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1、木耳與健康 木耳小資料 木耳（Jews-ear）是一種廣泛分布、喜溫的，生長于朽木，子實體呈黑褐色的膠質(zhì)食用菌。屬木耳科（Auriculariaceae），木耳屬。學(xué)名Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underwood .別名樹雞（韓昌黎集），黑木耳（圣惠方），木檽（證類本草），木樅、木蛾（綱目），云耳（藥性切用），耳子（四川中藥志）、檽、桑寄生、蕈耳、木菌、光木耳、木茸等等。它是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體無色透明，是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成，它生長在朽木或其他基質(zhì)里面，是黑木耳的營養(yǎng)器官。子實體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面，是它的繁殖器官，也

2、是人們的食用部分。子實體初生時像一小環(huán)，在不斷的生長發(fā)育中，舒展成波浪狀的個體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實體。子實體新鮮時，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。 木耳的栽培歷史和文化 中國利用和栽培木耳歷史悠久。齊民要術(shù)（533-544）記載了木耳羹湯的制作方法?！澳径希喝?、桑、榆、柳樹邊生猶軟濕者，干即不中用。 柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，凈洮。又著酢漿水中，洗出，細(xì)縷切。訖，胡荽、蔥白，少著，取香而已。下豉汁、醬清及酢，

3、調(diào)和適口，下姜、椒末。甚滑美?！?。唐代蘇恭唐本草注記載了栽培木耳的方法。藥性論：蕈耳，古槐、桑樹上者良。能治風(fēng)，破血，益力，其余樹上多動風(fēng)氣，發(fā)痼疾，令人肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，悶。次柘木者.唐本草：楮耳人常食，槐耳用療痔，榆、柳、桑耳此為五耳。軟者并堪啖。綱目：木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。按生生編云，柳蛾補(bǔ)胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能補(bǔ)胃?？梢娢覈糯龑⒛径袨榧央韧?，并對黑木耳的藥用也有了相當(dāng)?shù)难芯俊?木耳的營養(yǎng)與食用 木耳營養(yǎng)豐富，每100克木耳中含有蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，組纖維7.0克，鈣357毫

4、克，磷201毫克，鐵185毫克，鋅3.18 毫克、硒3.72微克、銅0.32毫克、錳8.86毫克，還含有多種維生素，包括甲種維生素原(胡蘿卜素)0.031毫克，乙種維生素0.7毫克(其中B10.15毫克，B20.55毫克)，丙種維生素217毫克，丁種維生素原(安角固醇)及肝糖等。它還含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、腦磷脂、鞘磷酸等重要的有機(jī)化合物。 木耳小菜譜 木耳腐竹兔肉湯 黑木耳10克，腐竹1條(約120克)，生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香兔肉，加清

5、水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調(diào)味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。 健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。 木耳山藥 黑木耳、雞皮糙山藥 青紅椒片、花椒 鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、大蒜、蔥、淀粉 。將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，沾上一層干淀粉，用油炸成金黃色待用； 坐鍋點火倒入油，至3成熱時下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、蔥花炒香，倒適量水，放入木耳大火燒片刻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調(diào)味，最后放入炸好的山藥和青紅椒，自然收汁出鍋即可。 色澤分明，營養(yǎng)豐富。 豬蹄蒸木耳 水發(fā)黑木耳20克，豬蹄400克，干粉絲25克，肉湯450毫升，胡椒粉、植物油、姜粉、香油

6、、精鹽、姜、蔥各少許。 將豬蹄刮洗干凈，放于沸水中燙洗干凈，將每只堵蹄切成兩半，用精鹽、胡椒粉、姜粉將豬蹄腌2小時，再將腌好的豬蹄人籠蒸數(shù)小時。水發(fā)黑木耳洗凈，干粉絲用熱水泡軟，蔥切成蔥花，姜切成絲。炒鍋置火上，加植物油燒熱，用姜蘭炸鍋，倒人肉湯燒開，加入黑木耳、粉絲、精鹽稍煮，再將蒸好的豬蹄倒人沸湯中，加胡椒粉、蔥花，起鍋盛人大湯碗，淋上香油即可。具有利筋骨的功效。 木耳的藥用價值 木耳性味甘；平綱目：甘，平，有小毒。入胃、大腸經(jīng)。本草再新：入肝、脾、腎三經(jīng)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌的作用。主氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏;高血壓;眼底出血;子宮頸癌

