào)查，可以讓教師胸有成竹地?cái)M定教學(xué)重點(diǎn)和主要教學(xué)環(huán)節(jié)；落實(shí)到民間藝術(shù)教學(xué)中，則充分利用成都的區(qū)域民藝資源，采用教師給出田野調(diào)查或參觀考察的題目，以班級(jí)統(tǒng)一安排校車出行（或以小組為單位自主前往）的組織方式，學(xué)生分別參觀、考察、調(diào)研成都金沙遺址博物館、郫縣安靖蜀繡村、溫江陳家桅桿、成都文殊坊藏羌織繡文化傳播有限公司、成都錦里、寬窄巷子等地。需要指出的是，對(duì)初次從事田野調(diào)查的學(xué)生來說，教師應(yīng)當(dāng)注意理論聯(lián)系實(shí)際地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)田野調(diào)查方法。除引導(dǎo)學(xué)生了解當(dāng)?shù)厣缃欢Y儀和禁忌，入鄉(xiāng)隨俗，尊重當(dāng)?shù)厝?，鍛煉社交能力之外，我們重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的田野調(diào)查計(jì)劃寫作能力、現(xiàn)場(chǎng)觀察能力、收集資料與實(shí)物標(biāo)本的能力、詳細(xì)記錄有關(guān)工藝流程的能力、人物訪談技巧等。田野調(diào)查結(jié)束后，指導(dǎo)學(xué)生完成以田野調(diào)查報(bào)告為主的各項(xiàng)訪談與寫作的作業(yè)，并且組織學(xué)生進(jìn)行總結(jié)討論，延伸提交有關(guān)民間藝術(shù)的搶救保護(hù)、整理發(fā)掘、利用開發(fā)的方案、創(chuàng)意等成果。在民藝田野調(diào)查課程進(jìn)行過程中，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生撰寫調(diào)查計(jì)劃書、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷表等一系列文案，通過實(shí)地訪談、錄音、拍攝、資料整理，再到調(diào)查報(bào)告的完成，全程注重培養(yǎng)學(xué)生的“讀”、“問”、“聽”、“寫”、“圖片拍攝”、“資料查詢”等各項(xiàng)綜合能力，使民藝田野調(diào)查成為學(xué)生最有收獲的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)之一。

二、民藝課程教學(xué)設(shè)想

在持續(xù)的民間藝術(shù)教學(xué)中，通過對(duì)于高職院校民間藝術(shù)課程特色的提煉，結(jié)合高職院校的教育特色，探索一種適合于高職學(xué)生實(shí)際情況的具有鮮明特色的民藝課程設(shè)置與教學(xué)模式。

（一）專職教學(xué)與兼職教學(xué)相結(jié)合

在課程設(shè)置上，安排聘請(qǐng)民間藝人走上大學(xué)講臺(tái)，走到師生之間，用其本色語(yǔ)言講述自己的創(chuàng)作甘苦，彌補(bǔ)學(xué)院與書本教學(xué)之不足。在這方面，天津職業(yè)學(xué)院的做法值得借鑒。該院在藝術(shù)專業(yè)上，設(shè)置了年畫方向，專門騁請(qǐng)?zhí)旖驐盍嗄戤媯魅?，走上講臺(tái)為大學(xué)生傳授年畫工藝。而藝術(shù)專業(yè)的師生走出校園，走向民間，走向原生態(tài)的民間藝術(shù)，通過田野調(diào)查，既為區(qū)域地方文化建設(shè)做一些具體工作，同時(shí)增進(jìn)學(xué)生對(duì)民間藝術(shù)的認(rèn)知，從而提高人文素養(yǎng)。

