豆腐、腐竹、豆?jié){......一提起這些常見的豆制品，大家?guī)缀醵汲赃^，但豆制品對身體到底有什么益處呢？就讓我們一起來看看：
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01
豆制品源于大豆
營養(yǎng)卻更勝一籌
在天然食物中，大豆是植物性食物中少有的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，被稱為“植物肉”，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%以上。
豆制品是以大豆及其他豆類作為原料，制作成的發(fā)酵或不發(fā)酵的食品。
豆制品來源于大豆，但在營養(yǎng)和吸收率上卻更勝一籌，主要原因有這五點(diǎn)：
①豆制品是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆加工成豆制品后，這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被初步分解，以更小的結(jié)構(gòu)形式進(jìn)入人體，更易被人體吸收利用；
例如：大豆自身的蛋白質(zhì)吸收率為65%，而制成豆?jié){后，其吸收率高達(dá)85%，制成豆腐則可達(dá)90%以上。
②大豆本身不含維生素B12這種營養(yǎng)素，但當(dāng)它發(fā)酵成腐乳等豆制品之后，便會含有維生素B12；
③豆制品中所含的脂肪是不飽和脂肪，比肉類中的飽和脂肪更健康；
④豆制品中還富含谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類食物互補(bǔ)的理想食品；
⑤豆制品中的大豆異黃酮對女性有一定的好處。大量的研究證實(shí), 常吃含大豆異黃酮食物與少吃者相比，前者乳腺癌、前列腺癌、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率明顯降低。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議：每日攝入30~50克的大豆或相當(dāng)量的豆制品（約100克豆腐干、200克豆腐、700克豆腐腦、800克豆?jié){），以保證優(yōu)質(zhì)蛋白占膳食總蛋白質(zhì)供應(yīng)量的50%及以上。
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02
如何區(qū)分優(yōu)質(zhì)豆制品與“偽豆制品” ？
很多人為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等營養(yǎng)素，會有意識地?cái)z入一些豆制品。若不小心吃了打著豆制品旗號的“偽豆制品”，那就等于白吃。那消費(fèi)者該怎樣區(qū)分優(yōu)質(zhì)豆制品與“偽豆制品”？
優(yōu)質(zhì)豆制品：制作程序簡單、少添加
健康有益的優(yōu)質(zhì)豆制品，一般符合“非油炸、少添加”的特點(diǎn)。
優(yōu)質(zhì)豆制品大多是通過磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵中的全部或部分程序制作而來。它們極大地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，幾乎不含食品添加劑。
推薦4種優(yōu)質(zhì)豆制品：
① 豆?jié){：豆?jié){保留了原料中大多數(shù)有益成分。研究表明，豆?jié){的飽腹感很強(qiáng)，是非常好的扛餓和充饑飲品；
② 豆腐腦：口感嫩滑，與豆?jié){相比，蛋白質(zhì)含量相差不多。豆腐腦含水量高，易消化，適合早餐吃；
③ 豆腐：保留了大豆的大部分優(yōu)點(diǎn)，但加工過程中也有一部分B族維生素加熱降解或溶水損失。
④ 豆腐干：經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃。豆腐干的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等含量也很豐富，而且比較容易存放。
“偽豆制品”：經(jīng)過再加工、含豆量低
市面上的千頁豆腐、日本豆腐、魚豆腐、魔芋豆腐等食物，并不屬于優(yōu)質(zhì)的豆制品。它們不含或只有含量少的大豆蛋白，營養(yǎng)成分少之又少。如日本豆腐，主要由雞蛋、水、鹽等制作而成，與真正的豆腐差別大。
還有一些經(jīng)過再加工的豆腐（干）零食、小吃，添加了許多香料以及高油鹽，或經(jīng)過油炸等工序，多吃無益。
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03
豆制品食用指南
01
豆制品不宜過量攝入
一次性吃太多豆制品，會影響消化，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀?？擅看螕Q著不同的豆制品種類吃。
02
注意豆制品的保存
豆制品水分含量高，很容易滋生細(xì)菌，儲藏不當(dāng)容易變質(zhì)。豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，需在4℃條件下冷藏保存。
如果豆制品聞起來發(fā)酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來黏滑、沒有彈性，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要再食用。
03
以下幾類人慎食
①高尿酸或痛風(fēng)者：除了豆腐、豆?jié){屬于低嘌呤食物，可適當(dāng)吃一點(diǎn)之外，大多數(shù)豆制品都屬于高嘌呤食物，食用后可能會誘發(fā)痛風(fēng)；
②患有腎代謝相關(guān)疾病者：對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥等患者，需要控制攝入豆制品的量。建議這些患者不要選擇豆制品作為蛋白來源，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)；
③高血鉀、高鈣血癥者：豆制品含鈣量高，尤其是豆腐，而這類病人需要嚴(yán)格控制鉀、鈣的攝入量，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎食用。
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原標(biāo)題：《優(yōu)質(zhì)豆制品常吃好處多！但有一類人要慎吃》
