寒氣刺骨的“四九”，最愜意的事莫過于親朋好友圍坐桌前，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋了。

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可您知道嗎，一頓火鍋=10碗米飯！等于10碗米飯?。?！

一項(xiàng)在連鎖火鍋店進(jìn)行的科研調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874千卡，再吃進(jìn)約214.6千卡的速凍火鍋食品，熱量立刻突破一千。

如果再加上一大勺芝麻醬或沙茶醬，喝上兩碗湯，一杯甜飲料，最后再來點(diǎn)甜品，總的加起來，吃一頓火鍋的熱量至少1700千卡。

1700千卡多少？很多人可能沒有概念。

一碗米飯大約是174千卡，也就是：一頓火鍋=10碗米飯。

而據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，一個普通成年女性白領(lǐng)，一天所需能量只有2100千卡。

之前已有的健康統(tǒng)計顯示，如果一頓火鍋吃到飽，可吃下3900千卡，相當(dāng)于20碗米飯！一周吃一次，一個冬天能長胖5.3公斤！

所以好吃的火鍋，吃起來還得講策略！

策略1

先吃菜后吃肉

對于有高血脂、痛風(fēng)的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點(diǎn)肉，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒，再下菜也可以。當(dāng)然，正常人為了追求健康，這樣吃也是更好的選擇。

策略2

菜燙燙馬上撈

中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽，同時油也不少。這樣一來，涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來，這樣不僅營養(yǎng)損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

策略3

少選雪花肥牛

不建議點(diǎn)雪花肥牛，當(dāng)然是因?yàn)樗土耍?/p>

國家二級公共營養(yǎng)師劉赟說，雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。

策略4

兩素一葷搭著吃

吃火鍋容易能量過剩怎么辦？國家高級公共營養(yǎng)師徐偉龍介紹說，點(diǎn)菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點(diǎn)，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿卜素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當(dāng)然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。

策略5

麻醬小料加點(diǎn)醋

國家二級公共營養(yǎng)師李東燁表示，一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調(diào)蘸料的時候，只需要在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調(diào)味菜就可以了。

策略6

每次吃別超1小時

國家高級公共營養(yǎng)師芙蓉指出，三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個小時，多則兩個小時，于是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點(diǎn)淡茶水邊聊天也不錯。

火鍋必點(diǎn)5樣菜

很多人可能會哭訴，這也不能吃，那也不能吃，到底還能吃什么？下面5種菜，涮火鍋時推薦。

1、綠葉菜

蔬菜中含有豐富的葉酸、維生素B2、葉黃素、鎂元素等營養(yǎng)素，是人體不可或缺的元素。

2、紅薯、土豆

含有大量淀粉，保護(hù)腸胃，增強(qiáng)飽腹感，輔助減少食物攝入量。

3、豆制品

豆腐富含豐富的鈣、蛋白質(zhì); 豆皮和腐竹的蛋白質(zhì)含量均接近45%，維生素含量也非常豐富。

4、木耳、香菇

對預(yù)防心腦血管疾病大有好處。香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)，有效防止動脈粥樣硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低血小板凝集性，防止血栓形成。

5、魚蝦、貝類

高蛋白質(zhì)，低能量、飽和脂肪。

綜合自 | 生命時報、健康時報

新媒體編輯 | 張昭

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