（二）建立民間藝術(shù)教學(xué)基地

民間藝術(shù)是一項(xiàng)傳授性極強(qiáng)的藝術(shù)活動(dòng)，一項(xiàng)民間藝術(shù)往往是家傳或以師徒相傳的形式存在的。因此，與民間藝人合作建立傳習(xí)所的方式，讓學(xué)生體驗(yàn)民間藝術(shù)的做法，是建立校外民間藝術(shù)教學(xué)基地的好方式。在民間藝術(shù)的考察調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)民間藝人在地方政府扶持下，已經(jīng)走在了前面。比如，郫縣安靖鎮(zhèn)的蜀繡傳習(xí)所、瀘州分水油紙傘傳習(xí)所，都是政府出資，民間藝人出技藝辦起來的民間藝術(shù)學(xué)習(xí)基地。因?yàn)檫@些民間藝術(shù)的傳習(xí)所一般都是免費(fèi)的、對(duì)外開放的，高職學(xué)院可以充分利用這一地方的民間藝術(shù)資源，建立民間藝術(shù)教學(xué)基地。這樣既可以作為教學(xué)的實(shí)訓(xùn)基地，也可以作為學(xué)生寒暑假自愿學(xué)習(xí)的基地。

三、結(jié)語(yǔ)

第3篇

關(guān)鍵詞：　高職高專；藥物分析；教學(xué)探討。

《藥物分析》作為藥學(xué)專業(yè)的一門核心專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備強(qiáng)烈的藥品全面質(zhì)量控制的觀念及相應(yīng)的知識(shí)技能，能夠勝任藥品研究、生產(chǎn)、供應(yīng)和監(jiān)督管理過程中的分析檢驗(yàn)工作，并具有解決藥品質(zhì)量問題的基本思路和能力[ 1 ] ,是一門研究藥品及其制劑的組成、理化性質(zhì)、真?zhèn)舞b別、純度檢查及其有效成分的含量測(cè)定等內(nèi)容的學(xué)科。其主要運(yùn)用化學(xué)、物理化學(xué)或生物化學(xué)的方法和技術(shù)研究化學(xué)結(jié)構(gòu)已經(jīng)明確的合成藥物或天然藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法以及有代表性的中藥制劑和生化藥物及其制劑的質(zhì)量控制方法。學(xué)習(xí)過程中學(xué)生大多難以把握藥物分析的特點(diǎn)和規(guī)律，無(wú)法提高學(xué)習(xí)水平，有的甚至難以入門。如何幫助他們消除這些障礙，全面提高藥物分析的學(xué)習(xí)水平和教學(xué)質(zhì)量，是值得教師認(rèn)真研討的問題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐，對(duì)藥物分析教學(xué)進(jìn)行了一系列探索和改進(jìn)，現(xiàn)將體會(huì)報(bào)道如下。

1　理論教學(xué)內(nèi)容。

高等職業(yè)技術(shù)教育的主要任務(wù)是培養(yǎng)面向基層的高級(jí)技術(shù)人才[ 2 ] 。學(xué)生應(yīng)在具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。在此目的指導(dǎo)下筆者根據(jù)學(xué)生專業(yè)的特點(diǎn)、接受能力，選擇難易適中、先進(jìn)實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容來保證良好的教學(xué)效果，在授課時(shí)以分析化學(xué)的各類方法為主線，在介紹各種常用分析方法的基本原理、操作、測(cè)定條件等知識(shí)的基礎(chǔ)上，選擇一些簡(jiǎn)單的、學(xué)生較為熟悉的藥物供學(xué)生討論。

并在教學(xué)過程中圍繞全面提高藥品質(zhì)量的主題，抓住藥品質(zhì)量控制的鑒別、檢查、含量測(cè)定三方面的基本規(guī)律，緊扣各類藥物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)與分析方法之間關(guān)系，突出剖析具有特性的方法，尤其重視同一分析方法在不同類型藥物分析中的異同點(diǎn)比較。此外筆者還結(jié)合國(guó)家執(zhí)業(yè)藥師資格考試應(yīng)試指南，把藥典知識(shí)、藥品全面質(zhì)量控制、藥品管理、藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及藥品檢驗(yàn)工作的基本程序等方面的內(nèi)容也作為講授的重要內(nèi)容，使學(xué)生盡可能多地了解一些藥物及藥物質(zhì)量管理有關(guān)的知識(shí)，在課堂和實(shí)訓(xùn)中取得了較好的效果。

