大新糖葫蘆

      五河本地人土話稱糖葫蘆為“糖球”，五河縣大新鎮(zhèn)是全國(guó)有名的糖葫蘆之鄉(xiāng)，早在晚清時(shí)期，大新一帶農(nóng)民就遍布全國(guó)各地，以走鄉(xiāng)竄戶經(jīng)營(yíng)糖球?yàn)樯?，一直持續(xù)至今。

糖葫蘆是傳統(tǒng)美食，它是將山楂等果子用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹(shù)，煞是誘人。

大新鎮(zhèn)的糖葫蘆色澤紅亮，晶瑩剔透，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人，咬上一口則嘎嘣脆，酸中帶甜，唇齒留香，好不爽口愜意。其工藝獨(dú)特，不含任何色素等食品添加劑，老少皆宜。

      糖葫蘆的主要原料是山楂，山楂在大新鎮(zhèn)的栽培歷史可謂悠久，因?yàn)樯介珮?shù)的適應(yīng)生存能力頑強(qiáng)，在大新隨處可見(jiàn)茂密的山楂林。大新地處淮河之濱，土質(zhì)為淮河所沖擊留下來(lái)的泥沙地，適合種植一些蔬果作物。

每當(dāng)提起糖葫蘆，很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。糖葫蘆，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn)，現(xiàn)已成為我國(guó)傳統(tǒng)小吃。糖葫蘆老少皆宜，它具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。每到隆冬時(shí)節(jié)，不論城市還是農(nóng)村，隨處可見(jiàn)賣(mài)糖葫蘆的生意人，他們或推車(chē)或肩扛，紅彤彤的山楂十分誘人。

    制作糖葫蘆既簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，大新老百姓經(jīng)過(guò)多年制作，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵技術(shù)是熬糖。熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來(lái)，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉(zhuǎn)。將核取出后用竹簽穿上，然后放到熬好的熱糖里滾一下。熱糖冷卻后，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。

由于糖的品質(zhì)、熬的技術(shù)和山楂的品質(zhì)等有高下之分，糖葫蘆的品質(zhì)自然也就有高下之分。

      大新糖葫蘆在原料山楂的選用上，以大新山楂為主，因?yàn)榇笮绿厥獾牡乩砦恢茫耘喑龅纳介嶂形⑻?，與別處的山楂口味不同。山楂還具有很多藥用功效，它能夠消食積、散淤血，驅(qū)絳蟲(chóng)，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，有了優(yōu)質(zhì)的山楂為主料，大新的糖葫蘆才得以名傳四方。

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