首頁資訊走進內(nèi)江糖藝工作室看甜文化的傳承和發(fā)展之路

走進內(nèi)江糖藝工作室看甜文化的傳承和發(fā)展之路

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 17:48

封面新聞記者黃曉慶

2022年1月17日，位于四川省內(nèi)江市餐飲協(xié)會內(nèi)的內(nèi)江市糖藝工作室，經(jīng)過化糖、吹糖、塑糖、勾線、上色后，在糖藝師傅馬杰靈巧的雙手下，不到半小時，就做成了一個栩栩如生的紅蘋果。

內(nèi)江曾經(jīng)盛產(chǎn)甘蔗，并大量生產(chǎn)糖和蜜餞，所以被冠以“甜城”美譽。近年來內(nèi)江注重挖掘開發(fā)甜文化，成立了一支形象氣質(zhì)佳的“甜女”，申請注冊了“甜城味”區(qū)域公用品牌商標(biāo)，還打造了以甜源蔗鄉(xiāng)為代表的一批文旅地標(biāo)。

內(nèi)江糖藝工作室成立之后，“甜蜜內(nèi)江”有了新的表達方式。

馬杰正在做蘋果

探訪糖藝制作過程

隔著高溫吹、拉、塑型

走進這間糖藝工作室，記者的目光瞬間被一件件精美的作品吸引?？兹赣e、鳳凰展翅、金雞獨立、虎虎生威……無一不形神兼?zhèn)洌茈y想象這些靈動十足的作品是用糖做成的。

換上潔白的廚師服，馬杰現(xiàn)場為記者演示了糖藝作品的制作流程。先將一塊之前熬制好的糖融化一部分取用，糖塊是由砂糖、葡萄糖或者飴糖等經(jīng)過配比而成，“有點甜，但卻不會悶，做這個最開心地就是隨時有糖吃?！闭f著話，馬杰用剪刀剪下一小塊放進嘴里。

經(jīng)過化糖之后，將備用的糖塊放在加熱燈下，保持溫度。先做蘋果蒂和枝葉，然后用吹氣筒吹出球體造型，反復(fù)捏、搓、揉，不斷接近蘋果的形狀，最后再將蒂、葉安裝上。

蘋果造型的糖藝品

糖塊的溫度保持在50—60℃，才最容易塑型。雖然隔著手套，但是依然燙手。馬杰還記得剛開始學(xué)的兩個月，每天從早上8點練到晚上12點，手被燙起無數(shù)的水泡。

特殊擺盤助力廚師獲獎

后起之秀愛上這門藝術(shù)

馬杰的主業(yè)其實是廚師，從業(yè)已經(jīng)快20年。前兩年開始跨界學(xué)習(xí)糖藝，不僅僅要會塑型，還要會搭配、調(diào)色，經(jīng)過不斷鉆研，已經(jīng)得心應(yīng)手。

功夫不負有心人，2021年9月，馬杰代表內(nèi)江在全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽上，榮獲中式烹調(diào)項目二等獎（第二名）。比賽中，馬杰精心烹飪了“天嬌羊肉串”“塞上羊排”和“振興之橋”三道佳肴，菜品的擺盤上，他創(chuàng)新加入糖藝作品，做出“三羊開泰”的造型，收到評委們的一致好評。

內(nèi)江糖藝工作室由內(nèi)江市餐飲協(xié)會和燉香園餐飲（集團）公司共同打造，現(xiàn)有研發(fā)人員6名。大部分都是燉香園各門店的廚師長，20歲的丁源是專職糖藝師。從剛開始的興趣使然到屢受挫折，再到如今愛上這項藝術(shù)，他越來越堅定當(dāng)初的選擇。每做出一件成品，都十分有成就感，而且想要越做越精美。