“授之于魚不如授之于漁”。在具體地講授過程中，藥物分析教材中各類藥物基本上是以化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類的，所以筆者在教學(xué)時(shí)緊緊抓住“結(jié)構(gòu)- 性質(zhì)- 檢驗(yàn)（即鑒別、檢查、含量測(cè)定） ”這條主線，并結(jié)合藥物化學(xué)、分析化學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生從剖析藥物結(jié)構(gòu)入手，分析其相應(yīng)的理化性質(zhì)，介紹所采用的分析方法。在傳授學(xué)生知識(shí)的同時(shí)，也教會(huì)學(xué)生怎樣學(xué)習(xí)這門課程。

2　實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等醫(yī)藥院校最基本的教學(xué)形式之一，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法、創(chuàng)新的意識(shí)與能力，全面推進(jìn)素質(zhì)教育有著重要的作用[ 3 ] 。高職高專教育中，實(shí)訓(xùn)課所占比例較大，這就要求在學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，還要提高實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力。

為拓寬學(xué)生知識(shí)面，筆者對(duì)藥物分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改革。

首先，筆者設(shè)計(jì)一些基本技能實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本技能、基本方法以及基本儀器設(shè)備的訓(xùn)練與應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。例如通過對(duì)鹽酸普魯卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同類型的藥物原料或制劑的性狀觀測(cè)、真?zhèn)舞b別及純度檢查實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠熟悉并掌握藥物分析中常用的性狀觀測(cè)設(shè)備及性狀描述術(shù)語(yǔ)，了解并掌握藥品真?zhèn)舞b別的物理和化學(xué)方法，熟悉藥物純度檢查的常規(guī)項(xiàng)目及限量的計(jì)算，并能熟練規(guī)范地進(jìn)行檢查操作。

其二，筆者還增加了綜合性實(shí)驗(yàn)，主要使學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行藥品質(zhì)量控制，培養(yǎng)學(xué)生分析、思維能力。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要綜合藥物分析及其相關(guān)學(xué)科知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題要求學(xué)生進(jìn)行總結(jié)、分析。

如通過對(duì)牛黃解毒片及阿司匹林腸溶片等制劑的質(zhì)量全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能熟悉并掌握藥物分析檢驗(yàn)工作的程序、項(xiàng)目和過程，為其獨(dú)立進(jìn)行藥品質(zhì)量的檢驗(yàn)、藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定等工作積累技能。

另外，筆者根據(jù)藥物分析方法學(xué)的要求以及藥物分析在實(shí)際工作總的發(fā)展趨勢(shì)，安排的七次學(xué)生實(shí)驗(yàn)涵蓋了旋光法、薄層色譜法、容量分析法、紫外- 可見分光光度法和高效液相色譜法等常用藥物質(zhì)量控制方法，最大限度地利用筆者的最大教學(xué)資源來使學(xué)生真正掌握實(shí)際工作中將會(huì)用到的操作，提高動(dòng)手能力。

3　教學(xué)方式。

藥物分析課程是一門理論緊密結(jié)合實(shí)踐，操作性、應(yīng)用性強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生普遍反映比較難學(xué)。學(xué)科的特點(diǎn)決定了在教學(xué)中注意利用多媒體教學(xué)方式，把傳統(tǒng)教學(xué)中難以表達(dá)、難以理解的抽象內(nèi)容、復(fù)雜的變化過程、嚴(yán)格的技術(shù)動(dòng)作、細(xì)微的結(jié)構(gòu)等，通過動(dòng)畫模擬、局部放大、過程反復(fù)演示等手段予以解決，不但在教學(xué)中起到事半功倍的效果，而且有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和分析、解決問題的能力，大大提高了教學(xué)效率和質(zhì)量。

