醋本來只是一個簡簡單單的調(diào)味品，可以在烹飪的過程中被用來去腥、解膩、增香，讓菜肴更加爽口開胃，不過現(xiàn)在不管是在我國還是外國，“喝醋養(yǎng)生”都有著悠久的歷史和大批的追隨者。有人說醋能軟化血管、降血脂，有人說醋泡花生、醋泡黑豆能降壓，還有人說醋能預(yù)防癌癥、醋能減肥，醋真的有這么神奇嗎？

醋里有什么？

在分析醋的價值之前，我們首先要清楚醋的成分有哪些。眾所周知，醋是發(fā)酵而來的，我們中國有陳醋、香醋和保健醋，外國有蘋果醋、醋飲料和醋膠囊，無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

當(dāng)糧食或果汁中的碳水化合物被酵母轉(zhuǎn)化為乙醇后，就會進一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸，由于原料和發(fā)酵微生物的不同多樣性，醋中還會含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等，與此同時，原料中的部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等都會進入到醋中，從而造成不同醋的不同風(fēng)味。

醋的營養(yǎng)成分造就了醋的食用價值，但其實任何一種未經(jīng)純化的食品都含有無數(shù)種營養(yǎng)成分，而這些營養(yǎng)成分是否能發(fā)揮相應(yīng)的作用，取決于它們存在的劑量，我們不能說它含有某些人體需要的微量營養(yǎng)成分，就說它極具營養(yǎng)價值或保健功效。就像在醋中，除了水和醋酸之外，其它的營養(yǎng)成分濃度都很低，再考慮到我們每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。

泡了醋的食物呢？

以前不少人信奉各種食材泡酒可以發(fā)揮出不同的神奇功效，現(xiàn)在同樣有許多人喜歡用醋泡東西，或者把營養(yǎng)品泡在醋中，相信經(jīng)過“醋煉”后，會有神奇的效果。但其實，在這個過程中，醋只是起到了溶劑的作用，并不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。而且，直接喝高濃度的醋，反而可能對牙、口腔和喉嚨造成損害，醋還可能和一些藥物發(fā)生反應(yīng)，因此服藥的前后，盡量不要喝太多的醋，更不要依靠醋來輔助治療某些疾病，小心影響當(dāng)前的用藥進程。

醋確實能夠減肥

這里指的并不是什么睡前喝醋、減肥果醋、醋泡香蕉之類的操作可以減肥，而是在日常飲食中充分發(fā)揮醋的調(diào)味功效，從而幫助我們減少油鹽的攝入量。要知道，我們平時炒菜油里99%都是脂肪，多放鹽不但會促進食欲，還會損失掉部分維生素，而醋則有助于控制餐后血糖，避免因為餐后血糖過高而促進脂肪合成。

不要以為只有高血糖患者需要控制餐后血糖，如果正常人餐后血糖控制得好，就意味著不容易發(fā)胖，而且餐后不容易困倦，體能感覺更好。早有研究發(fā)發(fā)現(xiàn)，白面包配醋吃，能明顯降低從餐后血糖的上升速度，甚至GI值(升糖指數(shù))從88降到只有64的水平，醋加得越多，餐后血糖就控制得越好，飽腹感也越強，實驗中所用到的醋酸，如果換算成3.5%的普通市售食醋，大概是30-50毫升左右。

在另一個實驗中，研究者讓肥胖者在12周內(nèi)，每天喝下含15毫升或30毫升醋的飲料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和完全不喝含醋飲料的時候相比，他們的體重、內(nèi)臟脂肪和腰圍都有明顯下降。而且，最新研究還發(fā)新啊，餐前5分鐘喝30毫升醋(醋酸含量6%)，還能提升肌肉利用葡萄糖的速度，這對高血糖和肥胖者來說都是非常有利的。

看上去，一口喝掉30毫升老陳醋似乎有點難，但其實如果把醋用在調(diào)味當(dāng)中，就容易多了，比如醋拌面條、醋蘸餃子、醋拌涼菜等等，包括酸辣湯、胡辣湯、酸湯面之類的也都是很傳統(tǒng)的美食。喝一碗酸辣湯，就差不多能吃進去10毫升的醋了，所以想要減肥的朋友們，不妨循序漸進地養(yǎng)成愛吃醋的飲食習(xí)慣，當(dāng)然不是要你直接喝醋，否則對腸胃的刺激還是不小的。

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