核心提示：哪些生活習慣能夠改善血糖控制？“管住嘴，邁開腿”這六個字想必會立即浮現(xiàn)在很多人的腦海中。著名的大慶研究也證實，對于飲食和運動的干預是降低糖尿病以及各種并發(fā)癥風險的有力武器。但今天，小編要推薦給您一種“史上最省力”的科學控糖方法——吃醋。

　　導讀：哪些生活習慣能夠改善血糖控制？“管住嘴，邁開腿”這六個字想必會立即浮現(xiàn)在很多人的腦海中。著名的大慶研究也證實，對于飲食和運動的干預是降低糖尿病以及各種并發(fā)癥風險的有力武器。但今天，小編要推薦給您一種“史上最省力”的科學控糖方法——吃醋。

　　吃醋能降血糖？

　　中國的飲食文化源遠流長，醋是廚房中必不可少的調味品。醋不僅能夠給我們帶來味覺上的享受，更有研究證實其還能降低餐后血糖。

　　《歐洲臨床營養(yǎng)學雜志》曾發(fā)表了一項研究，該研究招募了12名參與者（10名女性，2名男性，均不吸煙，平均年齡為22.9歲，BMI為21.4±0.7kg/m^2）。旨在評估在相同的飲食條件（含有50g碳水化合物的白面包）下，飲用不同劑量的醋（相當于含1.08g、1.38g、1.68g乙酸的醋）對參與者餐后血糖和胰島素反應的影響。

　　研究發(fā)現(xiàn)醋與食物（白面包）同時攝入，能夠降低餐后血糖水平和胰島素反應，并且增加參與者的飽腹感。同時還發(fā)現(xiàn)，醋（乙酸）的攝入量與血糖水平和胰島素反應存在劑量-反應關系，吃醋越多，餐后血糖降低越明顯。

　　除此之外，中華臨床營養(yǎng)雜志2009年刊登的一篇Meta分析研究報告也得出了相似的結果——在膳食中添加食用醋酸可以顯著降低受試者的餐后血糖。

　　此外還有研究發(fā)現(xiàn)，將醋和高血糖生成指數(shù)（GI）的食物搭配食用，對餐后血糖的控制效果更為明顯。有研究將蒸馬鈴薯冷藏后配酸辣沙司（約含有1.68g乙酸的白醋）給13名健康受試者食用，發(fā)現(xiàn)餐后血糖反應和胰島素反應分別顯著降低了43%和31%。

　　也有研究者用雞肉飯（GI為91）和面包圈（GI為96）分別搭配蘋果醋（約含有1g乙酸）食用，發(fā)現(xiàn)11名健康受試者在1小時后，食物的血糖反應顯著降低了50%和54%，同時胰島素反應也顯著下降。這說明醋在降低血糖反應的同時可以提升胰島素敏感性。而且，所有研究中均未發(fā)現(xiàn)加入醋會造成低血糖現(xiàn)象。

　　吃醋降血糖的原理是什么呢？

　　目前已確認醋中夠起到降血糖作用的關鍵成分是乙酸。醋與食物搭配能夠降低食物的GI，延緩胃排空，增加飽腹感，提高胰島素敏感性并且抑制某些與合成脂肪相關的酶的表達。因此，在餐前或餐中飲用食醋效果較好，空腹或餐后吃醋意義不大。有研究顯示，醋的食用量可能是血糖調控效果的關鍵，有效量大約為30ml（6%乙酸濃度，約為中國老陳醋的乙酸濃度）左右。

　　醋的種類繁多，成分不盡相同

　　從含鹽量的角度來看，陳醋最高、香醋最低，但綜合來看所有醋的含鹽量都不算太高；從含鉀量的角度來講，陳醋最高，白醋最低；從含磷量的角度來講，熏醋最高。綜合分析來看，腎功能好的糖尿病患者人群，各種醋都可以適量攝入；但對于腎功能不好的糖尿病患者人群來說，考慮到要控制鉀、磷的攝入，白醋最合適。

　　醋雖好，飲用也需注意

　　空腹不喝醋：空腹喝醋，會刺激胃酸的過度分泌，傷害胃壁，并且空腹飲醋對于血糖的調控作用意義不大，因此應避免。

　　腸胃功能不好少喝醋：為避免疾病加重，伴有胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的患者應限制醋的攝入。

　　本文小結

　　飲食中加入醋，能夠降低食物的血糖生成指數(shù)，延緩胃排空，增加飽腹感，提高胰島素敏感性，對于餐后血糖的調節(jié)具有一定作用。但需要強調的是，醋對于血糖的調節(jié)只能起到輔助作用，并不能代替藥品。醋的種類繁多，應根據(jù)自身情況選擇適合自己的那一款。改善血糖控制，除了管住嘴，邁開腿，科學研究證實，喝醋也是一種不錯的選擇。

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