另外，在學(xué)生掌握了有關(guān)基本知識(shí)和分析技術(shù)的基礎(chǔ)上，筆者根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，運(yùn)用具體生動(dòng)的典型案例，將學(xué)生帶入特定事件的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論、表達(dá)等活動(dòng)，通過學(xué)生的獨(dú)立思考或集體協(xié)作，讓學(xué)生在具體的問題環(huán)境中，進(jìn)一步提高其識(shí)別、分析和解決某一具體問題的能力。例如：結(jié)合目前假藥劣藥給人民群眾健康造成重大損害并受到法律追究的實(shí)例，近年來接二連三出現(xiàn)的嚴(yán)重藥品事故：廣西半宙制藥集團(tuán)第三制藥廠生產(chǎn)的“梅花K黃柏膠囊”非法攙入過期的四環(huán)素，致湖南株洲中毒58人；安徽華源生物藥業(yè)有限公司未按批準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)記錄不完整，從而導(dǎo)致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出現(xiàn)患者過敏性休克、肝腎功能損害等不良反應(yīng)80多例，死亡9例；齊齊哈爾第二制藥有限公司生產(chǎn)的“亮菌甲素注射液”因使用了強(qiáng)毒的工業(yè)溶劑二甘醇原料，導(dǎo)致多名患者腎衰竭等。假藥劣藥給國(guó)家造成了不可估量的損失，也給患者與家人帶來無(wú)盡的痛苦，最終生產(chǎn)廠家受到了法律的嚴(yán)厲制裁。實(shí)踐證明，在教學(xué)中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用案例教學(xué)法能使課堂教學(xué)收到事半功倍的效果。

4　考核方式。

為避免“高分低能”現(xiàn)象，筆者對(duì)考核方式和成績(jī)?cè)u(píng)定進(jìn)行改革。期末總評(píng)成績(jī)包括2部分：一是平時(shí)成績(jī)，占30% ,根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告、討論分析的情況作出綜合評(píng)定。二是期末考試成績(jī)，占70%。在理論課試卷設(shè)計(jì)上，著重主觀題的分量，著重考查基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論掌握情況和學(xué)生知識(shí)面。這樣，試卷不再是成績(jī)的最終結(jié)果，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性得以保持，既保證了學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)又真正提高了學(xué)生的實(shí)踐技能，避免了平時(shí)不學(xué)習(xí)、考前突擊現(xiàn)象的發(fā)生。

總之，藥物分析課的教學(xué)探討是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既涉及教育思想及觀念的轉(zhuǎn)變，又涉及教學(xué)管理體制的變革；既涉及更新課程內(nèi)容和教學(xué)方法，又涉及平衡傳授知識(shí)和培養(yǎng)能力的關(guān)系。筆者希望通過與同仁們的不斷探討，達(dá)到共同提高教學(xué)效果的目的。

第4篇

關(guān)鍵詞：綠色制造；生物工程人才培養(yǎng)；大學(xué)教育

一、概述

國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)《中國(guó)制造2025》的通知指出，到2025年，制造業(yè)綠色發(fā)展和主要產(chǎn)品單耗達(dá)到世界先進(jìn)水平，綠色制造體系基本建立。實(shí)現(xiàn)綠色制造的具體措施：加大先進(jìn)節(jié)能環(huán)保技術(shù)、工藝和裝備的研發(fā)力度，加快制造業(yè)綠色改造升級(jí)；積極推行低碳化、循環(huán)化和集約化，提高制造業(yè)資源利用效率；強(qiáng)化產(chǎn)品全生命周期綠色管理，努力構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。這一系列節(jié)能環(huán)保技術(shù)的實(shí)施離不開高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍。生物工程人才培養(yǎng)主要服務(wù)于輕工食品行業(yè)，我國(guó)輕工食品行業(yè)包括類、45種行業(yè)，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等。2016年全國(guó)規(guī)模以上的食品工業(yè)企業(yè)是42144家，總資產(chǎn)76000億元[1]。作為重要的關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的行業(yè)，隨著人口增長(zhǎng)，呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2018年1-9月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.8%[2]。我國(guó)輕工食品行業(yè)存在能耗高，廢水排放、COD排放水平高等問題，要真正實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排困難重重。我國(guó)干制食品噸產(chǎn)品耗電量是發(fā)達(dá)國(guó)家的2-3倍，甜菜糖和罐頭食品噸耗水量是發(fā)達(dá)國(guó)家5-10倍。發(fā)酵工業(yè)是輕工業(yè)重點(diǎn)污染行業(yè)之一，其廢水排放量占全國(guó)總量的2.3%。2015年全國(guó)糖廠綜合能耗和COD排放水平分別是發(fā)達(dá)國(guó)家的2倍和9倍[1]。因此，實(shí)現(xiàn)綠色制造，是完成中國(guó)制造2025的重要目標(biāo)之一，而生物工程人才的培養(yǎng)則是實(shí)現(xiàn)綠色制造首要任務(wù)。