7、;陰道癌;跌打傷痛。隨息居飲食譜：補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳。 木耳藥用機(jī)理 1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血； 2. 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，對延緩中年人動脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。 3. 清胃滌腸 木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到

8、良好的保健作用。 4. 木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；膽結(jié)石、泌尿系統(tǒng)結(jié)石是極為常見而又難以治愈的疾病。結(jié)石癥患者如果每天堅持食用兩次黑木耳，可在幾天內(nèi)緩解惡心、嘔吐、疼痛等癥狀；兩周后更使癥狀消失。這是因為黑木耳中含有發(fā)酵素和植物堿，能夠促使消化系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)各種腺體的分泌，協(xié)助催化結(jié)石、潤腸管道，及時排除結(jié)石。黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能與結(jié)石產(chǎn)生較強(qiáng)的化學(xué)反應(yīng)，能使被分解、侵蝕、碎屑的結(jié)石很容易經(jīng)管道排除。 5. 木耳有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健

9、食品； 6. 減肥、防癌、治便秘 黑木耳是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。 科學(xué)家通過研究還發(fā)現(xiàn)，黑木耳還有一定的抗癌作用，這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關(guān)，因為這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。 木耳小藥方 1治寒溫性腰腿疼痛 ；制成木耳丸(木耳625克，蒼術(shù)、

10、川椒、當(dāng)歸、杜仲、附子各62克，川牛膝30克，共研細(xì)末，煉蜜為丸，每丸重9克)，日服二次，每服一丸 。孕婦忌服。 2 治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，后服其汁，日二服。（圣惠方） 3治產(chǎn)后虛弱，抽筋麻木: 1) 木耳30克，用陳醋浸泡，分五、六次食用，日服三次。 2)木耳12克，千年健9克，追地風(fēng)9克。先煎千年健、追地風(fēng)、去渣、再煮入木耳加適量白糖，吃木耳喝湯，日分二次服下。 3)木耳15克，紅糖、蜂蜜31克，蒸熟分三次服用。 4 治眼流冷淚：木耳一兩（燒存性），木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。（惠濟(jì)方） 5 治一切牙痛：木耳、

11、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。（海上方） 6 治外傷引起的疼痛，血脈不通，麻木不仁，手足抽搐: 制成木耳散(木耳、當(dāng)歸各82克，川芎、牛膝、杜仲各6克，木瓜9克，乳香、沒藥各3克，共研細(xì)末，過籮)服用。成人每服6克，七至十二歲每服3克，日服二次。 7 治白帶過多: 木耳(炒)研成細(xì)末，每服9克，開火沖服，日服二次。 8 治便血，痔瘡出血，子宮出血: 木耳15克 ，加冰糖30克燉食，日服二 次。 9 治誤食毒中毒: 木耳30克，加白糖30克煮食。 10 治年老生瘡久不封口: 將木耳用瓦焙焦，研末過籮。服時，兩份木耳粉，一份白糖，加水調(diào)成膏，攤在紗布上，敷于患處，早晚各換一次。 11 治高血壓，血管硬化，眼底出血: 木耳3克，清水浸泡一夜，干飯鍋上蒸1-2小時，加入適量冰糖，于睡覺前服用。 12 治一切諸瘡潰爛，無多膿血，不能結(jié)痂者。木耳一兩，焙干研細(xì)末，白砂糖一兩 ，和勻，以溫水調(diào)敷之，敷之則結(jié)痂而愈，其效甚速(清光緒)醫(yī)方簡明3

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