二、基于綠色制造的生物工程人才培養(yǎng)的必要性

綠色制造（GreenManufacturing）人才是制造業(yè)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要人力資源保障，是支撐制造業(yè)綠色發(fā)展的主體力量?；谥圃鞓I(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)綠色制造人才的需求，大學(xué)教育需要深度對(duì)接制造業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展急需的綠色制造人才。

（一）基于綠色制造的綠色經(jīng)濟(jì)是世界經(jīng)濟(jì)也是中國(guó)發(fā)展的新趨勢(shì)綠色經(jīng)濟(jì)在21世紀(jì)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家積極出臺(tái)綠色發(fā)展戰(zhàn)略，力爭(zhēng)在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中占有一席之地[3]。在“生產(chǎn)-消費(fèi)-復(fù)原-生產(chǎn)”的循環(huán)系統(tǒng)中，人們著重于大力發(fā)展生產(chǎn)力，循環(huán)系統(tǒng)被破壞，環(huán)境問題突顯，已經(jīng)嚴(yán)重威脅著人類的生存，這是我們不得不進(jìn)行綠色制造的原因。亞洲和太平洋國(guó)家的增長(zhǎng)率驚人，備受贊譽(yù)。高增長(zhǎng)率伴隨著對(duì)環(huán)境可持續(xù)性的擔(dān)憂，因?yàn)樵搮^(qū)域還記錄了明顯的水和空氣質(zhì)量下降、自然資源枯竭和生物多樣性威脅的不利趨勢(shì)。2005年，亞洲和太平洋地區(qū)需要的資源是世界其他地區(qū)的三倍，才能創(chuàng)造一個(gè)單位的GDP。亞洲的原材料使用量達(dá)到了350億噸，到2050年可以達(dá)到800億噸。2005年，亞太地區(qū)占全球能源需求的比例約為35%，預(yù)計(jì)到2028年將達(dá)到50%。幾項(xiàng)研究指出，亞洲是燃燒產(chǎn)生黑碳排放的唯一最大來源。亞洲和太平洋地區(qū)迫切需要考慮資源效率，即每單位國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值使用較少的資源，以確保該地區(qū)的持續(xù)增長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展[4]。

（二）企業(yè)由傳統(tǒng)向綠色制造的轉(zhuǎn)型升級(jí)亟需相關(guān)專業(yè)人才從傳統(tǒng)制造轉(zhuǎn)向綠色制造涉及全新的就業(yè)和培訓(xùn)模式，過去幾年中，隨著綠色制造的引進(jìn)，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，許多工作正在發(fā)生變化[4]，造成綠色制造人才的缺乏。以輕工食品為例，技術(shù)創(chuàng)新體系是高科技發(fā)展的基礎(chǔ)，也是“特色輕工”發(fā)展的根本動(dòng)力和支撐保障。不論是建立技術(shù)中心或技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)，還是實(shí)施產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開發(fā)工程，加快利用并轉(zhuǎn)化科技成果，無(wú)不需要綠色制造人才。綠色制造需要技術(shù)創(chuàng)新體系，這是高科技發(fā)展的基礎(chǔ)，也是“特色輕工”發(fā)展的支撐保障。

（三）綠色制造對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)模提出了更高要求隨著工業(yè)化國(guó)家向清潔生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)全面可持續(xù)發(fā)展，綠色經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新對(duì)就業(yè)的影響越來越受到關(guān)注[5]。一方面，綠色經(jīng)濟(jì)使清潔技術(shù)等在工業(yè)范圍內(nèi)得以大范圍應(yīng)用，另一方面，由于技術(shù)要求提升，造成現(xiàn)有人才無(wú)法滿足清潔生產(chǎn)的要求。低碳經(jīng)濟(jì)的途徑通常被視為技術(shù)問題，需要工程知識(shí)和技能[4]。近年來，我國(guó)輕工食品行業(yè)從業(yè)人員約3500萬(wàn)，但科技人員只有100多萬(wàn)人，占從業(yè)人員的3%。按國(guó)家“十一五”計(jì)劃，科技人員占比要達(dá)到從業(yè)人員的6%，缺口100萬(wàn)科技人員[2]。

（四）人才培養(yǎng)的方向和質(zhì)量是解決綠色制造問題關(guān)鍵綠色制造從原材料獲取到制造、從包裝、運(yùn)輸、使用、報(bào)廢、回收、再制造和處理等過程，涉及原料的選擇、工藝的設(shè)計(jì)及確定、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)選用、水電汽煤的消耗和循環(huán)使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，是融合多學(xué)科的大制造。人才培養(yǎng)要著眼于原料的選擇、工藝的設(shè)計(jì)及確定、生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)選用、水電汽煤的消耗和循環(huán)使用、廢渣廢水廢氣的處理排放和回收，才能滿足全面推進(jìn)綠色制造的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。所以綠色制造人才的培養(yǎng)要從通識(shí)人才培養(yǎng)開始，即不限專業(yè)和學(xué)科，培養(yǎng)具備綜合實(shí)現(xiàn)綠色制造能力的人才。

（五）以點(diǎn)帶面推動(dòng)重點(diǎn)領(lǐng)域和全產(chǎn)業(yè)鏈制造業(yè)進(jìn)步技術(shù)進(jìn)步不能以犧牲環(huán)境為代價(jià)，要在可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)制造業(yè)的進(jìn)步。通過集中優(yōu)勢(shì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)輕工食品等傳統(tǒng)制造業(yè)進(jìn)行綠色改造，大力研發(fā)推廣余熱余壓回收、水循環(huán)利用、重金屬污染減量化、有毒有害原料替代、廢渣資源化等綠色工藝技術(shù)裝備，加快應(yīng)用清潔高效加工工藝，以全面推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的制造業(yè)進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)全面綠色生產(chǎn)。

三、目前生物工程人才培養(yǎng)面對(duì)的問題

綠色制造是一種綜合考慮環(huán)境影響和資源消耗的現(xiàn)代制造模式，其目標(biāo)是使得產(chǎn)品在從設(shè)計(jì)、制造、包裝、使用到報(bào)廢處理的整個(gè)生命周期中，對(duì)自然環(huán)境負(fù)面影響最小，資源利用率最高，綜合效益最大，并使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益協(xié)調(diào)優(yōu)化[6]。制造業(yè)綠色發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)制造業(yè)大國(guó)向制造業(yè)強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變，對(duì)綠色制造人才培養(yǎng)提出了新的要求。但是，目前生物工程教育在綠色制造人才培養(yǎng)方面還面臨諸多挑戰(zhàn)，無(wú)法有效對(duì)接制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的要求。

（一）綠色制造培養(yǎng)目的不明確，目標(biāo)單一綠色制造簡(jiǎn)而言之就是節(jié)能減排、可持續(xù)發(fā)展。然而，在綠色制造培養(yǎng)過程中，僅僅注重節(jié)能減排，會(huì)令培養(yǎng)目標(biāo)過分單一?？紤]到制造、資源和環(huán)境三者的不可分割的關(guān)系，綠色制造人才培養(yǎng)應(yīng)該是全方位貫穿生產(chǎn)和產(chǎn)品使用始終的全過程。由于綠色制造在中國(guó)沿海處于起步階段，對(duì)其內(nèi)涵的理解有待進(jìn)一步完善。首先，目前存在問題綠色制造培養(yǎng)不能只片面考慮對(duì)環(huán)境的影響而忽視了制造過程和資源兩個(gè)大方面。其次，要明確培養(yǎng)目標(biāo)，以利于綠色制造的教學(xué)和培訓(xùn)。

（二）綠色制造與生物工程專業(yè)匹配不完善現(xiàn)有專業(yè)課程按教育部要求涵蓋了本專業(yè)知識(shí)體系，加上綠色制造專業(yè)課程要求后，對(duì)教材選用、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施等都是考驗(yàn)。首先，目前教材中綠色制造的章節(jié)相當(dāng)鮮見，有清潔生產(chǎn)章節(jié)，但與綠色制造要求相去甚遠(yuǎn)，針對(duì)每一專業(yè)課程設(shè)計(jì)綠色制造環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工作。其次，綠色制造內(nèi)容是穿插于專業(yè)課程中還是獨(dú)立成章節(jié)也是一個(gè)值得考量的問題，現(xiàn)有成熟專業(yè)技術(shù)加上并不成熟的綠色技術(shù)，對(duì)學(xué)生知識(shí)體系的良好構(gòu)建并不是有益的。如果獨(dú)立成章節(jié)，有脫離現(xiàn)有技術(shù)，成空中樓閣之嫌。

（三）綠色制造課程體系不健全綠色制造本身就是一個(gè)正在摸索的新生事物，實(shí)踐性極強(qiáng)。1.在理論課程體系中開設(shè)綠色制造，只可能講授綠色知識(shí)，缺少綠色制造的實(shí)踐環(huán)節(jié)，有一定局限。2.綠色制造課程本身應(yīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化，便于考核，特別是工科學(xué)生在工段設(shè)計(jì)時(shí)可以作為節(jié)能的考核指標(biāo)。3.現(xiàn)有課程只適用于專業(yè)型綠色制造人才的培養(yǎng)，不適用于技術(shù)交叉學(xué)科。

（四）師資隊(duì)伍綠色教學(xué)水平有待提高從學(xué)緣結(jié)構(gòu)看，有的師資隊(duì)伍本身不具備綠色制造知識(shí)，更談不上具備綠色制造意識(shí)，無(wú)法進(jìn)行綠色制造教學(xué)。部分教師在觀念上不重視綠色制造，認(rèn)為傳統(tǒng)輕工食品在綠色制造技術(shù)上已無(wú)潛力可挖。這些問題均要通過后天的學(xué)習(xí)培訓(xùn)加以解決。

四、生物工程人才培養(yǎng)模式的變革

（一）明確綠色制造人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立綠色制造培養(yǎng)框架明確培養(yǎng)目標(biāo)，確立貫穿制造、資源和環(huán)境全方位、產(chǎn)品使用全過程的綠色制造人才的培養(yǎng)目標(biāo)。確立綠色制造培養(yǎng)框架。根據(jù)行業(yè)特征和地方經(jīng)濟(jì)需求，確立綠色制造人才培養(yǎng)框架。培養(yǎng)框架包括綠色知識(shí)、綠色制造、綠色行為、綠色態(tài)度和綠色價(jià)值觀。根據(jù)綠色培養(yǎng)框架，確立綠色制造人才專業(yè)開設(shè)、課程開發(fā)，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

（二）針對(duì)行業(yè)需求，開設(shè)綠色制造專業(yè)針對(duì)輕工食品45種行業(yè)，包括食品、造紙、釀酒、軟飲料等展開綠色制造研究。1.強(qiáng)化綠色制造觀念，通過企業(yè)實(shí)踐了解綠色制造技術(shù)、方法及可行性。針對(duì)不同工段實(shí)施不同的綠色制造技術(shù)改造，統(tǒng)籌安排全企業(yè)能源利用。2.通過理論研究向企業(yè)提出綠色制造實(shí)施方案改進(jìn)措施，與現(xiàn)有技術(shù)形成互補(bǔ)。3.結(jié)合企業(yè)需求，總結(jié)歸納并形成相關(guān)的綠色專業(yè)，以實(shí)踐課程方式在學(xué)歷教育中實(shí)施。

（三）完善綠色制造課程體系，加強(qiáng)綠色制造教育實(shí)踐1.要強(qiáng)化綠色制造實(shí)踐課程的建設(shè)，達(dá)到邊做邊學(xué)邊體會(huì)的教學(xué)效果，同時(shí)增強(qiáng)綠色制造的社會(huì)意義。2.要在某一節(jié)能技術(shù)領(lǐng)域形成一定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化操作或設(shè)計(jì)規(guī)程，以利于對(duì)學(xué)生考核或作為畢業(yè)設(shè)計(jì)依據(jù)指標(biāo)。3.除了在本專業(yè)進(jìn)行通識(shí)人才的教學(xué)外，還要進(jìn)行專業(yè)型綠色人才的培養(yǎng)。所謂通識(shí)人才，指該類人才分別屬于不同專業(yè)和學(xué)科，具有自身本專業(yè)的扎實(shí)專業(yè)知識(shí)，同時(shí)了解綠色制造基本常識(shí)和理論，具有“綠色理念”的人才根據(jù)自身專業(yè)在不同崗位上工作。所謂綠色制造專業(yè)人才，指具有扎實(shí)綠色制造專業(yè)知識(shí)，專門從事綠色制造工作的專業(yè)人才[6]。4.研究發(fā)現(xiàn)，終身學(xué)習(xí)超越了正規(guī)教育和培訓(xùn)，包括“技能”和“發(fā)展”。全生命的學(xué)習(xí)有助于幫助學(xué)習(xí)者獲得和整合各種知識(shí)和技能，以獲得、提升甚至發(fā)明新的知識(shí)和技能[7]。大學(xué)教學(xué)要通過對(duì)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，使其具備這種素質(zhì)，將更有利于綠色制造的持續(xù)發(fā)展與進(jìn)步。

（四）加強(qiáng)綠色制造師資隊(duì)伍建設(shè)，提高綠色制造教學(xué)水平強(qiáng)化與企業(yè)合作，定期派出老師深入廠礦企業(yè)學(xué)習(xí)綠色制造技術(shù)，了解企業(yè)所需，提升自身綠色制造。邀請(qǐng)專家學(xué)者到學(xué)校開展培訓(xùn)、講座等多種形式再教育，提升教師的綠色觀念，保持與先進(jìn)水平同步。

（五）教學(xué)模式變革1.增加教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合具體企業(yè)技術(shù)特點(diǎn)增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，比如滅菌熱量回收、冷媒熱交換、智能熱管理、仿真系統(tǒng)控制等。在一定程度上可以適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求。但總體上仍只停留在對(duì)知識(shí)單元的簡(jiǎn)單補(bǔ)充上，缺少利用綠色制造對(duì)生物工程專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)的有效探究與深入整合。2.改革教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在能夠利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理工藝路線設(shè)計(jì)和論證、對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理功率及換熱計(jì)算和選型論證、對(duì)物料及水電平衡進(jìn)行正確計(jì)算。對(duì)更復(fù)雜的綠色制造工程，還需要更多的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，以解決能耗、廢水排放、COD排放水平高等問題。《中國(guó)制造2025》提出：積極推行低碳化、循環(huán)化和集約化，提高制造業(yè)資源利用效率；強(qiáng)化產(chǎn)品全生命周期綠色管理，努力構(gòu)建高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色制造體系。如何將這些原理和技術(shù)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為生物工程的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，需要重新組織教學(xué)體系，利用本專業(yè)的合理定位進(jìn)行具體實(shí)施。3.創(chuàng)新教學(xué)方法，基于本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位、教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)體系設(shè)置并建設(shè)相關(guān)的認(rèn)知和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過虛擬實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，加深學(xué)生對(duì)綠色制造的認(rèn)識(shí)，通過在企業(yè)建設(shè)教學(xué)基地，現(xiàn)場(chǎng)培養(yǎng)學(xué)生綠色制造。

五、結(jié)束語(yǔ)

綠色制造對(duì)生物工程人才培養(yǎng)提出了新要求。明確綠色制造人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立綠色制造人才專業(yè)開設(shè)、課程開發(fā)等生物工程人才培養(yǎng)的方向。具體從完善教學(xué)體系，強(qiáng)化師資隊(duì)伍，改變教學(xué)模式，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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